Як проціджувати бульйон - популярні записи

Я правильно розумію, що для звільнення птиці від кісток треба: 1. відрізати ноги і крила 2. розрізати тушку по хребту і підрізати ножем уздовж ребер починаючи від хребта? Питання: Що робити з природним отвором і з дірками від шиї, лап і крил і з розрізом по хребту? Зашивати? І ще хто як освітлює бульйон?

да, в догонку - відрізають руки-ноги тільки коли роблять рулет, коли ж птицю залишають цілою, як на тих картинках, кістки рук-ніг обрубують зсередини

Пояснюю навіщо мені освітлений бульйон.
Я хотіла освітлити бульйон від холодцю.
Він не буває прозорим за визначенням.
А я хотіла їм яйця Фаберже залити.

Хочеться зварити суп. такий варять на півдні він рудого кольору, там перцю багато, помідорів і він остренький, може бути хтось знає рецепт

Знайшла цей рецепт давненько десь в інеті, сама пробувала, але в спрощеному варіанті, замість слив якраз покладала помідори.

Бульйон з баранини (яловичини, курки). 400 г м'яса ріжемо кубиками і закладаємо в 3 л води. Варимо півтори години. Виймаємо м'ясо. Бульйон проціджуємо і знову доводимо до кипіння, після чого додаємо в нього півсклянки рису. Солимо до смаку, кладемо м'ясо. Через 10 хвилин вводимо першу порцію прянощів. Для цього обсмажуємо цибулю (багато і дрібно нарізаний) з однією ложкою борошна. Туди ж 1 корінь петрушки, лавровий лист, 10 розчавлених горошин перцю. Через 5 хвилин всипати півсклянки свежетолчених волоських горіхів.

Ще через 5 хвилин закладається друга порція прянощів: дві столові ложки зелені петрушки, одна чайна ложка сушеного базиліка і по половинці чайної ложки червоного перцю і кориці. У цей момент в суп вводиться і кисле середовище: сушені сливи ткемалі. Замість них можна влити півсклянки гранатового соку або стільки ж томатної пасти. Додаємо хмелі-сунелі, можна аджику, тоді не треба червоного перцю. Через 5 хвилин вимикаємо вогонь, кладемо 5 зубчиків товченого часнику, 2 ст. ложки зелені кінзи, 0,5 столової ложки зелені базиліка або селери. Даємо настоятися 5 хвилин.

Згодна з рецептом Korovka, але з деякими доповненнями. Назвемо м'ясо + ніжки + все, що завгодно ще, ГОЛЬЕМ (хоча, звичайно, це не покидьки в повному розумінні цього слова)

1. Води наливати на 8-10 см вище рівня голья, і ні в якому разі не додавати в процесі варіння !!
2. бульйон буде набагато смачніше і насиченішим, якщо відразу по закипании і зняття піни, додати овочі, на КОЖЕН кг голья 2 великі цибулини + 2 великі морквини + корінь петрушки або селери + лавровий лист + 2-3 горошинки перцю запашного.
3. Я залишаю каструлю «булькати» на всю ніч (8-10 годин). Зменшитися рідини в кінці варіння повинна не менше, ніж на долоню, але не більше, ніж в 2 рази. Якщо вранці виявляється, що википіло занадто мало, то додаю вогонь, і нехай покипить ще годинку. Солю теж в кінці варіння - вранці.
4. Відношу каструлю на балкон, і йду на роботу.
5. Увечері - розбираю, знявши спочатку зверху жир разом з лаврушкой і перцем, і, до речі, дивлюся - застиг чи бульйон. Якщо немає, то цим же бульйоном розводжу желатин (як - написано на пакетику, тільки замість води беру цей же бульйон, і кількість желатину в 3-4 рази менше, ніж радиться на пакетику, адже там мається на увазі щось зовсім рідке, а наш бульйон зовсім рідким бути не може, хіба що недостатньо твердим)
6. Я не кладу часнику або чогось додаткового. Просто розкладаю по мисках дрібно порубане м'ясо і заливаю бульйоном (для чого його злегка підігрівають, якщо він добре застиг)

З лапками ніколи не робила, вірніше ТІЛЬКИ з лапками, я беру завжди яловичу ніжку, але в принципі напевно повинно вийти, якщо лапок багато. Плюс м'ясо, якщо є-потрошки курячі. Кладу у велику емальовану каструлю, заливаю холодною водою, після закипання знімаю піну, зменшуємо вогонь на мінімум і даю варитися годин 8. Десь за години півтори кидаю цибулину, моркву, чорний перець-горошок, пучок промитої і перев'язаною ниткою зелені, за годину солю, за півгодини кладу лаврушку-трохи. Заздалегідь починаю готувати судочки або тарілки-дрібно ріжу або відвалів часник, кружками ріжу варену моркву, все рівномірно розкладаю. Коли буде готове, виймаю свю м'ясну складову шумівкою, кладу на блюдо і ретельно розбираю від кісток, потім дрібно ріжу. Закладаю рівномірним шаром в судочки. Кладу в друшляк марлю і проціджую бульйон, заливаю. Зверху посипаю моллотим чорним перцем. Усе. Коли охолоне-в холодильник. А ще я якось робила так-м'ясо пропускала через м'ясорубку, потім змішувала з процідженим бульйоном і вже з такому вигляді розливала. Здорово вийшло.

Існує думка, що на обід повинен, звичайно, бути суп. Як нас вчили ще в радянських дитячих садах, як вчили в даний час в дитячих садах наших дітей і так сказати, більшість українських педіатрів і батьків. Але чи дійсно це необхідно для дітей є суп в обід? Суперечки з цього окремий предмет розмови. Багато західних педіатри вважають, що якщо дитина не хоче, з'їсти 1-ий - не питання в цьому. Він наповнить необхідність молодого організму в рідині іншим способом. українські.

Яловичий хвіст Не відповідають в кулінарії, може ви скажете Що можна приготувати з цієї не дуже м'ясної частини? Або краще нічого?

7я.ру - інформаційний проект з сімейних питань: вагітність і пологи, виховання дітей, освіту і кар'єра, домоведення, відпочинок, краса і здоров'я, сімейні відносини. На сайті працюють тематичні конференції, блоги, ведуться рейтинги дитячих садків і шкіл, щодня публікуються статті і проводяться конкурси.

Якщо ви виявили на сторінці помилки, неполадки, неточності, будь ласка, повідомте нам про це. Дякуємо!