Як приготувати медовуху будинку поради і рецепт - кулінарний покроковий рецепт з фото на

Медовуха - напій-фантом. Здається, що вона відома всім від малого до великого, адже про давньоукраїнські бенкети, на яких пили "мед", чули всі. Медовуха представляється тим самим локальним, місцевим напоєм, яким могли б пишатися українські ресторани. На жаль, смак справжньої домашньої медовухи знаком небагатьом - її рідко зараз готують, та й в супермаркеті її не можна купити. Ті пляшки з написом "медовуха", які можна знайти на полицях з алкоголем, не можна назвати традиційною медовухою. Це всього лише медова настоянка на горілці, яку роблять не за допомогою бродіння, а звичайним додаванням потрібної кількості меду в спирт з водою.

У Київській Русі медовуху готували, зброджуючи мед, додавали в цей напій хміль і різні ягоди - вишню, сливи, журавлину, шипшину. У забезпечених будинках в медовуху також додавали всілякі прянощі - полин, чебрець, кардамон, імбир, розмарин і навіть хрін.

Але теперішня медовуха - це не той старовинний напій, про який ми можемо прочитати в літописах і народних казках. Той "мед" витримували в дубових бочках протягом 20 років, в ньому не було ні хмелю, ні дріжджів. Приготування сучасної медовухи простіше - вона зброджується за допомогою дріжджів і розливається в скляні бутлі, а не бочки.

Сучасний рецепт медовухи з'явився в 18 столітті у Великому Новгороді і став популярним в 20 столітті. За часів СРСР дуже часто порушували технологію збору меду, збираючи його раніше, ніж потрібно. Цей недозрілий мед погано зберігався і абсолютно не підходив для продажу. Тому був придуманий хитрий спосіб використання неліквіду - зброджування цього меду хлібопекарськими дріжджами.

Суздаль і Великий Новгород були відомі своїм медоваріння. Фортеця медовухи з Великого Новгорода - від 5 до 16%. У Суздалі можна знайти більш десяти видів медовухи, які відрізняються міцністю і спеціями. У медовуху тут часто додають сушений корінь імбиру, ягоди ялівцю, палички кориці, гвоздику, шипшина і гострий перець.

Термін дозрівання медовухи

У стандартному рецепті процес бродіння медовухи триває п'ять днів. Вона схожа на каламутне шампанське. Іноді медовуху наполягають від трьох до шести місяців. Вона стає менш ігристою, але більш ароматною, міцної, текучої та щільною. Якщо додати в медовуху ягоди, то з часом вона стане корисніше - ягоди віддадуть напою свої корисні речовини. Залежно від рецепта, фортеця медовухи може коливатися від двох до десяти градусів.

Процес бродіння медовухи

Під час бродіння виділяється велика кількість газів, тому не можна просто взяти і закупорити банку з медовухою кришкою - так вона обов'язково вибухне. Можна закрити пляшку тканиною, але краще зробити спеціальний газовідвід з кришки, в якій робиться отвір. У цю маленьку дірочку потрібно вставити тонкий шланг. Однією стороною шланг повинен бути в пляшці зверху над рідиною, а інший - опущений в чашу з водою. Так гази і продукти бродіння зможуть безпечно виходити з напою.

Корисні поради та секрети приготування

Найсмачніша медовуха виходить з високоякісного ароматного меду. Найкраще підійдуть світлі сорти, оптимальний вибір - білий акацієвий або липовий мед. Медовуха з яскраво вираженим смаком виходить з гречаного меду - коричневий ароматний напій з легкою гіркуватістю.

Шишки хмелю для медовухи можна знайти в будь-якій аптеці.

Утворювати при варінні меду піну потрібно обов'язково знімати. Тоді напій вийде прозорим.

Перед тим як розчинити в медовому сиропі дріжджі, напій потрібно охолодити, так як дріжджі не живуть при температурі вище 50 градусів.

Будьте уважні: розігрітий мед починає горіти, потрапляючи в вогонь.

До класичним рецептом медовухи можна додати додаткові спеції за смаком - материнку, сушений базилік і імбир, звіробій, коріандр, мускатний горіх, різні види перцю. Урізноманітнити смак медовухи можна також за допомогою шипшини, родзинок і інших сухофруктів. Подавати цей напій можна як теплим, так і холодним. До медовуху відмінно підійде нарізаний часточками лимон.

Рецепт класичної медовухи

Найпростіший рецепт медовухи, яка буде готова до вживання вже після п'яти-шести днів настоювання.

• Вода 2 л
• Мед 300 г
• Шишки хмелю 5 г
• Дріжджі 1 ч. Л.
• Мускатний горіх за смаком
• Кориця на смак

Спочатку закип'ятіть воду в каструлі. Акуратно влийте мед, не забуваючи постійно помішувати напій. Через 5 хвилин кипіння зніміть утворилася пінку. Додайте шишки хмелю, корицю і мускатний горіх. Вимкніть конфорку, і накрийте каструлю кришкою.

Зачекайте, поки напій охолоне до 50 градусів. Тільки після цього можна покласти в каструлю дріжджі.

Поставте каструлю в тепле місце і через два-три дні перелийте в скляну банку з кришкою для відводу повітря.

Через п'ять-шість днів, коли процес бродіння закінчиться, розлийте медовуху по чистим пластиковим або скляних пляшках. Процес бродіння закінчений, коли в воді, в яку опущено шланг виходить з кришки, більше не видно бульбашок.

Перед тим, як розлити медовуху по пляшках, потрібно її обережно перелити в іншу каструлю, залишаючи осад на дні, а потім процідити через кілька шарів марлі.

Напій бажано зберігати або в холодильнику, або в прохолодному погребі.