Як приготувати пілюску з капусти

Гостру закуску з капусти під назвою «Пілюска» (в деяких варіантах «Пелюстки) можна віднести відразу до декількох кухням: гострої грузинської, пікантною корейської та ситної української.

Способи, як приготувати пілюску з капусти, відрізняються між собою вибором способу засолювання овочевої маси і загальним складом страви.

Пілюска по-грузинськи

Цей рецепт можна використовувати, як для засолювання капусти на зиму, так і для повсякденного вжитку.

• Білокачанна капуста (6 кг - це приблизно 2 великих вилка);
• Буряк середніх розмірів (4-5 шт.);
• Морква середнього розміру (5-6 шт.);
• Великі головки часнику (6 шт.);
• Цукор (1 ст. Ложка);
• Чилі-перець (3-4 шт.);
• Оцет столовий 9% (1 склянка);
• Перець горошком запашний;
• Рослинна олія (4 ст. Ложки);
• Сіль кухонна (2-3 ст. Ложки);
• Вода питна (1,5 літра);
• Свіжий кріп (1 великий пучок).

1. Вилки капусти наріж на великі частини - один качан можна поділити на 8-10 шматків.
2. Буряк очисти, наріж її часточками або кружечками товщиною приблизно 0,5 см.
3. Морква вимий, очисти і розріж уздовж тонкими смужками (можна потерти на крупній тертці).
4. Часник наріж великими шматками, перець чилі - невеликими кружечками.
5. Підготовлені овочі виклади шарами в емальованому каструльці в наступному порядку: буряк кружечками, капуста, потім пересип спеціями (перець духмяний, часник, перець чилі), зверху виклади морква і посип нарізаною крупно кропом.
6. Приготуй маринад: закип'ятити питну воду, додай туди сіль, цукор і рослинне масло. Перемішати і додай оцет.
7. Зніми маринад з вогню і залий їм капусту, так, щоб вона була повністю покрита.
8. Накрий каструлю кришкою менше за обсягом, на яку постав вантаж (можна використовувати в якості вантажу трилітрову банку з водою).
9. Залиш капусту під гнітом на 1 добу при кімнатній температурі. Після зазначеного терміну, капусту можна прибирати в холодильник.

Якщо ти плануєш закатати такий салат на зиму, попередньо підготуй і простерилизуйте банки. Потім щільно уклади готову, просолену капусту, залий її маринадом і закрий стерильними кришками.

Пілюска по-корейськи

Це варіант приготування капусти не передбачає використання оцту, а особливий пікантний смак страви виходить завдяки бродінню капусти з великою кількістю приправ.

1. Маленькі качанчики капусти звільни від верхнього листя і зріж плодоніжки. Поділи качани на 4-6 частин рівними часточками.
2. Приготуй слабкий розсіл: на 1 літр води - 1 ст. ложка солі. Опусти в нього капусту приблизно на 1-2 доби.
3. Морква натри на крупній тертці, часник подрібни часточками.
4. Через дві доби розм'якшені часточки капусти нафаршіруйте сумішшю з часнику і моркви і переклади приправами.
5. Капустяні листи уклади в емальовану посудину і накрий плоскою тарілкою. Зверху поклади гніт і помісти в прохолодне місце або в холодильник.
6. Капуста буде готова через 2-3 дня.

Якщо капуста довше потримається в маринаді (5-6 днів) вона краще просочиться спеціями і буде ароматний.

Пілюска по-українськи

Цей рецепт може бути змінений додаванням в нього додаткових спецій або інший овочевий маси (за смаком).

• Буряк середніх розмірів (4-5 шт.);
• Капуста білокачанна (6 кг);
• Часник (1 велика головка);
• Морква (5-6 шт. Середніх розмірів);
• Болгарський перець червоний (2 шт.);
• Перець чилі (3-4 шт.);
• Лавровий лист (5-6 шт.);
• Сіль (2-3 ст. Ложки);
• Вода питна (1,5 літра).

1. Капусту наріж великими частинами - один вилок на 6-8 частин.
2. Буряк очисти і наріж кружечками розміром приблизно 0,5-1 см.
3. Морква очисти і наріж тонкими смужками, таким же чином наріж і болгарський перець.
4. Перець чилі наріж півкільцями, зубчики часнику порубай на кілька частин.
5. В емальовану ємність уклади шарами: буряк, капуста, морква, спеції. Повтори шари кілька разів.
6. Розведи сіль в остигнула кип'яченій воді і залий отриманим розсолом капусту (так, щоб він покривав капусту повністю).
7. Накрий кришкою, злегка придави і постав зверху гніт.
8. Залиш капусту просолюється в прохолодному місці на 7-8 діб (якщо хочеш спробувати малосольного капустку - можеш починати пробувати її вже на четверту добу).

Якщо капуста дуже соковита і починає виділяти сік, зніми вантаж і кришку і чистим рушником збери зайву рідину.

рекомендації

• Якщо пілюскі готуються з буряком, то для рівномірного фарбування капусти виклади буряк в два шари: один в самому низу, інший в самому верху.
• Якщо ти збираєшся заготовлювати капусту у великих кількостях, використовуй для засолювання дерев'яну діжку. На дно такої діжки перед засолкою вистели листям хрону - це додасть твоїй капусті додатковий аромат.
• Якщо ти не любиш занадто гострий і кислий маринад, приготуй його наступним чином: на 1 літр води додай по 1 ст. ложці оцту і 1 ст. ложці цукру.
• Для гніту накривати ємність з капустою краще не емальованому кришкою або тарілкою, а дерев'яною дощечкою.

Кожна народність (та й кожна сім'я) привносить в рецепт приготування пілюскі щось нове, варіюючи зі спеціями, овочами або маринадом. Можливо, у тебе є власний сімейний рецепт приготування цієї страви, яким ти поділишся з нами.