Як приготувати котлети по-київськи смажені і в духовці, ekskyl

Котлета по-київськи - відоме і улюблене блюдо, яке можна знайти як українських, так і українських закладів високої кухні. Вона також має велику популярність в Європі і Америці.

Котлета по-київськи є добре відбитим курячим філе, яке сформовано у формі котлет з вершковим маслом в середині.

Точно відомо, що вніс начинку з масла в м'ясну котлету один з кухарів київського ресторану. Він також винайшов рецепт котлети по-київськи з кісточкою. З тих часів котлета по-київськи - кулінарна візитка української столиці.

На відміну від котлет гречаних і з грибами калорійність котлет по-київськи значно вище, тому їх готують в основному до святкового столу. М'ясо в них таке ж ніжне як м'ясо риби в рецепті котлет з щуки.

Як робити котлети по-київськи? Є кілька різних способів приготування котлет по-київськи: з добре відбитого м'яса, з грудки і з фаршу. У кожному способі приготування використовується м'ясо курки, а, зокрема, грудка. Після обсмажування котлети по-київськи запікають у духовці для того, щоб м'ясо добре приготувалося. Але незалежно від того який спосіб приготування обраний, це блюдо є популярним і улюбленим. Як смажити котлети по-київськи? Їх можна смажити у фритюрі або на сковороді, Паніруємо їх два рази в збитих яйцях і панірувальних сухарях.

Покроковий рецепт котлет по-київськи допоможе вам швидко приготувати це чудове блюдо. Котлети по-київськи з фаршу можна легко приготувати вдома, це дуже смачно - спробуйте їх приготувати! За смаком вони значно перевершують котлети на пару в пароварці. Ваші рідні і гості гідно оцінять котлети по-київськи, так як ніжний смак курячого м'яса з вершковим маслом не можуть залишити байдужим навіть найвибагливішого дегустатора. Як зробити і як готувати котлети по-київськи ви дізнаєтеся з представлених нижче рецептів приготування.

Смажені котлети по-київськи з фаршу

  • - 500 гр. курячих грудок або готового фаршу;
  • - 6 ст. ложок вершкового масла;
  • - 2 курячих яйця;
  • - борошно;
  • - панірувальні сухарі;
  • - половина головки часнику;
  • - зелень кропу;
  • - сіль;
  • - мелений чорний або червоний перець;
  • - рослинна олія.
    Як приготувати котлети по-київськи смажені і в духовці, ekskyl

Як приготувати котлети по-київськи з фаршу:

Приготування стане простіше завдяки покроковому рецептом котлет по-київськи. Отже, приступимо до приготування котлет по-київськи.

  1. Необхідно підготувати вершкове масло, яке буде використано для начинки. Для цього необхідно подрібнити зелень, почистити часник і пропустити його через прес. Потім додати ці інгредієнти до вершкового масла.
  2. Викласти готову олію для начинки котлет на харчову плівку і загорнути його в формі ковбаски, а потім покласти в морозильну камеру.
  3. Як зробити котлети по-київськи: з курячої грудки вилучити кістки порізати на невеликі шматочки, а потім подрібнити блендером або за допомогою м'ясорубки.
  4. В отриманий фарш додати сіль і чорний перець.
  5. Потім необхідно приготувати паніровці. Для цього необхідно збити курячі яйця в одному посуді, а в інші ємності покласти окремо борошно і панірувальні сухарі.
  6. Вийняти з морозилки підготовлене вершкове масло і нарізати його на невеликі шматочки.
  7. Потім необхідно змочити руки у воді і взяти фарш для формування котлети в одну руку, надати йому форму коржі і зробити поглиблення.
  8. Шматочок масло вкласти в це поглиблення і акуратно сформувати котлету так, щоб масло не вилізло крізь фарш.
  9. Потім запанірувати котлету, для цього обваляти її в борошні, а потім у збитому яйці.
  10. Необхідно занурити котлету в панірувальні сухарі, а потім знову в збите яйце. Укласти паніровці котлети зануренням в панірувальні сухарі. Це дозволить формуванню міцної скоринки і не допустить витікання вершкового масла.
  11. Як готувати котлети по-київськи? Сформовані котлети можна обсмажити у фритюрі або на сковороді до утворення золотистої скоринки.
  12. Потім викласти підсмажені котлети на деко і запікати їх в розігрітій до 180С духовці приблизно 15 хвилин.

Котлети готові до подачі на стіл. Гарніром може виступати класичне картопляне пюре або рис.

Котлети по-київськи в духовці

  • - 1 тушка курки;
  • - 2 яйця;
  • - 150 гр. вершкового масла;
  • - 50 мл. молока;
  • - 100 гр.паніровочних сухарів;
  • - борошно;
  • - мелений чорний перець;
  • - сіль.
    Як приготувати котлети по-київськи смажені і в духовці, ekskyl

Як робити котлети по-київськи в духовці:

  1. Курку необхідно добре помити і обсушити. Курки відрізати крила так, щоб залишилася одна кістка.
  2. Відокремити від тушки курки грудку, роблячи надріз посередині грудки.
  3. Після відділення грудки необхідно акуратно зняти шкіру.
  4. З кістки зняти м'ясо.
  5. Відрізати частину грудки, яка знаходиться всередині.
  6. Дві частини грудки добре відбити.
  7. Для приготування начинки вершкове масло має бути кімнатної температури. Зелень необхідно змішати з маслом, розділити його на дві частини і обернути в харчову плівку, потім відправити його в морозильну камеру.
  8. Викласти на грудку шматочок застиглого масла і загорнути грудку у вигляді рулету, а потім відправити для охолодження в морозильну камеру на 20 хвилин.
  9. Приготувати три види панірування: панірувальні сухарі, борошно, збиті з молоком яйця.
  10. Котлети вунить з морозильної камери і занурити її в борошно. Потім занурити котлети в яєчну паніровці, а потім в панірувальні сухарі. Таку паніровці повторити ще 2 рази.
  11. Як смажити котлети по-київськи? Смажити котлети необхідно у фритюрі протягом 5 хвилин до утворення щільної золотистої скоринки.
  12. Потім викласти обсмажені котлети на деко і запекти в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 10 хвилин.

Калорійність котлет по-київськи становить 444 Ккал в 100 грам.

Відгуки (4) на Рецепт котлет по-київськи

Коронна мамине блюдо, яке я намагаюся приготувати з півроку. Але все не складається: то масло не тієї консистенції, то панірування інший текстури ... Сподіваюся, Ваші поради допоможуть мені, до того ж з рецептом приготування в духовці я не знайома)