Значення слова форшмак

Холодне блюдо, характерне для єврейської кухні. Являє собою паштет з оселедцевого фаршу, приготований без теплової обробки. У форшмак йде гарна, попередньо вимочений в молоці або чайному відварі оселедець, фарш якої ретельно протирається. До нього додаються білий хліб, цибуля, антонівське яблуко, жовтки крутих яєць - все це також в розтертому стані. Білки крутих яєць дрібно січуть. Яєчна частина заправляється сіллю, цукром, перцем, оцтом, і половина її йде в оселедцеву масу форшмака, а інша половина служить для обмазки форшмака ззовні. Форшмак надається форма усіченої прямокутної піраміди за допомогою жерстяної форми, якою він віджимається, як дитячі пасочки на піску.

По-єврейськи це блюдо називається «геакте Герінг» - рубана оселедець. У сучасної єврейської кулінарної термінології форшмак - значить «закуска», «їжа перед їжею», «передчуття». У єврейській кухні це блюдо стало національним, хоча спочатку воно було запозичене з восточнопрусской кухні, де так називалося блюдо з рубленого м'яса або рубаною смаженої оселедця, також подається на закуску. У єврейській кухні форшмак трансформувався в холодну закуску з меленої оселедця. І по композиції і за технологією приготування форшмак - типове блюдо єврейської кухні, вживане, до речі, не тільки як закуска. але і як основне блюдо на сніданок. зазвичай з відвареною картоплею.

Традиційна рубана оселедець. Оселедець обробити, м'якоть вимочити в кип'яченій воді або чаї з молоком, пропустити через м'ясорубку, додати цибулю, розмочений білий хліб, яблуко і знову пропустити через м'ясорубку або в кухонному комбайні змішати всі разом. Яйця зварити круто, відокремити білки від жовтків, жовтки перетерти з оцтом, білки дрібно посікти, з'єднати з оселедцевої масою, додати прянощі, решті оцет, гірчицю. Жовтки заправити цукром, перцем, рослинним маслом, додати мацу і обмазати цією сумішшю сформована у вигляді прямокутника, овалу або риби форшмак. Посипати оселедець всіма інгредієнтами для прикраси.

2 - 3 шт. консервованої свіжої оселедця, 2,5 очищеного від шкірки і серцевини яблука (червоне або зелене), 5 зварених круто яєць, 1 велика цибулина, 2 ст. ложки цукру, 2 маци.

Для прикрас. 3 зварених круто яйця, петрушка. трохи червоного перцю, різані каперси. оливки.

холодна закуска. до складу якої входить філе оселедця, вершкове масло, яйце, хліб і т. д.

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

холодна закуска. до складу якої входить філе оселедця, вершкове масло, яйце, хліб і т. д.

Синоніми.

закуска, страву, оселедець, фаршмак

В iнших словниках: знайдено 4 статті

/ Словник української арго /
форшмак фаршмак, -а, ФОРШМАК, -а, м. Поганий чоловік; зрадник, зрадник, ненадійний, підла людина. Зробити фаршмак кому (або з кого) - покарати, побити. Возм. з уг. в тому ж зн .; Возм. від назв. блюда (нім. Vorschmack - закуска); Возм. семантична і.

/ Малий академічний словник /
форшмак -а, м. Запіканка з рубленого м'яса або оселедця з додаванням картоплі і цибулі. || розм. Рубана оселедець. [Ньому. Vorschmack]

/ Книга про смачну і здорову їжу /
Форшмак Варену або смажену яловичину, телятину або баранину і оселедець, попередньо змочену, очищену від шкіри і кісток, пропустити через м'ясорубку з частою гратами. Потім розім'яти дерев'яним товкачем варена картопля, змішавши його з підсмаженою.

Транскріпкія слова: [forshmak]

→ французький картопля французький картопля Сильно прожарені смужки.

← форми для випічки форми для випічки Форми (кондитерські та для випічки) виготовляють в.