Як приготувати маскарпоне в домашніх умовах
Маскарпоне - це різновид італійського сиру, має тонкий і ніжний смак, чим і відрізняється від багатьох інших видів сирів. До речі, ще його одна відмінність в тому, що своєю консистенцією він більше нагадує жирний сир: такий же м'який і в'язкий. Напевно багатьох цікавить питання, чи можна приготувати маскарпоне в домашніх умовах, адже в магазині він коштує недешево. Були часи, коли цей сир входив в число делікатесів, а купити його можна було тільки в окремих місцях. Сьогодні ж це легкодоступний продукт, до того ж, його дійсно можна приготувати в домашніх умовах.
Тепер хочеться сказати кілька слів про технологію виготовлення маскарпоне. Для того щоб отримати цей ніжний сир, вершки необхідно нагріти до 80-850С. Щоб вершки загусли, в процесі варіння додається невелика кількість лимонного соку або білого винного оцту. А ось що ще додають італійці в сир, для нас залишається загадкою. І, тим не менше, навіть цього достатньо для того, щоб приготувати маскарпоне в домашніх умовах. На сьогоднішній день існує декілька рецептів приготування цього сиру, один з яких якраз таки і дотримується італійською технологією.
Домашній маскарпоне за італійською технологією
Для приготування сиру за цим рецептом нам знадобиться наступне:
- Сливки, вони повинні бути приблизно 15% жирності (це загальна жирність, в сухій речовині вона буде трохи вище). Якщо брати жирні вершки, то їх слід розвести пастеризованим молоком. Наприклад, якщо брати 125 мл вершків 38% жирності, то потрібно розвести 250 мл 3% молока. Якщо для приготування сиру використовувати занадто жирні вершки, то він вийде несмачним, до того ж - це вже буде не в'язка маса, а справжнє вершкове масло. Так, від жирності вершків залежить і жирність самого сиру. Ось вона то і повинна дорівнювати приблизно 40-45%, отже, жирність вершків повинна бути невеликою.
- Сік лимона, його ж можна замінити білим винним оцтом. Він потрібен для того, щоб відбулася реакція згортання вершків.
- Допоміжні предмети: друшляк, марля (або дитяча пелюшка), термометр для вимірювання температури рідини.
Ну а тепер, безпосередньо, поговоримо про те, як готувати маскарпоне в домашніх умовах. Беремо каструлю і виливаємо в неї вершки. Ставимо на вогонь і за допомогою термометра нагріваємо вершки до температури 850С, не забуваючи при цьому постійно помішувати. Коли потрібна температура буде набрана, знімаємо вершки з плити і додаємо до них 1-2 чайні ложки лимонного соку. Коли температура спаде до 820С, каструлю ставимо знову на вогонь, підтримуючи температуру на цій же позначці. Вершки постійно заважаємо. Спочатку в них з'являться маленькі грудочки, потім маса буде схожа на кефір, а потім утворюється густа консистенція, схожа на крем. Це говорить про те, що вийшло те, що треба. Знімаємо вершки з плити.
Тепер залишилося пройти останню стадію приготування сиру маскарпоне в домашніх умовах. Після зняття з плити, вершки слід охолодити до температури 40-500С. Потім береться друшляк і затьмарюється марлею, складеною в кілька шарів. На марлю викладаються вершки для того, щоб стекла сироватка. Коли остання добре стече, марлю необхідно пов'язати і на що-небудь підвісити, щоб стекли залишилися краплі сироватки. Потім повертаємо кульок в друшляк, а щоб притиснути, зверху кладемо не надто важкий вантаж. Ставимо в холодильник на 10-12 годин. Ось і все, сир маскарпоне в домашніх умовах готовий!
