Як приготувати курчати 1
З давніх часів різні страви з птиці вважаються справжньою окрасою святкового столу. Для нашої кухні характерно приготування птиці цілою тушкою, проте варіантів приготування, наприклад, курчати, насправді безліч. Ми розповімо про те, як смачно приготувати курчати.
Інгредієнти: 1 курча (600 г), 1 гострий перчик, 2 ст. л. топленого масла, 3-6 зубчиків часнику. 1 ст. жирного молока, сіль, чорний перець.
Спосіб приготування: курчати помити, розрізати по лінії грудки, розгорнувши, обсушити, натерти сумішшю солі і перцю з усіх боків. Смажити курчати в маслі на чавунній сковороді на середньому вогні по 10 хвилин з кожного боку під гнітом. Курча вийняти, відкласти, зберігаючи тепло. У цій же сковороді зробити соус: влити молоко, додати часникову пюре, посолити, поперчити, додати курчати (цілком або нарізаного на 4 частини), прогріти. Подавати із зеленню і овочами в цій же сковороді.
Смачний курча в духовці з маринадом
Інгредієнти: курчата (вага не більше 1 кг) - 2 шт. лимон - 1 шт. сіль - 2 ч.л. суміш перців - 1ч.л. спеції і трави - за смаком, кефір 0% (максимум 1%) - 200 мл.
Спосіб приготування: курчати необхідно розділити по грудині так, щоб одна половина грудинки залишилася на одному кінці туші, а друга на іншому. Для маринаду висипаємо в більшу миску перець, сіль, трави та інші улюблені вами спеції. Додаємо сік половини лимона. Додаємо кефір і все ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Тепер по черзі занурюємо в маринад курчат так, щоб маринадом були оброблений всі сторони. Після цього складаємо кури в миску з маринадом і залишаємо так приблизно години на 2-3. На більш тривалий термін залишати не варто - кефір може просто «роз'їсти» ніжне куряче м'ясо, тому маринувати необхідно за кілька годин до смаження.
Коли курчата готові, розігріваємо духовку до температури 220 ° С. Готуємо глибоке деко і ставимо поверх нього грати, на яку розміщуємо курчат шкурою вниз. У миску з маринадом додаємо трохи води і заливаємо його всередину тушок, на живіт. Готувати до тих пір, поки при проколі в районі суглоба ноги не зникне кров.
Курча, тушкований в сметані
Спосіб приготування: курчати потрібно на 5 хвилин опустити в киплячу воду, потім викласти в каструлю, влити сметану - трохи менше 1 ст. додати невеликий лавровий лист, посолити, поперчити, накрити каструлю кришкою і тушкувати в духовці. Додати до такого курчаті можна картопля: нарізати брусочками, на маслі обсмажити до рум'янцю, покласти в каструлю до готового курчаті, додати 1 ч.л. вершкового масла, перемішаного з такою ж кількістю борошна, поставити в духовку і тушкувати ще 10 хвилин. При подачі курча розрізається навпіл і гарнірується картоплею.
Вишуканий курча з гранатом і сиром
Спосіб приготування: курчати потрібно зсередини і зовні натерти сіллю з перцем. Сир потерти на крупній тертці, перемішати з гранатовими зернами, нафарширувати тушку курчати, зашити, поставити в розігріту духовку і смажити до готовності, поливаючи соком, що утворюється.
Смажений курча з яблуками
Курча тютюну з часниковим соусом
Інгредієнти: курча 500 г, сіль, перець білий мелений - за смаком, лимони 1 шт. кріп - за смаком, часник 4 зубчики.
Спосіб приготування: тушку курчати обробляв уздовж грудної кістки. Розкладаємо на обробну дошку пластом, зрізаємо крила до першої фаланги і вичищаємо тушку всередині від потрухів. Ретельно і рівномірно відбиваємо всього курчати. З обох сторін натираємо сіллю і білим перцем (чорним перцем небажано - підгоратиме при смаженні). Смажимо на добре розігрітій сковороді в рослинному маслі, під пресом, вагою 3-5 кг (спеціальна кришка-прес, або поверхню, на яку зверху ставиться щось важке). Прожарюємо спочатку з боку спини до рум'яної скоринки, потім перевертаємо і смажимо іншу сторону. Подається з часточкою лимона і ароматним часниковим соусом (суміш з рослинної олії, подрібненого кропу і вичавленого часнику).
Соковитий курча тютюну в рукаві
Інгредієнти: курча 1 шт. часник 1 головка, сіль морська - за смаком, перець чорний мелений - за смаком.
Інгредієнти: розріжте курку повністю вздовж грудки і ретельно проколіть її виделкою, особливо - стегенця і грудку. Натріть тушку часником, посоліть і поперчіть. Покладіть в рукав курку, закріпіть пакет затискачем. Помістіть пакет в форму для запікання і проколіть пакет виделкою в декількох місцях. Запікайте на нижньому рівні попередньо розігрітій до 180 ° С духовки протягом 1 години 20 хвилин.
Курчата тютюну «Особливий замовлення»
Грудка курчачі в пиві
Інгредієнти: 4 грудки курчат, 2 яйця, 150 г борошна, 0,1 л пива, 1 ст. л. вершкового масла, масло для смаження, сіль - за смаком.
Спосіб приготування: приготувати пивне тісто. Для цього перемішати яєчні жовтки з пивом, посолити, додати борошно, щоб вийшло густе млинцеве тісто. В кінці ввести збитий яєчний білок і масло. Курчачі грудки посолити, обваляти в борошні, вмочити в пивне тісто і обсмажують з обох сторін в киплячій олії до утворення рум'яної скоринки.
Курчата смажені в тесті
Інгредієнти: курчата - 5 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. лимон - 1 шт. зелень петрушки - 1 ч. л. борошно - 200 г, рослинна олія - 1 ст. л. гаряча вода - 1 ст. цукор - 1 ст. л. сіль - 1 ч. л. яйце (білок) - 4 шт.
Спосіб приготування: приготованих, промитих курчат розрізати уздовж навпіл, покласти в емальований посуд, посипати сіллю, перцем, рубаними цибулею і петрушкою, облити соком, вичавленим з лимона, закрити кришкою і поставити маринуватися в холодне місце на 2 години. Вийняти курчат з маринаду, витерти рушником насухо, посипати борошном, вмочити в кляр випустити в киплячий жир. Коли курчата добре зарум'яняться, вийняти шумівкою, покласти на чистий папір, дати стекти жиру. Якщо курчата великі, то перед тим, як опускати в кляр, їх попередньо треба згасити у власному соку до готовності, потім обсушити і обробити зазначеним способом.
Приготування клярі: борошно поступово розвести гарячою водою (не окропом!). Коли тісто стане гладким, без грудок, влити рослинне масло, посолити, додати цукор, знову добре вимішати, остудити і перед вживанням обережно ввести збиті білки. Каструлю з кляром поставити в посуд з холодною водою, щоб не впали білки. Брати на вилку шматки курчат, опускати в кляр і смажити у фритюрі.
Пиріг з рисом і м'ясом курчати в мікрохвильовій печі
Інгредієнти: тісто листкове 450 г, масло вершкове 100 г, філе курчати 400 г, цибуля ріпчаста 1 головка, сир твердий 2 ст. л. рис 2 ст. л. яйце куряче 1 шт. перець чорний мелений - за смаком, сіль - за смаком.
Спосіб приготування: відварити курчати і обробити м'ясо на невеликі шматочки. Відварити рис в підсоленій воді. Перемішати з курчам, рубаним вареним яйцем і подрібненою цибулею. Додати сіль, перець, олія та знову перемішати. Тісто розділити на 2 частини і розкачати. Одну викласти у змащену маслом форму, розподілити начинку і накрити другим коржем. Защипати краї. Верх пирога змастити маслом і посипати тертим сиром. Випікати пиріг при середній потужності 15 хвилин.
Інгредієнти: курча 1 кг, перець червоний сушений 4 шт. лимони 2 шт. олія оливкова 100 мл, листя шавлії 10 шт. м'ята свіжа - за смаком, сіль - за смаком, перець чорний мелений - за смаком.
Спосіб приготування: червоний сушений перці залити гарячою водою і залишити на годину. Потім подрібнити їх ножем і добре помити руки. Сік одного лимона змішати з оливковою олією і шавлією, додати подрібнений червоний перець, сіль і перець. Курча розрізати уздовж грудної кістки, розгорнувши і покласти на фольгу, залишити на 2 години. Духовку розігріти до 200 ° С. Розгорнути фольгу і викласти курку в форму. Запікати 45 хвилин.
Курча на пару
Інгредієнти: філе куряче 4 шт. сіль - за смаком, вершки 200 мл.
Спосіб приготування: посоліть м'ясо за смаком і викладіть в піднос пароварки. Полийте м'ясо вершками, знову посоліть. Готуйте на пару протягом 20 - 25 хвилин. Викладіть готове м'ясо на підігріте блюдо сервіровки і полийте в процесі приготування соусом.
Курча з сиром
Інгредієнти: курча 800 г, масло вершкове 60 г, сир 150 г, вино біле сухе 120 г, борошно пшеничне 25 г, часник 3 зубчики, лавровий лист 2 шт. перець чорний мелений за смаком, петрушка 2 ст. л. сіль за смаком.
Спосіб приготування: підготовленого курчати нарізати на шматки, посолити, посипати перцем, обваляти в борошні, підсмажити в розігрітій олії до утворення рум'яної скоринки. Додати за смаком товчений часник, дрібно нарізану зелень петрушки, влити біле вино і 100 г гарячого бульйону, накрити кришкою і тушкувати на малому вогні хвилин 40. Потім м'ясо вийняти на тарілку, а в соус, в якому воно смажилося, додати 50 г вершкового масла . Половину соусу вилити в вогнетривку каструлю, покласти курчати, посипати натертим сиром, залити іншим соусом і поставити в помірно гарячу духовку на 10 хвилин.
Курчата, смажені по-німецьки
Інгредієнти: курча 700 г, масло вершкове 80 г, борошно пшеничне 15 г, хліб білий 60 г, петрушка 15 г, перець чорний мелений - за смаком, сіль - за смаком.
Спосіб приготування: у тушок курчат відокремити м'якоть, м'ясо відбити, посолити, посипати чорним перцем і запанірувати в борошні. Потім змочити розтопленим вершковим маслом, запанірувати в хлібних крихтах і смажити на вершковому маслі. Підсмажені шматки м'яса укласти на блюдо, полити розтопленим маслом і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. На гарнір можна подати картопляне пюре, відварну квасолю або зелений горошок.
Курчата в горщику
Інгредієнти: курчата - 1 шт. вершки - 300 г, гриби свіжі (білі гриби, підосичники, підберезники) - 100 г, цибуля - 1-2 цибулини, жир - 3 ст.л. зелень, сіль, перець - за смаком
Спосіб приготування: тушку курчати випатрати, промити і розрубати навпіл. Нарізати кільцями ріпчасту цибулю, гриби порізати скибочками і з підготовленим м'ясом обсмажити з маслом на розпеченій сковороді. Перекласти в глиняний горщик, додавши вершки, сіль, перець, кріп, петрушку, посипати борошном. Горщик щільно накрити тонким листом тесту, поставити в духовку. Томити до готовності. Готових курчат подати в горщику.
Курчата «Монморансі» у вишневому соусі
Інгредієнти: курчата - 1,5 кг, сіль - 2 ч.л. чорний мелений перець - 1/2 ч.л. масло вершкове - 4 ст.л. червоне напівсолодке вино - 1 ст. крохмаль - 2 ч.л. вишня свіжа або консервована (без кісточок) - 1,5 ст.
Спосіб приготування: тушки курчат натерти сіллю і перцем і покласти в неглибоку каструлю з розтопленим вершковим маслом (2 ст.л.). Каструлю з курчатами поставити в попередньо нагріту до 190 ° С духовку до тих пір, поки курчата не підрум'яняться і не стануть м'якими (не забувайте поливати їх соком, що виділяється, щоб вони не пригоріли). Готових курчат викласти на блюдо і накрити, щоб вони не охололи.
Соус готують так: що залишився в жаровні сік злити в сотейник, додати до нього вино і поставити на слабкий вогонь, щоб рідина трохи упарити. Крохмаль розвести в 2 ст.л. води, і, розмішуючи влити в сотейник. Варити, поки крохмаль не загусне, постійно помішуючи. Потім покласти в соус вишню, 2 ст.л. вершкового масла і варити ще кілька хвилин (4-5 хвилин). Курчат полити соусом.
До столу подають з відвареним рисом.
Курча з бананами
Інгредієнти: курча - 500 г, масло вершкове - 50 г, часник - 15 г, сало-шпик - 75 г, банани - 150 г, перець мелений чорний - за смаком, зелень петрушки - за смаком, сіль.
Спосіб приготування: тушку молодого курчати обсмажують на вершковому маслі до утворення рум'яної скоринки. Додають нарізане кубиками сало-шпик, часник, 1 ст. води і тушкують 30-40 хвилин. Потім закладають розрізані на четвертинки недостиглі банани, чорний мелений перець, сіль, ставлять каструлю на слабкий вогонь, гасять ще 10-15 хвилин, посипають зеленню петрушки і подають.
Інгредієнти: грудинки 2 курчат (близько 1 кг), 100 г вершкового масла, 1/2 ст. курячого бульйону, 2 солодких болгарських перцю, 150 г свіжих грибів, 6 ст. л. вершків, 2 яєчних жовтки, 3 ст. л. сухого білого вина, мелений червоний перець і сіль за смаком.
Спосіб приготування: курячу грудинку без шкірки нарізати вузькими смужками, викласти в глибоку сковороду з половиною розігрітого вершкового масла і, помішуючи, злегка підрум'янити м'ясо. Потім влити гарячий курячий бульйон і тушкувати до м'якості птиці. Гриби (бажано шампіньйони) вимити і нарізати скибочками. Солодкий болгарський перець зеленого кольору очистити від насіння, добре промити, нарізати тонкою соломкою, викласти в сковороду з розігрітим вершковим маслом і тушкувати на слабкому вогні протягом 5-7 хвилин. Потім додати гриби, посолити і тушкувати до готовності грибів. Після цього влити вершки, дати їм трохи покипіти, покласти курячу грудинку і посипати меленим червоним перцем. Сирі яєчні жовтки розтерти з білим вином, полити цією сумішшю приготовану страву і прогріти, не доводячи до кипіння.
Котлети натуральні з курчати в тісті по-віденськи
Інгредієнти: 1 курча, по 1 кореню петрушки і селери, 1,5 л кісткового бульйону або води, 1 ст. л. лимонного соку, 1/2 ст. мелених сухарів, 2-3 ст. л. топленого масла, 1 ч. л. лимонної цедри, 1 ст. л. тертого сиру, 50 г вершкового масла, мелений чорний перець і сіль за смаком. Для тіста: 2 яйця, 3 ст. л. молока, 1 ст. л. борошна, сіль за смаком.
Спосіб приготування: випотрошеного і ретельно промитого курчати опустити в каструлю з киплячим бульйоном або підсоленою водою, додати очищені і нарізані великими шматками коріння і варити при слабкому кипінні до м'якості, періодично знімаючи піну. Потім тушку вийняти, видалити кістки, розрізати на порційні шматки, натерти їх сіллю і меленим перцем, скропити лимонним соком і залишити на 15-20 хвилин, щоб м'ясо просочилося спеціями.
У цей час приготувати тісто: яйця злегка збити з молоком, потім всипати, помішуючи, борошно, підсолити і ретельно перемішати, щоб вийшло рідке тісто, як на млинці. Змочити в ньому котлети, обваляти кожну в сухарях і обсмажити по черзі в добре розігрітій олії до золотистого кольору з обох сторін.
Гарячі котлети викласти на тарілку, покласти на кожну по шматочку вершкового масла, посипати лимонною цедрою і тертим сиром і одразу ж подати з картопляним пюре і овочевим салатом
Курча з абрикосовим соусом
Інгредієнти: 1 курча, 4 ст. л. розтопленого вершкового масла, 1/2 ст. курячого бульйону або води, 1 цибулина, 2 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. цукру, 15-20 абрикосів.
Спосіб приготування: підготовлену тушку курчати викласти в сковороду з розігрітим маслом і обсмажити майже до готовності. Після цього влити воду або проціджений бульйон і тушкувати до м'якості.
Приготувати соус: свіжі або розморожені абрикоси вимити, розділити на половинки або четвертинки і видалити кісточки. Цибулю почистити, прополоскати, дрібно нашаткувати і обсмажити в невеликій кількості вершкового масла до світло-жовтого відтінку. Потім влити половину лимонного соку, покласти абрикоси, перемішати і тушкувати близько 10 хвилин.
Готового курчати розрізати на дві або чотири частини, викласти на блюдо у вигляді цілої тушки, зверху викласти соус з абрикосами, полити сумішшю з залишився лимонного соку і цукру і подати гарячим. Як гарнір можна запропонувати розсипчастий рис.
Курча, фарширований сиром і яйцями
Інгредієнти: 2 курчати, 6 яєць, 200 г сиру, 100 г вермішелі, 100 г сала, 2 ст. л. вершкового масла, кріп, перець і сіль - за смаком.
Спосіб приготування: дрібно нарізати сало і підсмажити його до утворення шкварок. Відварити вермішель в солоній воді, облити холодною водою, зцідити її, додати сало разом з жиром, протертий сир, рубані варені яйця, посипати перцем і сіллю, додати дрібно нарізаний кріп. Добре перемішати, нафарширувати цією сумішшю черевну порожнину курчат і перев'язати їх ниткою. Змастити курчати холодним маслом, укласти на деко, підлити трохи води і запекти в духовці при помірній температурі, часто поливаючи курчат соком.
Як приготувати курчати, фаршированого горіхами і сиром? Та дуже просто :-)
Інгредієнти: курча - 1 шт. Для фаршу: сир - 200 г, горіхи (товчені) - 1 жменя, чорнослив (дрібно нашатковану розпарений) - 1 жменю.
Спосіб приготування: наповнити фаршем випотрошеного і добре промитого курчати, зашити отвір і засмажити курча в духовці, як зазвичай, час від часу поливаючи тушку витопити жиром. На гарнір подати розпарений чорнослив, начинений сиром з горіхами.