Як пророщувати жито

Пророщені насіння зернових знаходять сьогодні застосування в системі здорового харчування, а також у багатьох дієтах. Користь вживання паростків пшениці, вівса, ячменю в наші дні не підлягає сумніву: вона підтверджена вченими, медиками та практикою. Пророщена жито займає в цьому ряду особливе місце, оскільки склад речовин і ферментів, «прокидаються» в процесі замочування, дещо відмінний від інших зернових. Так, в житі більший відсоток ензимів, вітаміну Е, калію, магнію і кремнію, ніж, наприклад, у пшениці. Однак щоб всі ці корисні властивості не розгубилися під час процедури пророщування, слід дотримуватися послідовність дій.

Як правильно пророщувати жито

Візьміть добову норму споживання житніх зерен. Як правило, це від 80 до 100-120 грамів (4-5 столових ложок).

Переберія зерно, відокремлюючи сміття, а також недостиглі і пошкоджені зерна.

Ретельно промийте зерна жита кип'яченої або проточною водою і висипте в приготовлену ємність. Це може бути миска, тарілка, невисока каструля з широким дном. Важливо, щоб посуд був скляний, емальований або пластикова (в емальованому не повинно бути відколів і тріщин). Шар сухих зерен жита не повинен перевищувати 2-х см.

Залийте зерна чистою водою (краще талою або з фільтра) так, щоб вода ледь-ледь покривала шар жита.

Посуд з зволоженими зернами прикрийте зверху бавовняною тканиною або марлею (можна закрити нещільної кришкою) і приберіть в темне або затінене місце, але ні в якому разі не під прямі сонячні промені. Температура повітря не повинна перевищувати + 22-240C.

Якщо до цього кроку ви все робили правильно, вже на другу добу на ваших зернах повинні з'явитися паростки. Процес їх прокльовування залежить від температури повітря в приміщенні і якості вихідного зерна.

Обережно, намагаючись не пошкодити тендітні паростки, промийте пророщені зерна. Можна зробити це, наливаючи кип'ячену воду прямо в ємність, в якій вони перебувають, і акуратно помішуючи їх (воду злити 3-4 рази і продовжити промивання у свіжій воді). А можна дбайливо перекласти зерна в друшляк і промити їх під проточною водою.

Пророщена жито готова до вживання.

Тільки паростки розміром 1-2 мм (в крайньому разі, не більше 3-х) мають максимальною концентрацією вітамінів і корисних, біологічно активних речовин. Тому не слід пророщувати жито занадто довго.

Пророщені зерна жита можуть зберігатися в холодильнику не більше однієї доби. Готові страви, що містять пророслі зерна жита, можна зберігати в холодильнику довше, якщо тільки в їх складі є мед або лимонний сік.