Як прискорити процес бродіння

Методи і способи прискорення процесу бродіння, без втрати якості.

Швидкість бродіння залежить від якості дріжджів.
Чим вони краще, тим швидше встигає брага.
Якщо дріжджі старі і заморожені, то живучість дріжджів знижується, а значить і швидкість перетворення цукру в спирт буде повільної.

Бувають такі моменти, коли потрібно щоб брага швидше достигли, наприклад, намічається свято якесь.
Та й кому хочеться чекати 10 - 12 днів?

Яким же чином можна прискорити бродіння?

Я не прихильник прискорених методів, я люблю консервативний підхід, що не на шкоду якості.
Можна поставити брагу-скороспілку на курячому посліді, але кінцевий продукт буде низької якості, бр-р-р! Робити самогон з цього я не дуже хочу.

Для того, щоб прискорити перетворення цукру в спирт, дріжджів потрібна підгодівля, у вигляді азотистих і інших з'єднань. Тому на курячому посліді брага дозріває швидко, тому що в ньому міститься багато азоту.
Ну про цей спосіб ми не говоримо, і про всяку хімію теж.

Нормальні способи, що прискорюють процес бродіння (для такого рецепта браги):

1. Корки чорного хліба. По-перше це буде підгодівлею для дріжджів, по-друге гасителем піни.
Відразу двох зайців :)
Думаю багато ставили квас і знають, що туди додається чорний хліб або сухарі. Це робиться для підгодівлі закваски і доданню хлібного смаку.

2. Томатна паста, 50 - 100 грам на 10 літрів браги. Томатна паста теж є підгодівлею для прискорення бродіння. Спочатку потрібно розвести її в банку, а після цього залити в бродильно ємність.

3. Додавання гороху. Горох - це каталізатор процесу бродіння.
Якщо ви додаєте горох не відразу коли ставите брагу, а потім, вже в процесі бродіння - будьте обережні.
Відразу піде піна і прискориться бродіння, тому під рукою тримайте печиво, якщо що, відразу кришити його на піну.
Оптимально 2 - 3 гуртки гороху на 10 літрів браги.
Але мушу вас попередити! Потім коли будете мити бродильно ємність від залишків браги, від гороху буде такий "ЗАПАШІЩЕ", ой-ой-ой!
Ну так нічого страшного - відмиється, брага теж вбирає трохи запаху, але подвійний перегін вирішує цю проблему.
Зате брага встигає швидше. Час бродіння скорочується приблизно на 20 - 30%.

4. Регулярне помішування (1 раз в день). Час бродіння теж скорочується на 20 - 30%.
Для цього берете невелику рейку або паличку, відкриваєте ємність і заважаєте протягом двох-трьох хвилин.
Тільки паличку потрібно попередньо помити від пилу, інакше є ризик занести бактерії-паразити. Це не дуже страшно, не вино ж робимо, але все одно не бажано.

Ось такі способи я використовую.
В середньому брага стоїть у мене не 10 - 12 днів, а близько 5 - 6.

І ще один спосіб прискорення бродіння:

5. Якщо додати в пропорцію трохи більше води, то процес бродіння теж буде йти швидше.
Але якщо збільшувати обсяг води, значить обсяг чогось іншого потрібно зменшувати.
Дріжджі чіпати не можна, залишається цукор = значить буде менше самогону.
Тому такий спосіб я не люблю.

Але не забувайте про головні умови для прискорення бродіння:

- повністю розмішаний цукор, коли ставите брагу
- хороші свіжі дріжджі, щоб у них були сили прискорено переробляти цукор в спирт.

Як зрозуміти що брага готова до перегонці?

Коли дріжджі зробили свою справу, вони починають осідати на дно і це добре помітно.
Брага починає світлішати.

Можна вже переганяти, або почекати ще день-два, поки дріжджі осядуть на дно.
Щоб прискорити їх осідання можна поставити брагу в холодне місце.

Самогон буде менше пахнути. Оскільки мертві дріжджі осядуть на дно бродильной ємності і не потраплять в перегінний куб.

Якщо ви будете переганяти два рази, то різниця, чекати осідання дріжджів чи ні, тут практично не відчутна.

Далі по інструкції як зробити самогон з браги. тобто процес перегонки.