Як приготувати рибу по-єврейськи

Найпростіше - форшмак.

Оселедець, вершкове масло, варене яйце, цибуля. Філе оселедця, цибуля і білок пропустити кілька разів на м'ясорубці. Отриману суміш змішати з вершковим маслом кімнатної температури, гарненько збити. Перекласти суміш в контейнер, судок або банку і поперчити. Добре якщо дати настоятися в холодильнику приблизно годин 12. - Це, так би мовити, основа. (Жовток теж можна класти, але він може "заветріться").

До цієї "основі" можна додати рослинне масло і збити - тоді застигати не буде і буде добре мазати на хліб. Можна робити все-те ж саме і додавати або одне яблуко, або ще і імбир. Якщо яблуко, то потрібно його яблучним оцтом скропити - щоб маса не темніла.

Ще є щось на зразок холодцю з риби або типу заливний риби. Готують з річкової риби. Втім, не суть. Яка риба під рукою ту і використовуйте. Рибу почистити порізати на шматки. Морква, буряк, картопля - теж чистимо і ріжемо кружальцями. У утятницу, сотейник або казан укладаємо морква, потім шар риби. Солимо, перчимо. Картопля, знову риба - солимо, перчимо. Буряк. Заливаємо водою, так щоб покривала овочі. Додаємо перець горошком, лаврушки і варимо години 2-3. Поки кісточки не розвариться. Рибу, в залежності від сорту, можна вмочити (перш ніж різати) в "маринад". Вода + яблучний оцет + перець + цибуля (я коропа, зазвичай, трохи мариную).

Власне, все. Чекаємо коли охолоне і їмо. Холодець - НЕ холодець, рибний холодець. в загальному щось таке. Смачно. Мені з маринованими або малосольними огірками дуже подобається. Як називається не знаю, але точно єврейське. Так часто готувала сусідка-єврейка.

Оселедець під шубою теж єврейське блюдо.

Знову ж таки не знаю як називається: рибу почистити, обваляти в борошні і обсмажити на сильному вогні, до скоринки. Цибулю порізати - страхувати, моркву натерти на тертці і пасерувати разом з цибулею. Далі на вибір: томатна паста чи томатний сік або багато-багато очищених від шкірки томатів - додати до овочів, долити трохи води, посолити, поперчити, кинути лаврушку і викласти в овочі обсмажену рибу. Гасити хвилин 20. Можна їсти і холодним і гарячим. (Я зазвичай з томатною пастою роблю).

Можна скумбрію замаринувати в томатному соку (або оселедець).

Зварити маринад: сік (в залежності від того скільки риби, на одну рибину - стакан соку) ставимо на вогонь, додаємо сіль, цукор, перець, коріандр. Кип'ятимо. Знімаємо з вогню, даємо охолонути і додаємо столовий оцет і рослинне масло. Приблизно третина склянки.

Рибу чистимо, ріжемо на шматочки (не лінь, можна зробити філе). Лук ріжемо, змішуємо з рибою в тій тарі, де буде маринуватися і заливаємо маринадом. Можна "придавити", головне щоб вся риба була покрита маринадом. Прибираємо в холодильник на добу. (Можна і раніше є, але чим довше простоїть, тим смачніше виходить).