Як приготувати Панакота будинку
Молочні ріки, кисільні береги ... Якщо такий пейзаж існує, то острова там неодмінно зроблені з Панакота. А розташовуватися все це пишнота має в Італії, жителі якої настільки досвідчені в ласощах, що придумали вершковий десерт панакота. Втім, зовсім не обов'язково вирушати в подорож, можна і самостійно приготувати Панакота. Але для того, щоб приготувати Панакота правильно, не можна орієнтуватися виключно на назву - воно звучить апетитно для тих, хто говорить по-італійськи, але оманливе для всіх, хто не знайомий з тонкощами кулінарного мистецтва. Ви вже заінтриговані? Тоді пропонуємо вам навчитися готувати класичну Панакота в домашніх умовах. А вже потім освоїти кілька цікавих неканонічних рецептів Панакота.
Що таке панакота? Склад і приготування Панакота
Панакота, а точніше - панна-кота, - солодка страва, яке здавна готують не тільки в Італії, але в інших країнах. Але саме італійський варіант став популярний у всьому світі. З італійського Panna cotta перекладається буквально як «варені вершки». Однак не спокушайтеся цієї уявною простотою. Насправді панна-кота готується з більшої кількості інгредієнтів. А винахідливий кухар може перетворити її з допомогою безлічі ароматних добавок, топінгів і соусів. До того ж, справжня панакота не вийде без сполучного желирующего компонента. Спочатку в цій якості використовувався натуральний желатин з варених риб'ячих кісток, але в сучасній кулінарії його успішно замінюють швидкорозчинним желатином, пектин або агар-агаром.
Головна особливість Панакота - охолодження перед подачею. Тому цей десерт так часто входить саме в літнє меню багатьох кафе і ресторанів. Порції там невеликі, прикрашені в креманках сезонними ягодами і фруктами, так що можна сміливо побалувати себе цим солодким блюдом, не турбуючись про фігуру. Зате якщо вирішите приготувати Панакота в домашніх умовах, зможете зробити її будь-якого розміру. У цьому випадку корисно знати, що класичний рецепт Панакота не забороняє заміну жирних вершків більш легкими, а іноді замість вершків і зовсім використовується молоко. Правда, молочний десерт буде не таким ніжним і повітряним, як традиційна вершкова панакота. А якщо хочете приготувати справжню італійську панна-коту, то не шкодуйте цукру і відмовтеся від наповнювачів. Тому що кавова або шоколадна панакота - новомодне і інтернаціональне винахід. В Італії вона може бути тільки вершкової, біло-кремового кольору.
Як приготувати Панакота в домашніх умовахВсі італійські господині запросто готують Панакота будинку. Чим ми гірші? Навіть якщо поблизу не виявиться уродженки Італії, яка навчила б вас кулінарним премудростям, ви зможете приготувати Панакота самостійно, слідуючи нашій інструкції:
панакота в домашніх умовах
- Щоб вийшла смачна ягідна панакота, візьміть не тільки 1 літр хороших вершків, близько 20 грам желатину (порошок або пластинки), 3 столові ложки цукру і ваніль (натуральний екстракт або синтетичний ванілін), але і повний стакан будь-яких ягід, на ваш смак. Ягоди повинні бути без кісточок, а якщо вирішите використовувати ванільний цукор, то йому пропорційно зменшите кількість цукрового піску в рецепті.
- Желатин розчиніть у теплій воді - не беріть її багато, достатньо 100 мл.
- Вершки налийте в кухлик, додайте ваніль і цукор і нагрівайте на слабкому вогні, помішуючи.
- Влийте желатин з водою і перемішуйте до повного розчинення желатину і цукру в вершках.
- Дочекайтеся, коли суміш почне закипати, але не доводьте її до кипіння. Відразу ж зніміть з вогню і перелийте в креманки або одну загальну форму. Креманки можна замінити красивими широкими склянками або чашками, а велика форма не повинна бути занадто високою, щоб готовий десерт було зручно розрізати і виймати.
- Відокремте половину ягід (вибирайте цілі і найкрасивіші) і покладіть їх у теплу Панакота.
- Приберіть десерт в холодильник і залиште годин на 5, не менше. За цей час панакота охолоне і застигне.
- Перед подачею на стіл, візьміть залишилися ягоди і перетворите їх в пюре з медом або цукром. Кожну порцію десерту полийте отриманим топінгом.
приготування Панакота Як бачите, готувати Панакота просто навіть початківцям кондитерам. Але приготувати її по-справжньому смачно можна тільки за умови дотримання нескладних, але важливих нюансів:
- Вершки для приготування Панакота заборонено кип'ятити. Просто доведіть їх до дуже гарячого стану або самого початку закипання. У противному випадку смак і властивості продукту можуть зіпсуватися. Щоб желатин розчинився, просто розведіть його водою заздалегідь.
- Панакота прийнято їсти ложкою. І ця традиція встановлює вимоги до консистенції десерту. На відміну від пружного і «пружинящего» фруктового желе, класична панна-кота повинна залишатися м'якою. Щоб домогтися такого ефекту, не збільшуйте кількість желатину в рецепті: не більше ніж 10 грам на кожні 0,5 літра вершків. Краще потримайте блюдо в холоді довше, але не жертвуйте його ніжною структурою.
- Якщо застигла панакота погано відділяється від стінок посуду, не прагніть «видряпати» її ножем або виделкою - класичний десерт повинен зберігати форму. Просто опустіть ємність з Панакота в гарячу воду лише на 20-30 секунд. Цього буде достатньо, щоб зовнішня частина страви розм'якшилася і легко вислизнула з форми на тарілку.
Будь-які правила можна іноді порушувати. А особливо якщо мова йде про ласощі. Тому любителі кави або шанувальники шоколаду цілком можуть дозволити собі приготувати Панакота будинку з додаванням кави, какао і / або інших ароматизаторів і смакових добавок. Ось найвдаліші, на наш погляд, рецепти:
- Кавова панакота зі згущеним молоком. На 1 літр вершків візьміть 1 склянку згущеного молока, 1 чашку (50 мл) свежезаваренного еспресо, 20-30 грам желатину, 3 пакетики ванільного цукру або 3 столові ложки цукру і ванілін на кінчику кавової ложки. Залийте желатин невеликою кількістю теплої води, розмішайте і залишіть для розчинення. Вершки і згущене молоко об'єднайте в кухлик, додайте цукор і ваніль і повільно нагрівайте на плиті. Додайте желатин і кави, ретельно перемішайте і доведіть до початку кипіння. Після цього зніміть з вогню і розподіліть по прозорим порційних склянках або креманках. Остудіть при кімнатній температурі, а потім доведіть до готовності, повністю охолодивши в холодильнику протягом 3-5 годин.
шоколадна панакота - Шоколадна панакота. Візьміть дві склянки вершків 20% (або 1 склянка вершків і 1 стакан молока, якщо хочете трохи знизити жирність страви), 1 чорну шоколадку (плитка 100 грам), пакетик желатину (10-15 грам), пару пакетиків ванільного цукру або ванілін і 2 столових ложки цукрового піску. Відразу ж замочіть желатин в невеликому обсязі теплої води, щоб він встиг розчинитися. Вершки (або вершки і молоко) налийте в каструльку і повільно нагрівайте на плиті. На сусідній конфорці на водяній бані (або в мікрохвильовій печі) розтопіть шоколад і влийте його в вершки. Додайте желатин, ваніль, цукор і доведіть до кипіння, постійно помішуючи для однорідності. Як тільки з'являться перші ознаки закипання маси, зніміть її з вогню і перелийте в порційні вазочки. Остудіть і повністю охолодіть в холодильнику. Для подачі можна прикрасити кожну порцію десерту шоколадної та / або кокосовою стружкою, шматочками горіхів і іншими топінгами на ваш розсуд.
- Панакота з лікером Амаретто. Якщо попередні рецепти можна було сміливо брати на озброєння навіть для приготування Панакота для дитячого солодкого столу, то цей підійде скоріше для романічного вечері при свічках. На півлітра вершків (або вершків навпіл з молоком) вам знадобиться 15 грам желатину і два пакетики ванільного цукру. Крім того, візьміть 5-7 грам (полпакетіка) желатину, 180 мл мигдалевого лікеру і 150 мл води для топінгу-желе. Дві різні порції желе підготуйте в першу чергу: 15 грам для Панакота замочіть в 50 мл води, а 7 грам для желе - в 150 мл. Вершки налийте в кухлик, додайте ванільний цукор і нагрівайте на повільному вогні, помішуючи до розчинення цукру. Потім додайте розчинився до цього часу желатин і доведіть до кипіння. Поки вершки закипають, у другому ковшике злегка нагрійте лікер і додайте до нього желатин. Перемішайте, доведіть до однорідної консистенції і вимкніть вогонь. Готовий вершковий крем розподіліть по порційних формочках і поставте в холодильник, щоб панакота злегка схопилася. Після цього полийте її лікерним желе і знову відправте на холод до повного застигання (на 3-5 годин).