Як приготувати налисники на молоці

Млинці є візитною карткою російської кухні. Робляться вони на дріжджах і являють собою ситну і смачну випічку, яку можна їсти з різноманітними соусами. Єдиним недоліком млинців можна назвати їх товщину і деяку ламкість. Загорнути в них начинку і скласти конвертиком дуже важко. Але є таке українське блюдо, як налисники. Це бездріжджові млинці, дуже тонкі, еластичні, ніби створені для того, щоб служити міцною тестяной оболонкою для різноманітних начинок. Їх нейтральний здобне-вершковий смак ідеально підходить як для солодкого сиру з родзинками, так і для м'ясного фаршу, яблук з корицею і капусти з грибами. У цій статті ми розкриємо рецепт налисників на молоці. Фото готових виробів мотивують вас і спонукати на кулінарні експерименти.

У чому унікальність налисників

Для цього українського страви потрібно взяти ті ж компоненти, які потрібні для того, щоб приготувати українські млинці. Налисники на молоці тільки не потребують дріжджах. Замість них в тісто вливається трохи рослинного масла. Цей інгредієнт і робить млинці еластичними, тонкими. Оскільки масло вже знаходиться в тесті, то і випікати налисники можна на «сухій сковороді». Але все ж рекомендується змастити силіконовою пензликом з соняшниковою жиром дно перед першим млинцем. Тепер про молоко. Воно не обов'язково має бути свіжим, як кажуть на Україні, «солодким». Кисле теж підійде. А ще налисники роблять з різних похідних молока: на кефірі, ряжанка, кисляк, сироватці. Бактерії зброджування надають млинців ажурність. Іноді додають разом з молоком звичайну газовану воду. Але тут ми зосередимося саме на питанні про те, як приготувати налисники на молоці.

складові

Нам знадобляться молоко, борошно, яйця, цукор і сіль, соняшникова олія. У деяких рецептах тісто ще розводять теплою водою. І, звичайно, не обійтися без начинки. Хоча налисники можна їсти так само, як і млинці: з грибним соусом, сметаною, медом і олією. Що відрізняє дві різні страви, так це спосіб приготування. Тісто на налисники на молоці готується в два етапи. Спочатку його роблять густим, консистенції домашньої сметани. Так воно має постояти хоча б годину. А потім його розбавляють молоком або мінералкою / звичайною теплою кип'яченою водою. Є і спеціальне заварне тісто - але це вже предмет іншої статті. Отже, давайте будемо готувати. Які пропорції інгредієнтів? На склянку молока необхідно взяти таку ж кількість борошна, одне яйце, щіпку солі, дві чайні ложечки цукру. Для розведення густого тесту нам знадобитися близько 100 мл теплої води. І, звичайно, щоб млинці не прилипали до сковорідки - дві супові ложки рослинної олії. Його можна замінити тим же кількістю топленого вершкового. З ним налисники матимуть гарний золотистий вид.

Як робити налисники на молоці

Основний рецепт радить спочатку розтерти яйце з цукром і сіллю. До речі, якщо ви маєте намір робити налисники з м'ясом, капустою, грибами, рубаною печінкою і тому подібної начинкою, зменшите кількість солодкого інгредієнта до щіпки. Тепер слід влити склянку молока. Щоб компоненти швидше вступили між собою у взаємозв'язок, краще буде його трохи підігріти. Тепер додати борошно. Ретельно перемішати до усунення грудочок. Влити олію і залишити тісто на налисники на молоці відпочивати в кімнатній температурі. За цей час можна зайнятися начинкою. Запарити родзинки, протерти через сито сир, змішати його з цукром і сирим яйцем. Або відварити курячу грудинку, пропустити м'ясо через м'ясорубку, змішати його з дрібно посіченим кропом і сіллю. Поки ви будете всім цим займатися, підійде і тісто. Тепер слід розбавити його до консистенції вершків молоком. Але можна обійтися і водою.

На цій фазі приготування рецепт налисників на молоці - фото це демонструє - відрізняється від способу смаження млинців. Багато масла на сковороду лити не треба. Можна лише злегка змастити днище за допомогою силіконової пензлика. А раніше українські господині обходилися шматком сала, нанизаним на вилку, а в пост мачали в рослинне масло гусяче перо. Правою рукою зачерпує невеликим ополоником рідке тісто. Лівою тримаємо розігріту сковорідку на вазі, трохи нахиленої. Тонкою цівкою ллємо тісто на середину. Обертаємо злегка сковородою по колу, щоб тісто розтеклося і зайняло собою все днище. Перевіряємо готовність тонкої дерев'яною лопаткою. Як тільки низ підрум'яниться, різко підкидає сковороду вперед і трохи вгору. Жирний млинець злетить вгору, перевертаючись в повітрі. Тепер важливо його зловити, щоб він гепнувся на сковороду Непропечений стороною. Поки ви не виробили необхідного досвіду, перевертайте ваші млинці з допомогою виделки або дерев'яної лопатки. Якщо ви збираєтеся загортати начинку в налисники на молоці, рецепт рекомендує смажити їх тільки з одного боку. Тоді укладаємо фарш на пропечений бік, скачуємо млинець трубочкою і викладаємо на деко. Ставимо в духовку доходити до повної готовності.

Налисники на молоці: рецепт «Белоукраінскій»

На Україні у кожної господині в арсеналі знайдеться кілька заповітних способів приготування тонких, еластичних млинчиків. Пропонуємо вашій увазі белоукраінскій рецепт. Склад інгредієнтів мало чим відрізняється від українського. Просіваємо в миску дві склянки борошна. Змішуємо її зі столовою ложкою цукру і дрібкою солі. В іншому посуді трохи підігріваємо дві склянки молока. Забиваємо в нього яйце. Наливаємо чверть склянки рослинного масла. Рідку масу з'єднуємо з борошном - саме так, а не навпаки. Працюємо віночком, щоб не утворилися грудочки. Коли тісто стане однорідним, залишаємо його на півтори-дві години. Після цього розводимо склянкою теплої кип'яченої води. Вимішуємо тісто і випікаємо налисники на молоці з одного боку. Кладемо на неї начинку. Найчастіше це солодкий сирок з ваніліном, розтертий з яйцем. Звертаємо налисник трубочкою, підвернувши краю. Укладаємо вироби в форму для запікання. За старих часів їх фасували в чавунець щільним рядом. Шар млинчиків поливали розтопленим вершковим маслом і посипали цукром. Таким чином заповнювали весь чавунець, ярус за ярусом. Накривали посуд кришкою і ставили в піч на дуже маленький вогонь нудитися. Чи не смажитися! Температура не повинна бути більше 160 С. Якщо в духовці можна виставити градуси, виберіть позначку «60». Так налисники повинні пробути в печі близько години.

Млинці без води

А тепер розглянемо, як приготувати налисники на молоці без інших розчинників. На півтори склянки борошна необхідно взяти три яйця, дві столові ложки рослинної або топленого вершкового масла, щіпку солі, трохи більше цукру. Від половини літра молока відокремити неповний стакан. Змішати з іншими інгредієнтами. Через годину або півтора розвести дуже густе тісто молоком. По густоті воно повинно вийти як жирні вершки - рідким, але все-таки не як вода.

Основні проблеми, що виникають при приготуванні млинців

Сама поширене утруднення - налисники на молоці прилипають до сковороди або рвуться. Для першого млинця це нормально - видать, недостатньо прожарити посуд або дали мало жиру. Але якщо це повторилося з другим і третім налисники, додайте в тісто борошна. Для цього отлейте частина тесту (третину склянки). Насипте туди пару ложок борошна. Добре розмішайте і вилийте в більшу частину тесту. Ще одна проблема - крихкість і ламкість готових виробів. В цьому випадку влийте в тісто трохи рослинного масла.

Як позбутися від борошняних грудочок

Є кілька способів добитися однорідності тесту. Перший - це змішати борошно, цукор, сіль, яйця і зовсім небагато молока. Потім підлити залишився і лише під кінець додати рослинне масло. Другий спосіб - це відокремити частину молока і ретельно вимішати його з усією кількістю борошна. А потім вже додати решту інгредієнтів. Деякі господині вдаються до допомоги міксера при замішуванні тіста. Налисники на молоці вийдуть трохи пишніше, якщо змішати борошно з порошком для печива (на кінчику ножа).