Як приготувати зернистий сир

Нагрійте молоко. Налийте молоко в невелику каструлю і поставте на середній вогонь. Нагрівайте молоко повільно, щоб воно не закипіло, до 30 градусів за Цельсієм. Використовуйте термометр для солодощів, щоб контролювати температуру. Вимкніть вогонь, коли молоко нагріється.

Додайте сичужний фермент. Накапати сичужний фермент безпосередньо в молоко. Розмішуйте суміш ложкою протягом 2 хвилин.

Дайте суміші постояти. Накрийте каструлю чистим рушником і залиште суміш приблизно на 4 години. Сичужний фермент почне взаємодіяти з молоком і перетворить його в сир. [1]

Наріжте суміш. Зніміть кухонний рушник і ножем подрібніть сир. Зробіть кілька надрізів в одному напрямку, а потім кілька надрізів в протилежному напрямку.

Приготуйте суміш. Додайте в каструлю сіль. Увімкніть середньо-низький вогонь. Помішуйте під час нагрівання, щоб сир відділився від сироватки. Припиніть, як тільки сир відокремиться, а сироватка буде виглядати жовтуватою. Не переварити, інакше зернистий сир буде жорсткий.

Процідіть сир. Покладіть на миску шматок марлі або дрібне сито. Залийте сир разом з сироваткою в марлю, щоб їх відокремити. Вільно накрийте марлю поліетиленовою плівкою і разом з мискою поставте в холодильник на кілька годин, щоб сироватка продовжувала стікати. Час від часу помішуйте сир, щоб прискорити процес.