Як приготувати перець фарширований
Рецепт «Як смачно приготувати фарширований перець» є найпопулярнішим блюдом молдавської кухні. І, завдяки своїм відмінним смаковим якостям, швидко поширився за межі батьківщини. Ця страва являє собою начинені рисом і меленим м'ясом болгарські перці, які гасяться в закритому посуді (казані) до готовності. Рецепт фаршированого перцю можна знайти в кулінарній книзі будь-якої господині. Але в кожен з них внесено щось нове, оригінальне. І, тим не менш, незмінними і традиційними інгредієнтами страви залишаються солодкий перець, м'ясо (або фарш) і рис.
Як приготувати перець фарширований фаршем
Як правильно приготувати фарширований перець, який стане основною стравою як обідньої, так і святкового столу? Для початку необхідно підібрати необхідні продукти:
- 9-10 солодких перців,
- 200 г рису,
- 0,4 кг свинячого фаршу (можна брати також курячий або яловичий),
- 2 ріпчасті цибулі,
- 2 моркви,
- 2 ст.л. пасти томатної,
- сіль, перець, приправи,
- масло рослинне.
Перед початком приготування страви «Як приготувати перець фарширований фаршем» все овочі слід ретельно вимити і в разі потреби почистити. З солодкого перцю видаляються насіння і серцевини. Ріпчасту цибулю чиститься і дрібно шинку. Морква натирається на дрібній тертці. Половина підготовленого цибулі та моркви обсмажуються в рослинній олії до рум'яності.
Рис потрібно відварити у воді, взявши їх у співвідношенні 1: 1. Рис повинен вийти злегка недовареним. Після відварений рис змішується з м'ясним фаршем, додавши до них сіль, перець і ароматні приправи. Для фаршированого перцю можна використовувати як дрібно, так і крупнорублений фарш. У рис і м'ясо зсипаються обсмажені моркву з цибулею і перемішуються.
Отриманою «начинкою» фарширується солодкий перець таким чином, щоб зверху залишилося трохи вільного місця. Коли м'ясо і рис в процес гасіння почнуть розварюються, то їм знадобиться більше простору. Тому, залишивши трохи місця в перчин, начинка в процесі готування не буде вилазити і вивалюватися.
Що залишився подрібнений ріпчаста цибуля і терта морква змішуються, і до них додається розведена водою томатна паста (співвідношення пасти і води 1: 2). Цей томатний соус наливається на дно каструлі і зверху викладаються фаршировані м'ясом і рисом перці. Перець потрібно укласти вертикально і щільно один до одного, щоб він в ході гасіння не перевернувся. У каструлю доливається вода; рівень води, змішаної з соусом, повинен доходити до середини солодких перців. Каструля накривається кришкою і ставиться гаситися на 40-50 хвилин при низькому вогні.
Перець фарширований можна приготувати і іншими способами, використовуючи при цьому не тільки м'ясо. Вегетаріанці, наприклад, можуть віддати перевагу начинці з грибів, капусти або овочів з твердим сиром. В якості начинки також можна взяти суміш рису і овочів. Фарширований перець можна запікати в духовці; але для нього рис обов'язково доварюється до готовності, а м'ясний фарш попередньо обсмажується з цибулею і морквою на сковороді. Для приготування в духовці болгарський перець потрібно розрізати уздовж навпіл, начинити і зверху посипати тертим сиром, як м'ясо по - французьки.
Як правильно приготувати фарширований перець
Для такої страви будуть потрібні наступні продукти:
- 6 болгарських перців,
- 2 морквини,
- 1 стакан крупи гречаної,
- 200 мл сметани,
- 1 цибуля ріпчаста,
- рослинна олія,
- курячий або яловичий кубик для бульйону.
До речі, сметаною блюдо можна і не заправляти, тоді вийде дійсно дієтичний продукт.
Спочатку готується гречка. Її можна заздалегідь залити водою на 6-8 годин і залишити набухати. Або ж відразу залити крутим окропом і проварювати протягом 10-15 хвилин. Болгарський перець слід очистити від хвостиків і насіння, а після теж залити окропом, витримати в ньому 5 хвилин, вийняти і обсушити. Морква треба почистити і натерти на тертці. Лук - нашаткувати, і обсмажити разом з морквою в олії.
Потім обсмажені овочі з'єднуються з гречкою, солятся і на власний розсуд в них можна додати сушену зелень і ароматні трави. Отриманою масою заповнюються перці і укладаються в товстостінну каструлю. Якщо гречка залишилася, то її можна просто викласти в ту ж каструлю. До фаршированим перцям наливається гарячий бульйон, приготований з кубика. Каструля накривається кришкою і ставиться на помірний вогонь для гасіння страви. Готується перець близько 15-20 хвилин. Подавати рецепт «Як правильно приготувати фарширований перець» потрібно гарячим, присмаченим сметаною (будь-якої жирності) і присипаним свіжою зеленню.
До речі, фарширований перець можна і консервувати, заготовлюючи його на зиму. Але для зимової заготовки такі оригінальні страви трохи змінюють свою рецептуру. Солодкий перець спочатку потрібно зварити, і після цього начиняти фаршем (виключно готовим - підсмаженим, а не сирим), заливати маринадом і ставити на 2 дня під прес. Через 2 дні фаршировані перці укладаються в стерилізовані банки. Марінадная заливка готується з оцту, води, цукру, солі і спецій.
Деяких цікавить калорійність рецепта «Як приготувати перець фарширований м'ясом». В середньому один начинений м'ясом перець містить в собі приблизно 80 калорій, а вегетаріанський варіант - 60 калорій. Так що навіть тим, хто дуже уважно стежить за з'їденими калоріями, фарширований перець стане улюбленою стравою.
У приготуванні перцю можна експериментувати, радуючи своїх близьких новими цікавими рецептами. Наприклад, перець можна гасити як в томатної, так і в сметанному заливанні. І пам'ятайте, фарширований перець повинен гарненько протоміться на помірному вогні. Тільки тоді він дійсно вийде ніжним і соковитим.
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)