Як приготувати рибу і чіпси (фіш енд чіпс)

Наріжте картоплю довгими шматочками розміром з вказівний палець. Ви можете нарізати шматочки будь-якої ширини, але намагайтеся при цьому зробити їх однаковими. Це сприятиме рівномірному обсмажуванні. Для більш якісної нарізки використовуйте V-подібний слайсер з широким лезом, [1] або зробіть це вручну:

• Промийте і вичистіть щіткою бруд з картоплі. Шкірку при цьому необхідно залишити.
• Наріжте картоплю навпіл в поздовжньому напрямку.
• Візьміть дві половинки і знову розріжте їх навпіл, але на цей раз поперек. У вас повинні вийти чотири шматочки картоплі.
• Розріжте їх на скибочки.
• За бажанням ви можете зробити скибочки коротшими.

Також можна замочити картоплю в воді на 1-2 години. Це розм'якшить його завдяки насиченню рідиною, що в підсумку додасть скибочкам вершкову текстуру. Якщо ви замочують картопля, злийте воду і промокніть його насухо паперовим рушником, перш ніж продовжувати готувати страву.

• Можна замочити картоплю на ніч, якщо вам більше подобається готувати інгредієнти заздалегідь.
• Якщо ви плануєте замочувати картопля, в такому випадку необхідно попередньо переконатися в тому, що масло не кипить на плиті! [2]

Візьміть глибоке деко і налийте на дно близько 8 сантиметрів рослинного масла, після цього нагрійте його до температури 163 С. Великий духову шафу або фритюр підійдуть найкраще. Вам необхідно знати температуру масла, щоб приготувати страву правильно, так як картопля і рибу слід готувати при різних температурах, щоб зберегти ніжний смак і досягти необхідного ступеня прожарювання.

• Якщо у вас немає термометра, але ви все одно хочете приготувати страву, в такому випадку використовуйте середні настройки температури для 163 С, і високі - для 190 С (в подальшому). Дозвольте маслу розігрітися до необхідної температури протягом 2-3 хвилин. [3]

Обсмажуйте скибочки протягом 2-3 хвилин таким чином, щоб вони повністю були покриті олією. Після закінчення цього часу вони стануть блідими на вигляд і м'якими. Це добре! Ви не повинні готувати їх повністю при першій обсмажуванні, інакше картопля вийде водянистим і несмачним. [4]

Дайте скибочкам охолонути до кімнатної температури, перш ніж обсмажувати їх повторно. Дістаньте їх з масла і перекладіть на тарілку з паперовими рушниками. Ви обсмажити шматочки знову, щоб отримати апетитний золотисто-коричневий колір і ніжний смак, після того як зваріть рибу.

• Необхідність повторної обсмажування картоплі пов'язана зі складними процесами: вода в картоплі змішана з крохмалем, більшу кількість якого знаходиться в центрі, а менша - по краях. При першому обсмажуванні частина води витісняється, але рідина з середини картоплі розподіляється близько до його поверхні, утворюючи крохмале-масляний шар, після того як остигає до кімнатної температури. Повторна обсмажування позбавить від непотрібних залишків. [5]