Як приготувати качку, щоб була м’якою і соковитою в духовці, рецепти
Як приготувати качку в духовці, щоб була м'яка і ніжна
Одні намагаються брати тільки фермерське м'ясо, де птах і худоба вигодувана свіжою травою, під наглядом, без всяких уколів і хімії, але більшості доступні лише магазинні тушки, часом заморожені донезмоги. Раніше м'ясо, та й птах діставалися дійсно важко, полиці магазинів часів СРСР наводили тугу порожнечею і малим вибором. Іноді щось «викидалося» на прилавки або привозили окремо, тоді людей попереджали і незабаром стояла черга.
Розкуповували практично миттєво. Зараз в магазинах з'явилося достаток, але як вибрати дійсно гарне м'ясо або птицю? Тут мова піде про качці, традиційному блюді на Новий рік. Найчастіше господині готують курку, але качка або гусак, навіть індичка вже часті гості на кухні.
Поради для приготування прекрасної, соковитою і дуже ніжною тушки в звичайній духовці
Для початку, якщо дістаєте птицю з морозилки, що не суньте відразу в мікрохвильовку, краще помістити в холодну, але підсолену воду або залишити в кімнаті, нехай тане сама. Як приготувати качку, щоб вона була і м'якою, і соковитою в духовці, для початку виберіть молоду качку. У неї м'ясо м'якше і соковитіше. Дивіться тушки по вазі, щоб не вище 2 або 2,5 кг.
Щоб урізноманітнити смак і додати соковитості, качку наповнюють зсередини яблуками або цитрусовими, також рисом і навіть грибами. Вибираючи начинку, пам'ятайте про смакові переваги і прикидайте, як вона потім буде поєднуватися з м'ясом.
Не всім подобається свій смак качки, він досить специфічний. Щоб згладити або урізноманітнити його, пом'якшити, використовуйте ароматний маринад. Хороший варіант як приготувати качку і в духовці, щоб вона була м'якою, заодно придбала новий смак. Тримати в ємності з маринадом тушку потрібно десь 3 години (так, приготування качки справа не швидка). Обробляючи птицю перед маринуванням, прибирайте відразу огузок, там знаходяться всі ароматичні залози.
Краще брати свіжу або охолоджену качку. Заморожена потребує розморожування. Простіше, щоб не витрачати потім час на розмороження, заздалегідь плануйте день готування качки. Тоді напередодні переставте тушку з морозильника в основну частину, нехай простоїть ніч на одній з нижніх полиць. Якщо часу не так багато, залиште розморожувати самої в кімнаті або потримайте на водяній бані. Мікрохвильовка діє швидше, але забирає рідину, качатина буде жестковатой потім.
Як запекти качку, щоб уже в духовці вона взаємодіяла з власним соком і маринадом?
Використовуйте фольгу або спеціальний рукав. Загорніть перед запіканням і приблизно за 20 хв до кінця розріжте, щоб верх отримав хрустку скоринку. Коли страва знаходиться без прикриття, його потрібно регулярно поливати його ж витоплюється жиром. Теж непогано, качечка в духовці цілком буде рум'яна, а м'ясо ніжне.
Запекти качку в духовці можна помістивши її зверху на решітку, тоді внизу підставте піддон, туди буде стікати весь качиний сік. Думаючи, як приготувати дику качку, не допускаючи сируватий м'яса, опустіть ще перед маринуванням тушку в киплячу, трохи підсолену воду, нехай вариться 20 хвилин. Або залийте окропом приблизно на 30 хв, додавши солі. Потім просушіть рушниками. Все, можна маринувати.
Ще одна обов'язкова умова перед тим, як запекти качку: огляньте тушку, видаліть все оперення, а «пеньки» обпалити, тримаючи над включеної комфоркой (якщо газ) або звичайною сірником (запальничкою). Качка вважається жирним м'ясом, тут багато калорій, тому обов'язково зрізайте весь зайвий жирок, його легко знайти в місці черевця. Укоротите шию, якщо здалася довгою. Тоді страва не вийде занадто жирним.
Як приготувати качку без обчислення часу запікання? Визначається воно так: 1 годину і 45 хвилин + 10 хвилин додатково за кожні 500 гр ваги тушки. Тоді качку 2 кг буде пектися 2 години 30 хвилин.
Гарнір - можна використовувати качиний піддон, щоб овочі запеклася разом з тушкою, тільки складіть для них час, адже коли качка печеться два з чимось години, час приготування овочів значно менше, щоб вони не пригоріли.
Запечена варіант для качки вважається найкращим і найбільш поширеним. І саме запікання має натовп шанувальників. Адже це вкрай зручно: зібрав блюдо і залишивши готуватися, пішов зайнятися чимось ще. І у запеченого особливий смак. Це соковите м'ясо або ніжна птах. Качка теж не виняток.
Поєднання ніжного, соковитого і м'якого качиного м'яса і смачними яблуками. Вони стануть і гарніром, і добавкою до маринаду. Справжній бенкет!
• Качка (дивіться вага) 1,5 до 2,5 кг;
• Корінь імбиру (тільки свіжий) - 30-40 гр .;
• Лимон;
• Мед (або цукор) - 1б. ложка;
• Сіль (помел) - 1 до 1,5 м. Ложка;
• Яблука (беріть кислі і тверді) - 2 шт;
• Бальзамічний оцет - 2м. ложки (його обов'язковий);
• Рослинна олія - 2 до 3 б. ложок;
• Соєвий соус - 3 б. ложки;
• Чорний перець (мелений) - щіпка.
Спочатку оглянути і в разі потреби обробити м'ясо, зрізуючи все зайве, обпаливши знайдені пір'ячко. Потім промийте, обсушити паперовими, але щільними серветками. Якщо заморожено - нехай неспішно розморозиться, обійдіть без мікрохвильовки!
Натріть спочатку сумішшю солі з перцем, потім помістіть в зручну, глибоку миску. Нехай на холоді простоїть 2 години. Маринад - спочатку натирається почищений корінь імбиру. Потім змішайте оцет з соусом, додайте олії з медом. Перемішайте. Капніть лимонний сік.
Отриманим маринадом ретельно натріть тушку як зсередини, також зовні, тоді він проникне скрізь і качка вийде м'якою, з багатим, цікавим смаком.
Яблука беріть щільні, навіть трохи недозрілі, щоб відчувалася кислинка, інакше після термічної дії вони стануть просто фруктовим пюре. Важливо зберегти їм форму. Наріжте їх. Частина (скільки вміститься) напхати всередину качки. Отвір закрийте, смикнув краю шкіри і скріпивши їх потім зубочистками або шпажками. Ніжки зручніше зв'язати. Викладіть потім на деко (або рукав). Можна на фольгу, тільки глянсову сторону у аркуша фольги укладайте вниз. Навколо тушки розкладіть все залишилися яблука.
Вилийте зверху залишився маринад. фольгу (пакет) закрийте, дотримуючись герметичність. Потім помістіть в попередньо розігріту (200 градусів) духовку. Час запікання за вказаною формулою.
Як залишиться з терміну 20 хвилин, приберіть фольгу, додайте температури до 230 або 250, щоб утворилася смачна скоринка.
Подавати поки гаряча і ароматна, на великому красивому блюді з пікантною яблучною начинкою. Можна доповнити приготований делікатес іншим гарніром. Добре підходить соковитою качці рис, можна відварити овочі або зробити картопляну запіканку.
Не обов'язково залишати тушку цілою, можна запекти і шматочками, зате зручніше потім є і смак вийде інший. Іноді продають вже оброблену птицю, яку цілої вже не запекти.
• Качка -1,5 до 2,5 кг;
• Вино (сухе, червоне) - 2-3 б. ложки (не варто боятися додавання спиртних напоїв в їжу, адже спирт вивітрюється, залишаючи лише приємний смак самого вина);
• Мед - 2 б. ложки;
• Рослинна олія - 2 і 2 б. ложки;
• 2 апельсини;
• Часник - 4 зубч .;
• Винний, можна яблучний оцет -2 б. ложки;
• Прованські трави (не обов'язково) -1 м. Ложка;
• Сіль -1-2 б. ложки, за смаком.
Спочатку промийте, дайте розморозитися і обсушити тушку. Видаліть всі залишки оперення, обпалити при необхідності, потім зріжте жир. Часник дрібно порубати, можна продавити пресом. Покласти його в чашку від блендера, туди мед з рослинним маслом (перші 2 ложки), сіль, інші спеції. Збити, поки не вийде однорідна емульсія. Влити туди вино з оцтом. Змішати.
Помістивши тушку в зручну, глибоку миску, залийте маринадом, обваляйте, потім накрийте герметично кришкою, можна просто затягнути плівкою, якщо кришки немає. Нехай маринується в кімнаті приблизно 2-3 години. Далі переверніть всі шматочки, вмочуючи їх ще в маринад. переставте посудину вже в холодильник, нехай стоїть ніч (8-12 год). (Так, вкрай повільний рецепт приготування).
Замариновані шматочки обмахніть все рушником. Далі залишилися 2 ложки масла розігрійте окремо на сковороді і швидко обсмажте в ньому все шматочки, встановивши сильний вогонь. Дістаньте спеціальний пакет (їх продають в господарських магазинах) для запікання і складіть туди прожаренние шматочки. Туди ж відправляться апельсинові часточки, очистивши попередньо від шкірки з плівкою. Залийте залишки маринаду.
Запікати потрібно в гарячій, 200 градусної духовці 1 годину. Коли від часу залишиться 20-25 хвилин, розріжте у рукава верх (обережно, пам'ятайте про Скоп'є всередині гарячому парі). Нехай качечка обзаведеться рум'яною скоринкою.
Готову качку треба подати відразу. Можна розділити порційно або разом, на великому плоскому блюді. Гарнір підійде будь-який, тільки робіть його пісним, що не жирним.
Хто не чув такий вислів? «Качка і по-пекінськи». Чутки про даному рецепті ходять різні, що там використовується пляшка, на яку потім насаджують птицю, що готується вона довго і потрібні особливі інгредієнти. Варто вивчити докладніше.
Тушку спочатку потрібно гарненько обдати окропом, потім натерти часником з іншими спеціями і насадити згори на банку. Всі поставити в більшу, глибоку тарілку і помістити всередину холодильника приблизно 10-12 годин. Тарілка потрібна для збору соку.
Само приготування просте. Потрібно запікати її в звичайній фользі приблизно 1 годину, потім обмазати готовою сумішшю (імбир + кунжутне масло + соєвий соус + перець) і знову відправити в духовку, тепер на 30 хвилин. Температуру встановлюєте 200 для 1 етапу і 250 для другого. Уже після готовності змазати медовим соусом і все, можна подавати.
Так що все чутки про пляшку в цьому варіанті «по-пекінськи» дійсно є, тільки вона використовується для маринування.
Якщо тушку готувати вже в обробити стані, то все шматочки спочатку потрібно обсмажувати, додаючи цибулю і сподобалися овочі. Так виділиться сік, в якому потрібно потім гасити її 1 годину, додаючи за потребою воду або вино. Блюдо доповнюється грибами, сухофруктами. Це варіант, якщо обходиться без духовки.