Як приготувати на зиму желе з полуниці покрокові рецепти відео

Тонкощі приготування консервованих заготовок з полуниці

Домашнє ягідне желе істотно відрізняється від прозорих десертів, якими ми час від часу балу своїх близьких і себе улюблених. Ті роблять із соку, молока, а іноді і чистої води, просто розчиняючи в ній вміст пакетиків з кольоровим желатином. Такі ласощі можна легко різати ножем, можна готувати без цукру - якщо, наприклад, ви сидите на дієті - і ... не можна зберігати більше 3-4 діб.

Зовсім інша справа - домашнє желе, заготовлене на зиму. По-перше, воно не повинно бути по-справжньому щільним. Досить, якщо запашна ягідна маса не буде розповзатися в усі сторони при спробі намазати її на бутерброд. По-друге, під час приготування не обійтися без цукру: солодкий інгредієнт не тільки істотно поліпшить смак майбутнього ласощі, але і збільшить термін зберігання ваших заготовок, а також посприяє желирования. Остання обставина має особливе значення, оскільки в полуниці міститься мало природного згущувача пектину (менше 0,5 г на 100 г м'якоті), брак якого і заповнить цукор.

Варто зняти кришечку, і літні аромати огорнуть вас запашним хмарою

Пропорції ягід і цукру будуть змінюватися в залежності від того, де ви збираєтеся зберігати річний десерт і як скоро маєте намір його використовувати.

Нюанс: якщо берете кількість цукру менше зазначеного в рецепті (але не менше 500 г на 1 кг ягідної маси), дозу желатину, пектину та інших подібних до них речовин доведеться підвищити, або готовий продукт вийде дуже рідким. Про точні пропорціях ми поговоримо трохи нижче.

Желе, приготоване холодним способом - простіше кажучи, полуницю, перетерту з цукром - краще тримати в холодильнику. Врахуйте, що желіроваться в таких умовах здатні лише самі щільні і стиглі ягідки вищого сорту. Якщо ж полуниця підкачала, виявилася водянистою або зеленуватою, потрібної консистенції не вийде. Що, однак, ніяк не відіб'ється на смаку ваших домашніх заготовок.

Сахара тут краще не шкодувати, оскільки солодкий інгредієнт практично повністю візьме на себе роль консерванту: підніміть його кількість до 1,5-2 кг на 1 кг ягід. А щоб заготовлене ласощі точно не заграє, додатково засипте вже готову полуницю шаром цукру в 10-12 мм завтовшки, створивши свого роду «пробку» від кисню. Забезпечте кожну банку щільно прилягає капроновою кришкою, і до самої весни можете не хвилюватися про збереження її вмісту.

Деякі господині поділяють таку желе на порції і відправляють в морозилку.

Лісова полуниця трохи крупніше, щільніше і яскравіше своєї сестрички-суниці

Хоча десерт з садової полуниці виходить воістину чудовим, не пропустіть можливості при нагоді приготувати баночку-другу желе з полуниці лісової (не плутати з суницею!) Воно має абсолютно особливий смак, неповторний аромат і довжелезний список вітамінів в своєму складі. Правда, деякі господині вважають, що ласощі, зварене з лісових ягід, злегка гірчить, тому не економте на цукрі - він компенсує гіркоту.

Рецепти в вашу скарбничку

Рецептів полуничного желе, здатного довгі місяці прикрашати ваші зимові вечори нагадуваннями про тепле літо, існує безліч. З цільними і подрібненими ягодами, з желатином і пектином, з яблучним пюре в якості желирующего компонента - варіантів багато. Вибирайте, що вам більше до смаку?

Десерт на зиму з цілих ягід з желатином

• 1 кг свіжих ягід полуниці;
• 1 кг цукру;
• 20 г желатину.

1. Полуницю помийте, переберіть, видаліть зелені хвостики. Не страшно, якщо деякі ягоди будуть трохи пом'ятими, головне, щоб на них не виявилося гнилих плям.

Ягідки повинні бути стиглими і свіжими

Складіть ягідки в каструлю, краще емальовану, засипте цукром і дайте постояти 1-2 години.

Полуниця пустить сік і не підгоратиме, опинившись на плиті

Поставте каструлю на маленький вогонь. Доведіть ароматне вариво до кипіння, не забуваючи регулярно його помішувати, і дайте трохи охолонути.

Помішуйте вариво обережно, щоб не придушити ягоди

Желатин замочити в холодній воді. Набухати він буде хвилин 30-40, тому у вас вистачить часу, щоб остаточно остудити полуницю і ще раз закип'ятити її.

Використовуйте холодну кип'ячену воду

Вимкніть плиту, введіть набряклий желатин в гарячу полуничну масу, старанно, але акуратно перемішайте.

Якщо не дати желатину «розпуститися», він не проявить своїх властивостей в повній мірі

Розлийте желе по стерилізованим банкам, закатати кришками і поставте в затишний куточок, де ніхто не потривожить ласощі до тих пір, поки воно повністю не охолоне. Для початківців господарок нагадаємо: банки прийнято ставити догори ногами і тримати під товстою ковдрою до повного охолодження. Ви точно переконаєтеся, що кришка ніде не протікає, створите тиск на неї для кращої герметизації і зайвий раз простерілізуете, поки заготовки будуть повільно остигати. Тільки після цього готову банку можна повертати в нормальне положення і прибирати на зберігання.

Солодкі ласощі порадує і дітей, і дорослих

Зберігайте заготовки при кімнатній температурі подалі від електронагрівальних приладів і батарей. Використовуйте протягом року-двох.

Перебираючи ягоди, намагайтеся бракувати занадто великі і занадто дрібні. Так ви будете впевнені, що всі вони проваряться рівномірно, а ваше желе збереже приємну консистенцію і вигляд.

Варіант з протертою ягоди з пектином

Хоча желатин вірою і правдою служить господаркам багато десятиліть, влаштовує він далеко не всіх. Торопига не подобається втрачати час на замочування, вегетаріанцям і тим, хто поститься не до смаку тваринне походження продукту. На щастя, вирішити проблему нічого не варто, досить придбати в магазині пектин. Цей полісахарид з вираженими склеюючими властивостями діє нітрохи не гірше желатину, але при цьому його не потрібно «розпускати» протягом півгодини у воді або соку, а отримують пектин виключно з рослинного матеріалу: яблучних і бурякових вичавок, соняшнику і цитрусів.

Для полуничного желе з пектином вам знадобиться:

1. Ягоди помийте, переберіть, видаліть хвостики.