Як приготувати найсмачніший стейк на грилі

Приготування ідеального стейка на грилі - це справжнє мистецтво. Навіть талановитим кухарям потрібні роки, щоб осягнути цю науку. Щоб ви змогли впоратися з таким завданням, вам знадобляться детальні поради та рекомендації!

Відправляйтеся в хорошу м'ясну лавку

Шматок м'яса можна купити в будь-якому магазині, але ви не будете знати, звідки він і як давно його нарізали. Краще вирушайте в гарну крамницю або на ринок. М'ясо варто купувати там, де його нарізають при покупцях.

Коли не знаєте, що вибрати, беріть Рибай

Кращі стейки для домашнього приготування - Рибай з мармурової яловичини або на кісточці. Мармурове м'ясо відрізняється особливим ароматом і неймовірною соковитістю. Не знаєте, що таке мармурова яловичина? Це та, в якій є невеликі прожилки жиру.

Зверніть увагу на товщину шматка

Коли ви плануєте приготувати смачний стейк, вам потрібен товстий шматок м'яса. Якщо він досить великий, вийде ідеальна прожарка з червоною серединою. Можна купити великий шматок, який потім зручно буде розрізати для всієї родини і друзів, які прийшли до вас на гриль-вечірку.

Вибирайте шматок з центру

Завжди беріть шматок з центру, а не край. Який би стейк ви не хотіли приготувати, варто пам'ятати, що центральний шматок буде відрізнятися оптимальною якістю для хорошого фінального результату і рівномірної прожарювання.

Шукайте органічне м'ясо

У хорошій фермерської яловичині більше корисних кислот Омега-3, крім того, вона просто смачніше. Після того як ви спробуєте такий продукт, вам вже не захочеться звичайних магазинних стейків.

Не обмежуйтеся стейком Рибай

Якщо вам не хочеться витрачати гроші на дорогий стейк, ви цілком можете вибрати інший шматок вирізки. М'ясо з плечової частини може бути не менш ніжним, ніж філе міньйон, а варто при цьому в три рази дешевше. До того ж смак зовсім не страждає, деяким він навіть подобається більше.

Уникайте «поліпшеного» м'яса

Відмовтеся від м'яса з будь-якими добавками, це шкідливо. Те ж стосується і заздалегідь приготовлених в маринаді варіантів. Нерідко м'ясо продають у сольовому розчині. Це потрібно тільки для того, щоб збільшити вагу шматка і змусити вас платити більше.

Чи не зрізайте жир

Жир може здаватися не надто апетитним на неприготована стейке, але це не означає, що його слід зрізати. Пам'ятайте, що жир забезпечує стейку смак, так що залишайте його на м'ясі. Саме це зробить ваше блюдо особливо апетитним.

зрізайте шкіру

Якщо ви вибрали шматок, на якому присутній шкіра, обов'язково видаліть її перед смаженням. Шкіра не стає м'якше під час приготування, до того ж вона зробить зовнішній вигляд вашого страви не зовсім естетичним.

Змастіть шматок маслом

Використовуйте суміш оливкового масла і масла каноли, наносите її перед тим, як використовувати приправи. Злегка покрийте шматок маслом з усіх боків. Масло гарантує, що поверхня шматка буде швидко запечатана, а значить, вийде більш соковитий результат. Не варто використовувати чисте оливкове масло. Залиште його для салатів, в яких смак буде більш виразним.

Не використовуйте незвичайні маринади

Крім масла, хороший мармуровий стейк вимагає тільки перцю грубого помелу і якісної солі. В такому випадку смак буде ідеальним. Приправляйте трохи інтенсивніше, адже частина приправ буде втрачена в процесі приготування на грилі, так що смак буде прісним, якщо ви це не врахуєте.

Готуйте маринади для незвичайних шматків

Якщо ви вирішили вибрати не зовсім традиційний стейк, використання маринаду дозволить отримати більше смаку і впоратися з жорсткою текстурою. Найпростіший маринад можна зробити з оливкового масла, бальзамічного оцту, вустерського соусу, соєвого соусу, гірчиці дижонской і часнику.

Готуйте на чистому грилі

Ретельно чистите грати гриля металевою щіткою після кожного використання, робіть це, поки метал ще гарячий. Перед приготуванням розігрівайте гриль протягом тридцяти хвилин. Поки він розігрівається, змастіть грати маслом, щоб нічого не прилипало. Але будьте обережні: якщо ви будете використовувати дешеву пензлик для масла, ворсинки можуть залишитися на грилі. Це поширена причина проблем зі шлунком у багатьох людей в літні місяці.

Розпалюйте гриль вугіллям

Популярними стали і газові, але правильно все ж використовувати гриль на вугіллі. Не використовуйте засіб для розпалювання, так як воно може надати м'ясу неприємний смак.

Переконайтеся, що гриль гарячий

Жар швидко запечатує поверхню м'яса, в результаті виходить соковитий і апетитний стейк з приємною скоринкою. Якщо ви готуєте на вугіллі, потрібно почекати, поки вони побіліють і будуть рівномірно розподілені. Не намагайтеся прискорити процес розпалом, не починайте готувати м'ясо на відкритому вогні. Так ви його тільки спалите, смак вийде неприємним.

Чи не розігрівайте гриль занадто сильно

Маленький вогонь - це добре, а ось сильний - вже не дуже. Гриль повинен бути розігрітий з усіх боків, щоб ви могли переміщати стейк по його поверхні, не маючи його над занадто інтенсивним полум'ям. В крайньому випадку можна побризкати гриль водою. Вам потрібно постаратися, щоб він був максимально гарячим, але без відкритого вогню.

Не використовуйте виделкою

Може бути зручніше проколювати м'ясо виделкою, щоб його перевернути, але з таким бажанням слід боротися, якщо ви не хочете отримати нерівномірно прожарений шматок. Вилка проколює поверхню, в результаті з м'яса випливає сік. Це може призводити до пересихання стейка, і він вийде менш ароматним. Краще використовуйте лопатку або щипці. Такі дрібниці теж мають значення при приготуванні ідеального стейка!

Не тягати шматок м'яса по поверхні гриля

Не тягати шматок з грилю, коли перевертаєте, просто підніміть його одним рухом і покладіть назад. Як тільки ви розташували стейк на гарячій точці гриля, залиште його там, нехай м'ясо рівномірно запікається. Коли воно буде готове, підійміть його і переверніть на більш прохолодну частину. Якщо ви будете перевертати занадто часто, ви порушите процес смаження і втратите більшу частину приправ.

Слідкуйте за температурою

Завжди тримайте під рукою термометр під час смаження. В такому випадку вам не потрібно буде гадати, чи готове м'ясо. Особливо це зручно, якщо ви готуєте для групи людей з різними уподобаннями щодо прожарювання.

Створіть візерунок від решітки, як професіонал

Красиві лінії від обсмажування - гарне доповнення страви. Отримати візерунок дуже просто. Потрібно тільки акуратно повернути м'ясо під кутом, перед тим як перевертати його на іншу сторону.

Будьте терплячі

Цілком зрозуміло, що вам хочеться скоріше спробувати результат своїх зусиль, але будьте терплячі. Коли м'ясо було приготовлено, варто почекати сім-десять хвилин, перед тим як нарізати його. Соки витискаються в процесі приготування, якщо ви залишите м'ясо на тарілці, вони зможуть розподілитися в шматку більш рівномірно.

Підсмажте вдруге

Після того як стейк «відпочив» на тарілці, покладіть його на гриль і потримайте по тридцять секунд з кожної сторони. Можете додати в процесі трохи солі для особливого смаку.

додайте приправ

Будь-гурман знає, що шматок м'яса не варто псувати соусами, проте приправи будуть цілком доречні. Використовуйте рожеву Гімалайську сіль, білий перець, корицю, коричневий цукор, чилі, еспресо - все це допомагає виділити натуральний аромат стейка.

Поєднуйте стейк з червоним вином

Нарешті, пора є! Як зробити враження ще яскравіше? Просто додайте вина! Поєднання стейка з червоним вином здатне перетворити смаки і того, і іншого.