Як приготувати м’ясо у вині 5 цікавих рецептів

яловичина - 600г; ріпчаста цибуля - 2 шт .; сіль, перець (чорний, але краще - білий) - за смаком; оливкова олія для смаження; борошно - 150г; вино (сухе, червоне) - 200 мл.

1 Ріжемо м'ясо на невеликі брусочки.

2 В глибокому посуді обвалюють в борошні. Ретельно. Невелика кількість масла розпалюються на сковороді і по одній штучці, обтрушуючи зайву муку, викладаємо на сковороду. М'ясо частинами, злегка обсмажуємо, до появи легкої скоринки. До напівготовності м'яса. Сік, якщо виділяється, збираємо в окремий посуд. Відкладаємо шматочки на тарілку.

3 Лук тонкими півкільцями. Обсмажуємо на тій же сковороді, що смажили м'ясо.

4 Складаємо м'ясо і цибулю в глибоку каструлю, на дно якої, додамо трохи масла. На даному етапі солимо і перчимо м'ясо. На фото я запам'ятала чорний перець, але насправді, використовувала білий. На мій смак, він м'якший.

5 Настала черга вина. Додаємо вино до м'яса і перемішуємо. Необхідно дочекатися повного виварювання рідини (10-15 хвилин). Повинен залишитися тільки густий, м'ясний соус. На даному етапі може виникнути такий момент: на поверхні м'яса утворюється рідинна плівка. При перемішуванні начебто пропадає, пізніше знову виникає. Це масло. Його необхідно злити.

Додаємо м'яса підлогу кухлика води (або якщо був, то зібраний м'ясний сік) і випаровуємо як вино (10 хвилин). Перед вимиканням конфорки, я додала ще пару ложок вина і перемішала м'ясо. Це було прямо перед подачею на стіл. Додає таку тонку, саме ізюменую нотку. Чи не виноградну, а саме ізюмних.

М'ясо виходить в міру пружним і в міру ніжним. Чи не розвалюється на волокна і не жується, немов жуйка. Подавати з будь-яким гарніром. Я використовувала brown rice і тазик салату з фетою. І келих червоного, сухого вина.

7 детальний рецепт на форумі

яловичина (вирізка) - 1 кг; копчена грудинка - 150г; цибуля (краще цибулю шалот) - 1 шт .; морква - 1 шт .; букет гарні (лавровий лист, 3 гілочки чебрецю і 3 гілочки розмарину) - 1 шт .; часник - 2-3 зубки; яловичий бульйон - 400 мл; червоне столове вино (краще бургундське) - 1 пляшка; борошно - 1 ст.л .; вершкове масло - 20г; сіль за смаком; чорний перець - 4 горошини; рослинне масло для смаження; для гарніру: вершкове масло - 20г; печериці - 250г; морква; картопля; рослинне масло для смаження; сіль за смаком.

1 Яловичину порізати великими шматочками (4х4 см). Морква порубати великими брусочками, цибулю - кільцями.

2 М'ясо замаринувати у вині разом з крупно нарізаною цибулиною і морквою. Час маринування від 3 годин, але краще залишити на ніч.

У каструлі (або глибокої великій сковороді) з товстим дном розігріти трохи вершкового масла, додати тонко нарізану копчену грудинку і обсмажувати, поки шматочки не стануть золотистими, підсмажений. Перекласти грудинку на тарілку, на час прибрати в сторону.

М'ясо дістати з маринаду, обсушити на серветці. Кожен шматочок обваляти в борошні і невеликими порціями обсмажити в каструлі, де смажився бекон. Як тільки одна порція м'ясо обжарится, перекладіть його на тарілку, при необхідності додайте масло і обсмажуйте наступну порцію. Готове м'ясо поперчити і посолити, перекласти в каструлю, в якій будете готувати страву.

4 Маринад процідити, варити на слабкому вогні 2-3 хвилини.

Морква обсмажити на маслі. Додати нарізану кільцями цибулю, обсмажувати все разом. Додати крупно нарізаний часник. Обсмажити і перекласти в каструлю з яловичиною. Туди ж додати обсмажену грудинку.

Влити в каструлю з яловичиною маринад і бульйон, прикрити кришкою, довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімального і тушкувати м'ясо приблизно 2.5 години. Якщо рідини під час гасіння буде не вистачати - додайте ще бульйон.

У печериць зрізати ніжки, великі капелюшки розрізати на кілька частин - дрібні залишити цілком. Злегка обсмажте на 1 ст.л. масла, додати до м'яса приблизно за 30 хвилин до готовності. Приправте за смаком сіллю.

Поки готуватися м'ясо, бланшуйте для гарніру нарізану великими брусочками моркву і обсмажте її на вершковому маслі. Окремо зваріть картоплю.

Коли м'ясо буде готове, можна процідити соус, який вийшов при гасінні м'яса, щоб видалити з нього розвариться овочі. Проціджений соус уварити до бажаної консистенції і знову поверніть до м'яса.

На тарілку покласти гарнір - варену картоплю і моркву, і викладіть м'ясо в соусі.

свинина (свиняча шийка, але можна карбонад або вирізка телятина) - 1 кг; червоне сухе вино - 750мл; цибуля - 2 шт .; зелень - за смаком; сіль, мелений чорний перець - за смаком; вершки (22%) - 250мл; масло рослинне для обсмажування

1 М'ясо нарізати на порційні шматочки товщиною 1-1,5 см. Кожен шматочок злегка відбити, укласти в миску, посипати дрібно нарізаною зелень, кільцями цибулі, все перемішати і залити вином, щоб воно повністю покривало м'ясо. Закрити миску кришкою або просто затягнути плівкою, і прибрати в холодильник як мінімум на 12 годин.

2 М'ясо очистити від цибулі і зелені і обсмажити на олії з обох боків до появи скоринки (приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку). У вас повинні вийде м'ясні шматочки з скоринкою і соковитою м'якоттю.

3 Потім в окремій сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю на рослинній олії. Перекласти м'ясо в посуд з товстим дном, додати смажену цибулю, приправити свіжомеленим чорним перцем, залити вином, накрити кришкою і тушкувати на менше години. При необхідності підливайте вино, щоб м'ясо і цибулю не підгорає.

4 М'ясо перекласти на тарілку. Соус злити з сковороди, процідити через сито, вилити знову в сковороду. Додати вершки в соус, розмішати, прогріти на маленькому вогні і викласти м'ясо. Накрити кришкою і дати постояти 10-15 хвилин.

свинина - 6 порційних шматків свинячої вирізки товщиною 1.5 см кожен; білий солодкий виноград - 2 великі гілки; біле вино - 250 мл; крохмаль - 1 ст.л .; гірчиця готова - 1 ч.л .; масло вершкове - 2 ст.л .; масло рослинне - 3 ст.л .; перець, сіль - за смаком

1 Ягоди винограду вимити, розрізати навпіл і очистити від насіння.

2 Свинину злегка відбити, посолити і обсмажити на рослинному маслі протягом 3-х хвилин з кожного боку.

3 В сковороду з м'ясом додати виноград.

4 Потім влити вино і тушкувати все близько 8-10 хвилин.

5 М'ясо і виноград викласти на блюдо, накрийте тарілкою, щоб вони залишалися гарячими. Злити в окрему каструльку утворився соус, дати йому трохи охолонути. Розвести крохмаль у невеликій кількості холодної води і тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте в соус.

6 Проварите соус близько 1 хвилини, після чого зніміть каструльку з вогню, перемішайте ще раз і додайте розм'якшене вершкове масло, гірчицю, сіль перець за смаком. Готовим соусом залийте м'ясо. За бажанням ягоди можна не додавати в соус.