Як приготувати найсмачніше лимонний пиріг рецепти, пісочне тісто, начинка

Особливості та популярність лимонних пирогів

Лимонний смак, який дає цедра або сік, часто присутня в будь-який випічці: фруктово-ягідних або сирних десертах, кексах або бісквітах. Але лимонні пироги з насиченим цитрусовим смаком займають далеко не останнє місце у кондитерів та популярні в усьому світі. Вибір таких десертів просто величезний: пироги, торти, кекси, рулети.

Найбільш затребуваними серед професіоналів та любителів є саме рецепти лимонного пирога. Вони смачні, нескладні у виконанні, готуються з будь-якого тесту (пісочне, дріжджове, листкове, бісквітне). У начинку для таких десертів йде терта лимонна цедра, свіжий сік або перемеленная м'якоть самого лимона.

Відкритий або закритий пиріг, з часточками цитруса або солодким лимонним кремом - будь-який обраний варіант десерту буде незрівнянний. Головне, запастися свіжими лимонами, терпінням, хорошим настроєм.

Прості лимонні пироги швидкого приготування

Часто часу на випічку не вистачає, а побалувати себе лимонним десертом хочеться. Тоді знадобляться варіанти пирогів без випічки або рецепти для мультиварки, що значно спростити підготовку.

Мексиканський лимонний пиріг з печива

Найпростіший рецепт лимонного пирога для ледачих придумали мексиканці. Кілька хвилин роботи з вечора, а на ранок вже можна ласувати чудовим десертом під чашку ароматної кави.

• концентроване молоко - 1 банка;
• згущене молоко - 1 банка;
• лимон - 1 шт .;
• печиво - 500 гр.

Необхідно використовувати лимон дуже великого розміру. Для основи пирога краще використовувати сухе печиво на подібності «Ювілейного».

Концентрований і згущене молоко з банок змішати докупи в мисці.

З лимона ретельно вичавити сік, додати його до молочної масі. Все розмішати, це і буде крем для десерту. Природно, молоко згорнеться, але для цього рецепта це нормально.

Готувати торт в будь-який формочке, попередньо застеливши її фольгою. На дно укласти шар печива, зверху - товстий шар крему. Чергувати шари подібним чином до тих пір, поки не закінчиться крем.

Дати пирогу настоятися мінімум 8-12 годин в холодильнику.

Ароматний лимонник з мультиварки

Свій ні з чим не порівнянний аромат лимонний пиріг в мультиварці набуває завдяки цедрі. Цей різновид кексів готується швидко і просто завдяки тому, що вручну всі інгредієнти необхідно тільки змішати, а інша справа за мультиваркою.

• борошно - 250 гр;
• яйця - 4 шт .;
• цукор - 150 гр;
• масло - 150 гр;
• лимон - 1 шт .;
• розпушувач - 2 ч. ложки.

У глибокій мисці збити в солодку пухку масу м'яке вершкове масло з цукром. Найкраще робити це блендером. Додати до суміші яйця. Вводити яйця по 1 шт. кожен раз старанно перемішуючи інгредієнти до однорідності.

Лимон ретельно вимити під гарячою водою. Всю шкірку цитруса натерти на дрібній тертці. Висипати цедру в тісто. Що залишився лимон розрізати навпіл і з ½ видавити весь сік до інших компонентів. Все добре перемішати.

Борошно для кексу просіяти, а потім з'єднати її з розпушувачем. Додати борошно в тісто і знову все перемішати. Міксер можна замінити на ручний віночок або лопатку.

Мультіварочную чашу намазати маслом і вилити туди все тісто. Випікати лимонний кекс 1 година на режимі «Випічка».

Остиглий пиріг можна полити лимонною глазур'ю. Для цього з половинки лимона вичавити сік і розвести в ньому цукрову пудру. Такий сумішшю залити зверху лимонник.

Рецепти пісних лимонних пирогів

На відміну від наших предків, зараз в дні православного посту можна не відчувати себе обділеним в харчуванні. Завдяки наявності безлічі різноманітних продуктів пісні страви можуть бути дуже поживні і корисні. З них готуються не тільки гарячі страви, а й солодкі десерти.

Дріжджовий пиріг з начинкою

Смачний пиріг з лимонною начинкою без яєць і молочних продуктів порадує в дні посту своєю легкістю. А начинка з лимонів зробить десерт помірно-солодким.

• борошно - 5 склянок;
• масло пісне - 3 ст. ложки;
• лимон - 2 шт .;
• цукор - 2 склянки + 2 ст. ложки;
• вода - ½ ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• дріжджі - 10 гр.

Воду нагріти, розчинити в ній 2 ст. ложки цукру. Розпушити в солодкій воді дріжджі, всипати до них 2 склянки борошна, попередньо її просіявши. Розмішати тісто, а потім поставити опару підходити в теплому місці.

Коли опара збільшиться в обсягах, його обминути руками, додати сіль і борошно, що залишилося. Влити масло, добре вимішувати тісто, поки воно не перестане прилипати до рук. Залишити його для другого підходу.

Вимиті лимони подрібнити м'ясорубкою, а потім змішати масу разом із залишками цукру. Дати начинці трохи настоятися.

Підійшло тісто розділити на 2 частини, кожну з яких розкачати в пласти потрібного розміру.

Викласти на деко частина тесту. Зверху рівномірно залити лимонною начинкою, потім накрити другим пластом. Випікати пиріг близько 60-70 хвилин при 180-200 ° С.

Цитрон з хрусткою скоринкою

Всі ласуни, а також любителі випічки навіть в найсуворіші пости можуть побалувати себе і приготувати пісний лимонний пиріг, не порушуючи при цьому ніяких правил.

• борошно - 3 склянки;
• масло рослинне - ½ склянки;
• цукор - 1 склянка;
• лимон - 1 шт .;
• сода - 1 ч. ложка.

Цитрус промити, обов'язково обдати окропом. Нарізати його на 2-4 частини і видалити кісточки. Подрібнити весь лимон за допомогою блендера або м'ясорубки.

У миску влити рослинне масло, всипати цукор і дати йому розтанути. Додати подрібнений лимон, додати соду. Всі продукти добре перемішати. Завдяки соді маса повинна пінитися і вийти пишною.

Просіяти в миску борошно, змішати всі інгредієнти. Замісити гладке, еластичне тісто. Потім розділити його навпіл. Одну частину на час прибрати в холодильник. Форму для випічки змастити маслом. Викласти в неї тісто і розрівняти його.

Злегка охолоджену частину тесту перетворити в крихту. Можна перетерти його руками або настругати на крупній тертці.

Отриману крихту викласти поверх гладкого шару тесту.

Випікати пісний пиріг 25-30 хвилин при 200 ° С.

Рецепти пісочних лимонних пирогів

Найсмачніше лимонний пиріг - це пісочний десерт з густим лимонним кремом. Його готують кулінари всього світу, тому що поєднання лимонного мусу і найніжнішого пісочного тіста не залишає байдужим нікого.

Лимонний пиріг з меренгою

Тришаровий кулінарний шедевр під пишною білкової шапкою при найближчому розгляді виявляється пісочної основою з лимонним киселем і збитими білками. Але ж усім давно відомо, що все геніальне - просто!

Хочете щось цікаве?

• борошно - 180 гр;
• маргарин - 150 гр;
• жовтки - 2 шт .;
• вода - 2 ст. ложки;
• сода - ¼ ч. ложки.

• вода - 400 мл;
• лимон - 1 шт .;
• цукор - 80 гр;
• жовтки - 2 шт .;
• масло - 40 гр.

В якості основи для пирога приготувати звичайне пісочне тісто. Твердий маргарин настругати або крупно натерти. Просіяне через сито борошно змішати з жиром. В отриману крихту вбити жовток, влити воду і всипати гашене оцтом соду. Замісити пісочне тісто.

Тісто розкачати, а потім застелити їм дно форми для випічки. Відправити в холодильник на 15-20 хвилин.

Розігріти духовку до 180 ° С. Випікати основу для пирога 25-30 хвилин.

Цитрусовий фрукт ретельно вимити. Зчистити з нього шкурку, а з м'якоті повністю вичавити сік.

Розчинити в воді цукор, влити туди сік лимон, додати цедру. Довести воду до кипіння і проварити 6-8 хвилин.

Прибрати вже непотрібні шкурки, а в лимонний відвар додати крохмаль і варити сироп до загустіння. Щоб уникнути грудочкою, крохмаль попередньо розлучатися невеликою кількістю води і потім вливається в лимонний настій.

Дати начинці добре охолонути. Потім підмішати в неї розм'якшене масло і вбити жовтки. Все добре розтерти до однорідності.

Викласти начинку в випечений пісочну основу. Розрівняти зверху і відправити на холод до повного застигання лимонного мусу.

Білки збити в тугу піну. При збиванні поступово додавати цукор. У результаті повинна вийти туга білкова маса - меренга.

На остиглий пиріг довільною формою викласти меренге і запікати її 10 хвилин до злегка-рум'яного кольору в духовці при 150 ° С.

Шоколадно-лимонний пісочний пиріг

Будь-лимонний пиріг з пісочного тіста можна збагатити додатковими смаками. Шоколад з мигдалем прекрасно поєднуються з цитрусом і доповнюють один одного. Такий пиріг стане чудовим ліками від поганого настрою.

• яйце - 6 шт .;
• борошно - 150 гр;
• цукор - 200 гр;
• масло - 75 гр;
• какао - 20 гр;
• мигдаль - 30 гр;
• вершки - 150 мл;
• лимон - 2 шт .;
• шоколад - 50 гр.

Пісочне тісто з мигдалем виходить більш насиченого смаку. Для цього ядра горіха подрібнити блендером до стану борошна.

1 яйце з 50 гр цукру ретельно збити. Додати до них розм'якшене масло або маргарин, розтерти до білого кольору. Всипати мигдаль і перемішати.

Просіяне борошно з какао-порошком додати до яєчно-масляної суміші і замісити пісочне тісто. Воно повинно вийти м'яким, але не тугим.

По дну форми розподілити шоколадний пласт тесту, роблячи невеликі бортики з боків.

Охолоджувати форму з тестом близько півгодини.

Духовку розігріти до 180 ° С. У підготовлену грубку виставити форму і випікати пісочну основу близько 20 хвилин. Потім дати Коржу охолонути.

У лимонів за допомогою дрібної терки зняти всю цедру. З м'якоті вичавити сік, щоб вийшло 10 мл.

Збити в пишну піну 4 яйця, 1 жовток, 150 гр цукру. Потроху влити до них 30% вершки, продовжуючи збивати яйця. Влити сік і всипати лимонну цедру. Все добре змішати.

Отриману начинку вилити в шоколадний корж. Не варто переживати за рідку масу, тому що в процесі випікання начинка загусне. Випікати торт ще 40-45 хвилин.

Шоколад настругати і прикрасити ним остиглий пиріг.

Нарядні пироги з лимонним настроєм

Трохи фантазії, і звичайний день перетворитися в свято. А ще яскраві, соковиті і ароматні пироги з лимоном для великих і маленьких урочистостей подарують незабутній розкішний цитрусовий смак.

Карколомний пиріг з лимонним курдом

Лимонний курд - заварний крем на фруктовій основі. Класичне поєднання бісквіта з заварним кремом ніколи не старіє.

• борошно - 350 гр;
• яйця - 4 шт .;
• масло - 230 гр;
• цукор - 300 гр;
• йогурт - 130 мл;
• молоко - 120 мл;
• розпушувач - 2 ч. ложки;
• цедра лимона - 3 ч. ложки.

• лимони - 5 шт .;
• яйця - 4 шт .;
• цукор - 250 гр;
• масло - 190 гр.

У посуді з товстим дном першим готується крем. Нарізане на шматки масло, цукор і яйця скласти в посуд. Натерти цедру всіх лимонів, вичавити з м'якоті сік. Має вийти близько 250 мл соку.

На маленький вогонь поставити посуд і нагрівати все інгредієнти, постійно помішуючи віночком. Яйця повинні збити, а масло поступово танути. Згодом маса повинна густіти.

Коли почнуть з'являтися бульбашки, що лопаються, крем зняти з вогню. Масу процідити, щоб позбутися від цедри і згорнутого білка. Гладкому і однорідному соусу дати охолонути.

Поки курд остигає, зайнятися приготуванням бісквіта.

Борошно з розпушувачем просіяти. М'яке масло збити з цукром до білого стану. Поступово в масляну суміш вводити яйця, ретельно перемішуючи після кожного вбивання.

Додати цедру лимона, влити йогурт, всипати ½ борошна. Перемішати всі інгредієнти.

Постійно збиваючи, влити молоко, а потім додати борошно, що залишилося.

З отриманого тесту необхідно випекти два бісквітних коржа. Печуться вони 40 хвилин при 180 ° С.

Кожен бісквіт остудити і перерізати навпіл. Далі формувати торт: кожен корж щедро змащувати лимонним курдом. Чотиришаровий бісквіт прикрасити фізалісом.

Сирно-лимонний пиріг

Сирна складова в десерті дає йому можливість випередити всіх своїх «конкурентів» по ​​калорійності. Так що стежити за фігурою ставати ще смачніше і простіше.

• сир - 250 гр;
• лимон - 1 шт .;
• цукор - ½ склянки;
• борошно - ½ склянки;
• яйця - 3 шт .;
• сода - ¾ ч. ложки.

Вимитий лимон нарізати на 6 частин, а потім подрібнити блендером разом з цедрою. Додати до нього сир, цукор і вбити все яйця. Ретельно змішати інгредієнти.

Всипати борошно з содою і замісити гладке однорідне тісто. Вилити тісто у форму для випічки і відправити в духовку при 180 ° С на півгодини.

Готовий пиріг присипати пудрою і прикрасити на свій розсуд.

Секрети приготування смачних лимонних пирогів

Вже нікого не здивуєш рецептами тортів. Але лимонний пиріг - нестандартний десерт з контрастним поєднанням кислого і солодкого.

Доданий лимон може до невпізнанності змінити знайомий рецепт.

Але кілька порад буде корисно дізнатися навіть досвідченої господині:

1. Ніколи не нехтуйте ретельним промиванням фрукта, адже використовувана в кулінарії цедра лимона може стати джерелом отруєння. Тому обливання цитруса окропом має стати золотим правилом.
2. Процедура з окропом, а також 5-хвилинне кип'ятіння фрукта перед подрібненням в блендері або м'ясорубці зробить начинку ніжнішою і однорідною.
3. Завжди слід пам'ятати, що біла прошарок під цедрою лимона містить пектин, який в поєднанні з цукром і кислим соком згущує начинку.
4. Щоб цитрус пустив сік швидше, його слід перетерти з цукром і корицею.
5. Пісочний лимонний пиріг вийде красивою правильної форми, якщо перед випіканням форму з тестом застелити пергаментом і висипати на нього склянку квасолі або гороху. Така процедура вбереже тісто від роздування і основа вийде рівною. Якщо бобових під рукою не знайшлося, то досить просто наколоти дно форми виделкою в декількох місцях.