Як приготувати кольорове тісто

Кольорове тісто використовується в китайській кухні при приготуванні пельменів до певних свят. Зазвичай їх готують чотирьох видів: білі і малинові, зелені, помаранчеві. Якщо для кожного виду тесту взяти по 1 склянці борошна, то для отримання малинового, зеленого, оранжевого кольору тесту потрібно додати в кожне по 1 столовій ложці відповідно бурякового, шпінатового, морквяного соку. Сік потрібно додавати в рідину для замісу тіста.

система вибрала цю відповідь найкращим

більше року тому

Бачила і пробувала я кольорові пельмені. Рецепт знаю. І зараз їм поділюся. Але тільки на початку хотіла б поділитися своїми враженнями).

Ви знаєте, це щось неймовірне, коли тісто ось так яскраво і незвично пофарбовано. На мій погляд, сприйняття продукту відразу різко змінюється. Ви тільки уявіть, що після замовлення пельменів з бараниною, вам подадуть щось жовте або помаранчеве, а то і зовсім червоне).

Або замовивши локшину з гарніром, вам принесуть щось зелене, що нагадує все, що завгодно, але тільки не локшину). Смак, до речі, так само злегка змінюється, тому таке забарвлене тісто на любителя і для гурмана).

Фарбувати тісто можна масою різноманітних смачних барвників.

█ наприклад, щоб отримати чудовий фіолетовий колір тесту, вам достатньо скористатися буряком. Тобто готуємо саме звичайне тісто, але до звичних інгредієнтів додаємо пюре з однієї буряка. Фарш звичайний використовуємо, якщо мова про пельмені, наприклад.

█ красивий, соковитий зелений колір вам допоможе отримати ароматна петрушка, шпинат. Мені більше подобається перший варіант. Шпинат якось занадто нав'язливий, на мій смак.

█ Морква, так само, як і буряк, перетворюємо в пюре. Використовуємо для будь-якого тесту, наприклад, пельменного, для локшини. Вареники красивого кольору виходять. Рекомендую класти трохи лимонної кислоти в процесі варіння. Це дозволить вам зберегти зелений, оранжевий, фіолетовий колір. Тільки не переборщіть. Я кладу на трьох літрову каструлю води чайну ложку без гірки кислоти.

█ На мій смак, найсмачнішими виходять страви саме з буряком. І колір якийсь не хімічний, а цілком гарний і навіть апетитний).

Пробуйте всі варіанти)!

█ Для млинцевого тесту так же можна використовувати харчові барвники. Дуже рекомендую подивитися ось цю тему - про те, як спекти кольорові млинці - на проекті "Велике питання".

У ньому я даю перевірені рецепти).

Кольорові макарони дуже подобаються дітям, та й можуть урізноманітнити будь-яку страву. Але в магазинних макаронах явно додані барвники. Я роблю їх кольоровими таким чином: якщо хочете отримати червоний колір, треба зварити буряк до готовності, подрібнити блендером, додати пюре в тісто. Для того, щоб отримати жовтий колір, в борошно можна додати шафран. Зелений колір можна отримати зваривши кропиву або шпинат, потім додати пюре в тісто. Тісто залишити на годину відстоюватися. Потім нарізати і підсушити.

Раз не підходять харчові барвники, то варто використовувати сік ягід або овочів.

Для отримання зеленого тесту знадобиться кріп і петрушка. Чистого соку з них вийде мало, тому зелень можна подрібнити і проварити невеликій кількості води для отримання інтенсивного забарвлення розчину. Буряковий сік для отримання світло-фіолетового тесту і морквяний - для жовтого тесту - це вже класика. Для коричневого кольору можна використовувати какао, але це вдалий варіант для випічки, а не пасти з варениками. Можна для золотисто-жовтого кольору додати трохи шафрану.

А штучні харчові барвники Вам і не знадобляться! Натуральні барвники, які будь-яка господиня може сама, так би мовити, "добути" з продуктів, ось вони:

• Морквяний і буряковий сік (добре якщо є соковижималка, якщо ж ні, то дрібно-дрібно порубати блендером, отриману кашку в марлю і віджати сік).
• куркума і шафран (спеції) мають насичений жовтий колір і чудовий пряний аромат, їх розведіть водою, потім в тісто.

Зелений колір ніколи не отримувала. Але тут радять шпинат (я його навіть не пробувала ніколи, тому нічого сказати не можу).