Як приготувати начинку з капусти для пиріжків
Начинка з капусти для пиріжків користується заслуженою популярністю у наших господинь. Інакше і бути не може, адже це недорогий і корисний овоч, який завжди можна знайти в магазині.
Смачна і начинка для пиріжків з квашеної капусти. Як приготувати правильно цю складову пирога? Як зробити начинку з пиріжків для капусти дійсно смачною? Ми допоможемо вам знайти відповіді на ці питання.
Як вибрати і підготувати капусту
Існує велика кількість рецептів приготування начинок з капусти для пиріжків, але є кілька загальних кулінарних правил, які ми нагадаємо. При виборі цього овоча для пирогів краще взяти невелику, але щільний качан. Обов'язково перед цим очистіть його від зіпсованих листя, товстих стебел, промийте, видаліть качан.
Нашаткувати, тобто тонко порізати, його можна звичайним ножем, а можна зробити це за допомогою спеціального пристосування - шинкування. У капустяну начинку зазвичай додають цибулю.
Якщо начинку роблять без термічної обробки, то цибулю просто подрібнюють, якщо начинку гасять або смажать, то і цибулю потрібно підсмажити. Ідеальні приправи для неї - сіль і цукор, перець, зелень петрушки.
Рецепти начинок зі свіжої капусти
Начинка зі свіжої капусти - найпростіша. Розповімо, як її приготувати. Нам знадобиться один середній качан, пара варених курячих яєць, зелень, сіль. Нашатковану овоч посоліть і розімніть руками, щоб виділився сік. Дрібно порубати зелень петрушки і яйце, все складові перемішайте. Смачна начинка готова. Вона підійде як для випечених у духовці, так і для смажених пиріжків. Якщо вдома немає курячих яєць, то приготувати начинку можна і без них.
При цьому сковороду потрібно закрити щільною кришкою і поставити на саму нижню полицю. Коли буде готове, вийняти з духовки, охолодити, додати рубані яйце, смажену цибулю, посолити за смаком. Пам'ятайте: якщо посолити гарячу начинку або зробити це до теплової обробки, то вона дасть велику кількість соку. В цьому випадку капуста вийде рідкої, що негативно позначиться на смаку і якості випічки.
Якщо членам вашої родини з яких-небудь причин протипоказані смажені продукти, то візьміть на озброєння наступний рецепт. Кочан порізати на частини вздовж і відварити в гарячій підсоленій воді 7-8 хвилин. Потім відкинути на друшляк, злегка віджати, дрібно порубати. Додати зварене круто подрібнене яйце, підсмажену цибулю, перемішати. У цьому випадку на 800 г капусти знадобиться 2-3 цибулини, 2 зварених круто курячих яйця.
Деякі господині вважають за краще готувати капустяну начинку без яєць. Як приготувати її, ми теж розповімо. В цьому випадку можна вибрати начинку з морквою і томатною пастою.
- середній качан (вагою приблизно 1 кг);
- 2-3 цибулини;
- 1 середня морквина;
- 6 ст. ложок томатної пасти;
- рослинне масло для обсмажування;
- сіль, цукор;
- червоний і чорний мелений перець;
- лавровий лист.
Капусту нашаткувати, пом'яти руками, щоб пом'якшала. Моркву і цибулю помити і почистити. Морквину можна нашаткувати або натерти на крупній тертці. Цибулю порізати кубиками. На велику сковороду налити трохи олії, обсмажити цибулю і моркву. Додати капусту, як слід перемішати, щоб піджарка рівномірно розподілилася по капусті.
Томатну пасту розвести в склянці теплої кип'яченої води. Влити в начинку, додати ще 1 склянку води. Гасити 12-15 хвилин, періодично помішуючи, кришкою не накривати. Додати сіль, цукор, лавровий лист, по щіпці червоного і чорного перцю і продовжувати гасити до випарювання рідини. Зверніть увагу, що в цьому рецепті немає яєць, але начинка все одно буде ситної.
Для любителів поворожити біля плити ми пропонуємо інший варіант начинки з капустою і яйцем. Готувати її починаємо з обробки цибулі. 3-4 цибулини порізати тонкими півкільцями і викласти на сковороду з невеликою кількістю рослинного масла, поставити на плиту, посолити, можна додати цукор, і тушкувати до м'якості і напівпрозорості.
Поки гаситься цибулю, тонко порізану капусту скласти в каструлю і залити крутим окропом, посолити, довести до кипіння і варити 5 хвилин. Відкинути на друшляк, промити холодною водою. Якщо цибуля до цього часу готовий, то беремо жменю капусти, віджимаємо її від вологи і викладаємо в сковорідку з цибулею. Повозитися доведеться довго, але результат того вартий.
Додаємо в капусту шматочок вершкового масла, ставимо сковороду на вогонь і чекаємо, щоб масло розійшлося. Знімаємо з плити, охолодити, додаємо дрібно посічену зелень і круті яйця. Солимо, можна поперчити чорним перцем. Краса цієї начинки ще і в тому, що вона може зберігатися в замороженому вигляді.
Начинка з квашеної капусти
Квашена капуста дуже корисна, тому що містить велику кількість вітаміну С. Ця страва популярно в російській кухні.
Щоб приготувати начинку з квашеної капусти, потрібні:
- капуста квашена - 1 стакан;
- масло рослинне - 2 ст. ложки;
- цибулина - 1 шт;
- сіль, цукор за смаком.
Капусту перед початком готування необхідно промити в теплій воді і обшпарити окропом для видалення зайвої кислоти. Потім її потрібно покласти в сковороду, додати рослинне масло, підсмажену цибулю і, помішуючи, тушкувати до готовності.
Після охолодження додати сіль, цукор за смаком, нарізану зелень, подрібнену круте яйце. Можна зробити начинку з квашеною капустою і грибами. Як її приготувати? Ось рецепт. На 500 г капусти знадобиться 5-6 сушених грибів.
Гриби необхідно попередньо відварити, відтиснути, пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні. Ошпарену окропом капусту тушкувати до напівготовності, потім додати дрібно нарізану підсмажену цибулю, гриби, цукор і перець за смаком.
Ви змогли переконатися, що начинка для пиріжків з капусти - це просто. Приготувати її під силу навіть молодій господині.
Головне - пам'ятати, що вона повинна бути досить соковитою і готувати її потрібно в той же день, коли ви печете пироги. А який рецепт ви виберете, залежить від ваших умінь і кулінарних пристрастей.