Як приготувати тефтелі з підливою як в їдальні

Тефтелі, або м'ясні їжачки з підливою, дуже смачне і поживне блюдо.В поєднанні з рисом, виходить ніжна консистенція, а навариста підлива може доповнити вкус.Готовім-фарш (яловичий, свинячо-яловичий) 500г, 1яйцо, рис 1 / 2стакана, лук1шт , 1ст.л сметани, 1ст.л борошна сіль, перець за вкусу.Ріс відварюємо і відкидаємо на друшляк, цибулю ріжемо дрібно, фарш + цибуля + рис + яйце + сіль + перець перемішуємо, ліпимо кульки і обвалюють у муке.Потом обсмажуємо наші тефтелі з двох сторін на сковороде.Далее наливаємо гарячу воду (м'ясний бульйон), так щоб вона наполовину закривала наші т фтелі, всипати сіль + томат-пасту + лавровий лист і тушкувати 15 хвилин на середньому огне.Потом 1/2 ст.води перемішати з борошном і сметаною, щоб не було грудок, влити до тефтелі, акуратно перемішати і тушкувати 15-20 хвилин на середньому вогні при закритій кришці, заважаючи і якщо треба перевертаючи тефтелі.Тефтелі з підливою готові.

10-15% фаршу має складатися з нутряного жиру. інше -свініна. в фарш додають старий хліб, розмочений у воді і вододу, а так само часник, сіль, перець. фарш сформувати в кульки, обваляти в борошні і швидко обсмажити кілька хвилин на комбіжирі. вийняти сосковороди в миску. на тій же сковороді посмажити цибулю, часник і морква кілька хвилин. посолити. зняти в окрему миску. на чистій сковороді посмажити до коричневості кілька ложок мукіі, весь час помішуючи додати бульйон тонкою цівкою. (Холодний) .соус повинен бути дуже рідким. перемішати соус з овочами. тефтелі розкласти на деко і пекти в духовці 20 хвилин. соус з овочами варити 20 хвилин в кастрюлбке, потім протерти через сито або змолоти, залити тефтелі і продожать томити в духовці ще 20 хвилин.

Щоб отримати смак тефтелек як в їдальні, то їх небагато обсмажують (зовсім трошки, щоб вони тримали форму), викладають в глибоке деко, зверху укладають пасеровані овочі - цибулю і моркву. Окремо в глибокій сковороді обсмажують борошно, додають в неї томатну пасту, теж трохи обсмажують, постійно помішуючи, і потім заливають бульйоном (у варіанті їдальнею - просто водою), додають спеції за смаком. Цим соусом заливають тефтелі і відправляють в духовку для термообробки до стану готовності.