Як приготувати смажену на сковороді кефаль відео
Як смажити кефаль на сковороді
Кефаль дуже легко чиститься за допомогою звичайного ножа. Чистимо луску і видаляємо всі нутрощі. Якщо рибка невелика, можна залишити голову і смажити її цілком.
Очищену рибу добре помити в проточній воді і просушити паперовим рушником.
У кефалі ніжний і дуже приємний смак, тому дуже важливо не перебити його великою кількістю солі. Сіль найкраще брати морську велику, змішати її із запашним чорним перцем і натерти рибку з усіх боків - зовні і всередині. Щоб риба не ввібрала в себе зайву сіль, легенько струсіть її - на тушці залишиться достатня кількість солі, а зайва осиплеться.
Перед тим, як як смажити кефаль на сковороді, її необхідно потримати приблизно 10-15 хвилин, щоб вона трохи промаринувалося і просолилася всередині. На сковороду наливаємо рослинне масло і нагріваємо на середньому вогні. У зручну тарілку або миску насипаємо борошно і обвалюють кожну рибку.
Відразу ж викладаємо її в гарячу олію і смажимо з обох боків до рум'яної скоринки.
Кефаль, смажена на сковороді цілком, буде соковитою і неймовірно ніжною, але якщо риба велика, то краще за все її буде нарізати порційними шматочками.
Готову рибу можна подавати до столу зі свіжими овочами або сметанним соусом. Для цього дрібно нарізати кріп і зубчик часнику, змішати його зі сметаною і посолити за смаком.
Якщо ви ви хочете спробувати смажену кефаль в клярі, як її прийнято готувати в Одесі, то пропонуємо скористатися цим простим рецептом.
Очищену і промиту рибу потрібно злегка просушити від зайвої води і нарізати порційними шматочками. За допомогою ножа або рук дуже акуратно з кожного шматочка видаляємо кісточки, шкірку залишаємо.
У глибоку миску вбиваємо три яйця, додаємо сіль і запашний перець. Добре збиваємо за допомогою вилки або віночка.
На плоску тарілку насипаємо панірувальні сухарі - можна брати домашні або куплені.
Підготовлені шматочки опускаємо в яєчну суміш і залишаємо приблизно на п'ять хвилин.
За цей час нагріваємо сковороду з рослинним маслом.
Коли масло нагріється, акуратно виймаємо шматочки риби з яйця і обвалюють у панірувальних сухарях.
Відразу ж викладаємо на сковороду і смажимо з обох боків до золотистої скоринки. Якщо ви ще не вирішили, як смажити кефаль - в борошні або сухарях з яйцем, спробуйте обидва варіанти. Смажена рибка з хрусткою скоринкою напевно сподобається вам і вашим близьким.
Подавати рибу найкраще зі свіжою зеленню і салатом зі свіжих овочів. Смачного!
Кулінарна книга (збережені рецепти)