Як приготувати пахлаву планета жінок
З'явившись в далекій давнині, пахлава встигла завоювати загальне визнання у простих людей і у представників заможних верств. З місцем походження цієї страви пов'язано безліч легенд. Одні вчені відносять пахлаву до чисто турецьким страв. Інші ж вважають, що батьківщиною пахлави доречно вважати Грецію.
Однак не залежно від конкретного місця виникнення сьогодні пахлава виступає смачним ласощами і найулюбленішим видом десерту у дуже великої кількості людей. Багато в чому це пояснюється унікальним складом пахлави. По-перше, в цих солодощів можна з легкістю виявити вітаміни з груп А і С. вітамінами буквально пронизані ряд інгредієнтів, що входять в пахлаву. Є в ній і мінеральні сполуки, такі як натрій, залізо, кальцій. У складі пахлави можливо виявити корисний холестерин, ненасичені види жирних кислот.
З чого готують пахлаву?
Залежно від конкретного виду пахлави в неї можуть входити різні інгредієнти. Однак ряд з них залишаються завжди незмінними.
До їх числа відносяться горіхи, мед, цукровий сироп, патока і пряні спеції. Популярною пахлава, як було вже відмічено, є в широкому спектрі країн. І в зв'язку з цим пахлава в кожній з них отримала щось унікальне, перейнявши рецепти національної кухні. Це і призвело до того, що існує на сьогоднішній день багато різних видів даного ласощі, які можуть відрізнятися за методом приготування, а також за складом.
Найбільшого поширення набула пахлава азербайджанська і турецька. Але попитом користується також грецька, афінська, узбецька пахлава. Склад ласощі може визначатися особливостями клімату і рівнем доступності ряду продуктів. Як горіхів для пахлави традиційно прийнято використовувати волоські. Однак може застосовуватися також мигдаль, фісташки та арахіс.
Різний склад може бути характерний і для тесту пахлави. Найбільш часто тісто використовується листкове, пісочне, дріжджове або парне. Традиції місцевості зумовлюють найменування тих добавок, які вносяться при виготовленні пахлави. Але в будь-якому випадку в результаті пахлава повинна обов'язково вийти смачною, апетитною, солодкої. Таким блюдом можна вдосталь насититися на довгий час. Іноді ласощі виходить за вагою досить важким. Це пов'язано зі значною кількістю тих верств, які утворюють собою тісто. Але мастило в вигляді горіхово-медової суміші теж може значно обтяжувати блюдо.
Є дані, що пахлава здатна допомогти вилікувати астму, анемію, туберкульоз та інші хвороби. Але варто пам'ятати і про те, що будь-яка насолода відноситься до розряду висококалорійної їжі. З цієї причини є пахлаву обов'язково слід в помірних порціях. Переїдання пахлавой може згубно позначитися на самопочутті. Більш того, краще утриматися від поїдання пахлави тим, у кого спостерігається схильність до ожиріння. Звичайно, не буде користі від пахлави, якщо ви сидите на дієті.
Ряд компонентів пахлави можуть провокувати алергічну реакцію. Тому про склад цієї солодощі краще дізнатися у продавця заздалегідь. Зокрема у людей може зустрічатися алергія на горіхи і мед, які виступають основними складовими пахлави.
Традиції різних кухонь світу зберегли свої секрети приготування такого з ласощів, як пахлава. Але навіть точне знання того, які інгредієнти і в яких кількостях потрібно вносити в процесі кулінарної творчості, не може гарантувати створення пахлави саме в тому вигляді, в якому вона представлена в традиційній кухні Туреччини.
Секрети приготування пахлави
Максимально повно передати всі смакові особливості класичної пахлави допоможуть такі поради:
- Створюючи тісто для цих солодощів, додайте трохи крохмалю. Він повинен допомогти вам легше віддають перевагу катанню тісто, а також домогтися бажаної товщини коржів. Крохмаль, крім іншого, тесту зможе надати особливу м'якість на ряду з ніжністю.
- Коли тісто ви викладіть шарами, змастіть його начинкою з горіхів.
- Нарізати коржі краще ромбами. Обов'язково робіть це перед укладанням горіхового шару. В іншому випадку, коли тісто буде пектися, підніматися будуть всі верстви відразу. Це може зіпсувати зовнішній вигляд страви.
- Коли пахлава буде готова, її прийнято поливати сиропом. Потім її залишають на кілька годин в будь-якому з досить прохолодних місць, щоб дати коржам грунтовно просочитися начинкою і сиропом.
- Чим тонше ви зможете розкачати тісто, тим краще. У ряді країн для такої мети використовуються навіть спеціальні качалки, що відрізняються значною довжиною. Вони допомагають розкачати тісто так тонко, що воно в підсумку стає схожим на відрізок марлі. В цьому і полягає один із секретів виготовлення дуже смачною і ніжною пахлави.
Рецепт традиційної пахлави
Перед приготуванням тесту потрібно встигнути створити основу для начинки, щоб дати їй можливість знайти потрібну консистенцію. Начинку робіть за класичним рецептом, тобто з суміші меду і горіхів. Горіхи беріть ті, смак яких вам найбільше подобається. Але пам'ятайте про те, що найціннішою вважається суміш з фундука і волоських горіхів. Горіхи намагайтеся подрібнити буквально до стані кашки, ретельно їх між собою змішавши. До них додайте цукрового сиропу, кардамону і мускатного меленого горіха. Начинку після залиште, щоб вона настоялась, і приступайте до створення тесту.
Для нього ви повинні взяти цукор, пшеничне борошно, сіль, яйця, соду і рослинний вид масла. Всі зазначені інгредієнти добре між собою перемішайте, домагаючись отримання в'язкої і повністю однорідної маси тіста.
Після настоювання протягом години тісто знову потрібно збити і дати йому піднятися. У готовому вигляді тісто ділиться на рівні частки. З них потім розкочуються тонкі коржі.
Змастіть деко для випічки рослинним маслом і після на нього викладіть утворені коржі. Кожен з шарів досить рясно промажте зробленої начинкою. Шар начинки по товщині повинен виявитися в два-три рази товще самих коржів з тіста. Зверху на начинку накладається ще один шар тіста, а далі знову повинна йти начинка. Коли буде покладений заключний верхній шар, коржі слід порізати у вигляді ромбів.
У центрі кожного з таких ромбів повинен бути покладений цілісний горіх, очищений від шкаралупи. Пахлаву потрібно випікати завжди близько сорока хвилин. Після випічки її поливають сиропом на основі меду. Для цього сироп рекомендується варити з води, шафрану, цукру і квіткового меду. Неодмінно стежте за тим, щоб маса сиропу могла потрапити в розрізи між коржами тесту. Потім пахлаву потрібно ще кілька хвилин потримати в нагрітій духовці, щоб вона злегка почервоніла. Далі її остудіть і поріжте на порції.
Через деякий час пахлава буде готова до подачі до столу. Смак цієї солодощі неодмінно запам'ятається вам надовго, і можливо наступного разу ви захочете якось удосконалити це блюдо, додавши в нього нові прянощі.
