Як приготувати класичний торт пташине молоко по госту

Час приготування: близько 6 годин.
Кількість порцій: 12-14.
Кухонна техніка та посуд: віночок, невелика каструля, силіконова лопатка, миска, міксер, пергаментний папір, форма для складання торта, харчова плівка.

Ніжний і повітряний десерт. що складається з тане в роті суфле, легкої кексовой прошарку і залитий шоколадною глазур'ю - це опис кулінарного шедевра Пташине молоко.

Існує безліч варіантів приготування смачного торта Пташине молоко, різноманітні рецепти якого з покроковим фото можна знайти в інтернеті. Але найвірніший рецепт класичного торта, з назвою Пташине молоко - той, який готується за ГОСТом.

Трохи історії

Перед тим, як зробити справжній торт Пташине молоко, хочу вам трохи про нього розповісти. Перше знайомство радянського народу з цими ласощами почалося в 70-і роки з цукерок, які виробляла кондитерська фабрика м.Кременчука. У той же час в одному з московських ресторанів під назвою «Прага» працював тоді ще мало кому відомий кухар-кондитер Сміла Гуральник. А популярність він отримав в 1974 році: саме тоді світ побачив торт, який ми знаємо під назвою Пташине молоко. На вирішення питання, як приготувати ніжний і тане на губах торт. у нього пішло півроку. Легкість і легкість суфле для популярного торта Пташине молоко надає агар-агар. Десерт швидко набув популярності і в 1980 році він був запатентований.

Приготувати класичний торт Пташине молоко з московського ресторану можна в звичайних домашніх умовах, за рецептом, який ми з Вами і розберемо. Терпіння і точне дотримання рецептом - головні умови для того, щоб вийшов торт, іменований Пташине молоко з агар-агаром.

складові

• Куряче яйце - 4 шт. і 2 білки.
• Масло вершкове - 450 гр.
• Цукор - 660 гр.
• Цукор ванільний - 1 ч.л.
• Молоко згущене -100 гр.

• Вода - 140 гр.
• Агар-агар - 2 ч.л.
• Лимонна кислота -0.5 ч.л.
• Борошно - 280 гр.
• Шоколад - 75 гр.

На приготування справжнього торта-легенди Пташине молоко по досить простому його рецептом Ви витратите близько 6 годин.

Всі продукти, які будуть використовуватися в приготуванні, повинні бути тільки кімнатної температури! Виняток - білки для суфле.

До того, як ми почнемо готувати торт Пташине молоко, в невелику каструльку наливаємо воду і замочуємо в ній на 2-3 години агар-агар. Викладаємо вершкове масло, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Білки для крему ставимо в холодильник.

Тепер будемо готувати торт Пташине молоко з додаванням агар-агар, рецепт якого відповідає ГОСТу.

Готуємо торт-суфле Пташине молоко за рецептом з фото

приготування коржів

• Масло вершкове - 200 гр.
• Ванільний цукор - ½ч. л.
• Куряче яйце - 4 шт.

• Цукор - 200 гр.
• Борошно пшеничне - 280 гр.

1. Беремо м'яке масло. нагріте до кімнатної температури. Міксером, включеним на середню швидкість, перемішуємо його з цукром.
2. Не перестаючи збивати, додаємо ванільний цукор і яйця.
3. Заважаємо, щоб цукор повністю розчинився. Маса повинна придбати білий колір.
   
4. Кладемо борошно і перемішуємо ще раз. Наше тісто готове.
5. Ділимо його на дві однакові частини.
6. На пергаменті креслимо коло за розміром форми кладемо на нього одну половину тіста.
   
7. Відправляємо його в розігріту до 220-230 ° духовку на 10 хвилин.
8. Дістаємо і залишаємо остигати, не знімаючи з паперу. Те ж саме робимо і з другою половиною тіста.

Крем-суфле для торта

• Білки - 2 шт.
• Цукор - 460 гр.
• Згущене молоко - 100 гр.
• Масло вершкове - 200 гр.

• Агар-агар - 2 ч.л.
• Лимонна кислота - ½ ч.л.
• Цукор ванільний - ½ ч.л.
• Вода - 140 мл.

Важливо! Щоб білки добре збили, в них не повинно бути жовтка!

1. Беремо розмочений агар-агар і на маленькому вогні варимо близько хвилини. щоб він розчинився повністю. Не знімаючи з вогню, додаємо цукор. Варимо сироп, постійно помішуючи.
   
2. Він буде вважатися готовим, якщо при вийманні ложки за нею буде тягнутися тоненька ниточка. Знімаємо з вогню і відставляємо, щоб він охолов до 70-80 °.
   
3. Згущене молоко, масло і ванільний цукор змішуємо і доводимо до білого пишного стану за допомогою міксера, включеного на середню швидкість.
4. Дістаємо охолоджені білки. Міксером, включеним на максимальну швидкість, перетворюємо їх в стійку піну. У процесі збивання додаємо лимонну кислоту. Білки швидше взобьются, якщо в них додати невелику дрібку солі.
5. Перемикаємо міксер на середню швидкість і вливаємо маленькою цівкою в білки готовий сироп з агар-агаром. При цьому маса повинна збільшитися в обсязі.
   
6. Додаємо масляну частина крему і перемішуємо ще раз.

збираємо торт

1. Форму разом з бортиками застилає харчовою плівкою.
2. Відокремлюємо коржі від паперу.
3. Кладемо в форму один корж.
   
4. Заливаємо суфле і другий корж кладемо зверху.
5. Притискаємо зверху і відправляємо найсмачніший торт з назвою Пташине молоко, відповідно до рецепту, на три години в холодильник.

Глазур для торта

1. Ламаємо на маленькі шматочки шоколад і кладемо в невелику миску. На водяній бані доводимо його до розтопленого стану. Вершкове масло з'єднуємо з розтопленим шоколадом і знімаємо з вогню.
2. Дістаємо з холодильника торт. Знімаємо форму і плівку. Заливаємо його зверху глазур'ю.
   
3. Даємо застигнути глазурі. Наш торт готовий!

Як прикрасити готовий торт

Ми розібралися, як приготувати смачний і ніжний легендарний торт, назва якому Пташине молоко, в домашніх умовах. Залишилося його прикрасити.

Для цього можна використовувати кокосову стружку, подрібнені горішки. Можна прикрасити візерунками, розтопивши білий шоколад. Або, як в оригіналі, намалювати пташку.

Тепер ви знаєте, як спекти торт Пташине молоко. Залишилося розділити його на 12-14 частин. Приємного Вам чаювання!

Це був класичний рецепт торта під назвою Пташине молоко з фото. На нашому сайті Ви можете знайти і інші, більш спрощені варіанти, такі як Торт Пташине Молоко з желатином і Торт Пташине Молоко з манкою і лимоном.