Як приготувати квіти - рецепти квіткових страв, сайт про сад, дачі і кімнатних рослинах

Героїня одного роману вигукувала: «Шкода, що не можна харчуватися чимось поетичним, наприклад, квітами ...» Чому ж не можна, дуже навіть можна!

Сьогодні квіткова кулінарія переживає справжній бум. Квіти заморожують, готують з них салати, зацукровують, варять варення і просто прикрашають страви. З'явився навіть гасло: «Від квітів, на які дивляться, до квітів, які їдять». Звучить трохи кровожерливо, але хіба є щось більш радує око, ніж блюдо, прикрашене ніжними квітковими пелюстками?

Пелюстки тюльпанів з яскраво вираженим квітковим ароматом і солодкі на смак. У кулінарії їх використовують в

салатах, десертах, випічці. Ніжні квіткові головки тюльпанів за смаком нагадують брокколі.

Пелюстки тюльпанів в сирному клярі

20 пелюсток тюльпанів, 1 яйце, 50 г тертого сиру, 4 ст. л. борошна, 2 ст. л. мелкоізмельчен-ноео льоду, 1 ч. л. горілки, 1/2 склянки рослинного масла.

Яєчні білки відокремити від жовтків. Яйце збити, додати борошно і сир, обережно перемішати. Тісто для кляра готове. Тепер кожна пелюстка вмочити в тісто і смажити до золотистого кольору.

фаршировані тюльпани

У квіток бузку м'який лимонний смак з гострим квітковим відтінком. Дрібненькі квіточки додайте в йогурт або заморозьте в кубику льоду, щоб прикрасити напої.

Варення з бузку

500 г квіток бузку, сік половини лимона, 500 г цукру.

2/3 квіток бузку промити і залити холодною водою. Додати сік половини лимона і кип'ятити цю суміш 10 хв. Відвар настоювати під кришкою 20 хв. обережно зцідити, потім всипати 500 г цукру і зварити сироп. Частину квіток розтерти з невеликою кількістю цукру і лимонного соку. Отриману масу ввести в сироп з квітками і варити ще 20 хв. з моменту закипання.

бузковий крюшон

750 мл білого сухого вина, 1 стакан квіток білого бузку, 5 ст. л. коньяку, цукор за смаком.

Квітки бузку залити вином, додати коньяк і цукор. Настоювати протягом 3 ч. Охолодити.

У кулінарії краще використовувати лилейник буро-жовтого кольору. З пелюсток можна зварити варення, маринад, а з бутонів приготувати навіть плов.

Квітки (бутони) лилейника, борошно, яйця, сіль, пиво, рослинне масло.

Приготувати кляр з борошна, яєць і солі, додати пиво для більш хрусткої скоринки. Вмочити квітки в кляр і обсмажити на рослинному маслі протягом 2 хв. Якщо готуєте бутони, то час обсмажування більше-5-7 хв.

квітковий плов

1 цибулина, 2 моркви, 1 склянка рису, 1,5 склянки води, жменя квіток (бутонів) лилейника, сіль, перець.

Нарізати цибулю, натерти моркву, обсмажити в сотейнику. Промити рис, крупно нарізати квітки лилейника і додати до цибулі і моркви. Залити вміст гарячою водою, так щоб вона повністю покривала рис. Посолити, поперчити за смаком. Закрити кришкою і тушкувати до готовності.

Не всі прекрасні і навіть корисні в медицині квіти можна використовувати в їжу. Отруйний конвалія, не можна використовувати в кулінарії іриси, нарциси, гіацинти.

Будь-які квіти можна зацукрувати, а потім прикрасити ними будь-яку страву або випічку. Для цього потрібно злегка збити яєчний білок і тонким пензликом повністю їм обмазати пелюстки або бутони. Після цього, поки білок не висох, потрібно обсипати виріб цукровою пудрою. Щоб вона покрила квітка рівномірно, використовуйте ситечко. Після цього струсіть зайву пудру і підсушіть пелюстки або квітки на паперових рушниках або серветках. Великі квіти (троянди або лілії) обв'яжіть ниткою або тонким дротом навколо стебла і підвісьте квіткою вниз, щоб пелюстки НЕ загиналися і не зім'ялося.

Варення з пелюсток троянд і шипшини

Для приготування підійдуть пелюстки троянд і шипшини з махровими квітками. Варяться вони в цукровому сиропі, як звичайне варення.
Склад сиропу: на 1 склянку слабоуплотненних пелюсток беруть 2 склянки цукрового піску, 1 склянка води і трохи лимонної кислоти (2 г).

Можна обійтися і без варіння. В цьому випадку треба взяти півлітрову банку, пошарово укласти пелюстки, пересипаючи їх цукровим піском і утрамбовуючи ложкою кожен шар. Щільно набиту банку закрити кришкою і поставити в холодильник.
Згодом пелюстки виділять сік, який, розчинивши цукор, утворює цілющий ароматичний сироп бурштинового кольору з прекрасними смаковими якостями.

У народній медицині варення і сироп широко використовують як допоміжний засіб при лікуванні простудних захворювань у дорослих і дітей: його вживають з чаєм без особливої ​​дозування.

Вирощую вже не перший рік периллу, її розрізні фіолетові листя дуже прикрашають мої квітники, але тут від знайомої дізналася, що її ще можна і в їжу вживати. Чи так це?

Дійсно, в середній смузі перилла не тільки цінне однорічна декоративна рослина, але і харчова, а також лікарська культура.

Перила чагарникова пурпурна має темно-бордові з бронзовим опеньком по краю листя, які затребувані при приготуванні страв японської кухні і в китайській медицині.

Аромат листя являє собою суміш запахів кмину і мускатного горіха з присмаком родзинок, прекрасно підходить до смажених страв.
Перила чагарникова кучерява із зеленим листям має смак кмину з нотами анісу і кориці.
Листя перилли багаті мінеральними речовинами, ефірними маслами, містять вітаміни С, B1, В2, РР, кальцій і калій. За змістом каротину перилла іноді перевершує моркву.

Молоде листя використовують в свіжому вигляді в салатах, м'ясних і рибних стравах, а більш зрілі солять, квасять і маринують, сушать і у вигляді порошку додають до м'ясних і овочевих страв. Але - в невеликій кількості, так як вони мають сильний аромат. Червоні декоративне листя затребувані для сервірування страв і в якості барвника в консервах.

Садовий багаторічна рослина лілія - ​​цибулинна рослина. Як і її близькі родичі цибулю і часник, вона так і проситься на стіл. Я пробував в салаті молоде листя, соковиті і солодкуваті. Але більше люблю квіти, причому не тільки білі (вирощую лілію Даурскую, у якій квітки різних відтінків).
Для вітамінного салату подрібнюю кілька квіток і молодих листя лілії даурской, огірок, жовтий або помаранчевий болгарський перець, пучок зеленої цибулі, пряну городню зелень. Додаю зелений горошок, за смаком - часник, сіль, перець, порошок сухих квіткових кошиків календули. Перемішую і заправляю сметаною або несолодким йо-гуртом. Смачно! А корисно-то як! А ось варення з пелюсток лілії - на любителя: гострий присмак квітки важко заглушити навіть в густому сиропі.

Спробуйте виростити їстівні квіти. Це можна зробити різними способами.
Найзручніший - підвісні кашпо або кошика, в яких можна зібрати цілий букет їстівних і ароматних квітів. З рослин найбільше підходять настурція, ромашка, братки, пеларгонія, календула, чорнобривці, конюшина, лаванда, левиний зів, пасифлора, мальва та ін. Перед посадкою рослин в кошики ті заповнюють сумішшю компосту і грунту. Оскільки основна складність вирощування рослин в таких умовах - швидке випаровування вологи, то можна додати гідрогель, який здатний утримувати воду. Можна також додати гранули добрива, яке буде розчинятися поступово.