Як різати картоплю
Не так вже й багато існує незамінних для європейця продуктів. Серед них одне з головних місць займає звичайна картопля. Сьогодні навіть важко уявити собі, як наші предки обходилися без неї. Проте. Картопля - невід'ємний компонент як простих, так і надскладних святкових страв. Причому, нарізаний він в ці страви може бути різними способами.
Підберіть свій рецепт
- - ножі середній і маленький;
- - дошка для нарізання;
- - овощечистка.
Картопля ломтікаміЛомтікамі сиру картоплю нарізайте для смаження, а потім гарніри їм брюда з смаженого м'яса, риби. Попередньо відварену картоплю ріжте скибочками для того, щоб подати її як гарнір до запеченого м'яса (яловичини).
Картопля долькаміКрасівимі часточками довжиною не більше 5 см сиру картоплю нарізайте для приготування розсольник. Попередньо обсмажені скибочки картоплі використовуйте в рагу або як гарнір до духового м'яса.
Картопля кружочкаміСирой або відварений «в мундирах» картоплю, нарізану кружальцями завтовшки 0,2-0,3 сантиметра, використовуйте для запікання з м'ясом. Дуже гармонійно поєднується картопля кружечками з різними рибними стравами.
Картопля кубікаміКартофель. нарізаний кубиками зі сторонами 1-2 сантиметри, кладіть в різні супи, окрошки, борщі. До шніцелю по-міністерськи таку картоплю відварюють в молоці. Як гарнір же картопляні кубики подавайте до азу.
Товсті картопляні брусочкіБрусочкі товщиною 1 сантиметр і довжиною 4 сантиметри - ідеальна форма нарізки для приготування картоплі у фритюрі. Гарніруйте ними різні м'ясні і рибні страви. Крім того, брусками картопля нарізайте для закладки в домашні розсольники.
Тонкі картопляні брускіКартофель для смаження у фритюрі ви можете нарізати і більш тонкими (0,2 см завтовшки) брусочками. Така соломка добре підходить як гарнір до котлет в паніровці, біфштекс, котлет по-київськи, філе, шніцелю з курки.
Барила, орешкіКартофель ні барила мають діаметр 3-4 см і висоти 6 см, горішки - діаметр 1,5-2,5 см. Ці форми нарізки картоплі використовуйте для приготування гарніру до різних страв. В основному, це рибні страви: оселедець, риба по-польськи. в томатному соусі. парова і тому подібна.
Картопля ная стружкаСтружку картоплі завтовшки 0,3 сантиметра і довжиною до 25 сантиметрів використовуйте для приготування гарніру до м'ясних страв. Наприклад, до ростбифу або біфштекс.
Смажена картопля шкідлива ..., але така смачна. Пригадується - «якщо дуже хочеться, то можна». І в тих рідкісних випадках, коли можна, треба подумати, яку смажену картоплю хочеться. Є кілька варіантів приготування смаженої картоплі: на сковорідці, в духовці (ну це, мабуть, запечена) і у фритюрі, але залишається ще питання, як же її різати.
- - 1 кг картоплі
- - дошка для нарізання
- - гострий ніж
Для смаження картоплю купуйте (якщо ви її самі не вирощуєте) середньої, яйцевидної або круглої форми. Так зручніше різати. Краще смажити білу картоплю. Бажано таку, що не розварюється. Підходять сорти, в яких невелика кількість крохмалю, шматочки не повинні розвалюватися на сковорідці при активному помішуванні. Рожеві сорти залиште для пюре, в них більше крохмалю. Але це рекомендації, а на практиці будь-яка смажена картопля - це смачно! І якщо у вас немає спеціальної машинки для різання картоплі, то приступайте.
Для смаження картоплі на сковорідці поступайте таким чином. Маючи певні навички, ріжте картопля прямо в руці. Візьміть картоплю в долоньку, обхопіть пальцями і гострим ножем, акуратно, щоб не порізатися, притримуючи бульба так, щоб не розвалювався, рухайте одночасно, як би насаджуючи картоплю на ніж. Зробіть кілька надрізів. Виходять такі подовжні платівки, затиснуті в руці. Потім перевертайте бульба і ріжте поперек. Так виходить соломка, якщо зробити тонкі пластинки, або брусочки, якщо пластинки товщі. Але якщо все-таки боїтеся порізатися, то ріжте на обробній дошці. Таким способом можна нарізати, і кубики, і кружечки, і ромбики.
Для смаження або запікання в духовці, картопля ріжте крупніше. Якщо зі шкіркою, то на половинки. Почищений картопля поріжте на чотири частини, приварити не більш як 5 хвилин, просушіть в рушник.
Для смаження у фритюрі картоплю поріжте ромбиками або тоненькими кружальцями. І особливо для фритюру важливо нарізані шматочки викласти на рушник і просушити. Намагайтеся нарізати шматочки однакового розміру, тоді картопля буде присмажуватися рівномірно і красиво.
Для будь-якого способу можна перед смаженням ще раз промити картопля в холодній воді, щоб позбутися від великої кількості крохмалю і просушити в паперовому, а краще в тканинному рушник. Це гарантує, що картопля буде хрусткою, із золотистою скоринкою і не розвалиться. Можна натерти картоплю на крупній тертці, пробуйте, шукайте зручний для вас спосіб.
При кулінарній обробці картоплі, дотримуйтеся певних правил. Очистивши шкірку, картоплю покладіть в холодну воду, інакше вона швидко потемніє. Але ненадовго - бо після тривалого перебування у воді картопля втрачає мінеральні солі, вітаміни та інші корисні речовини. Наріжте очищений картопля безпосередньо перед приготуванням.