Як приготувати йогурт в термосі »закваскін блог»

Приблизно через 8 годин відкриємо термос і злегка нахиливши його. Якщо заквашена маса відповзає від країв згустком - йогурт готовий і його пора витягти. Якщо Ви готуєте питної продукт, консистенція повинна бути просто злегка подгустевшая. Якщо загустіння ще немає - закрийте термос і почекайте ще деякий час.

Час сквашування залежить від властивостей молока. Як правило, хорошого молока нормальної жирності досить 8 годин. Козяче молоко заквашується довше. Жирне молоко може заквашуватися довше. Великий обсяг молока (якщо у Вас термос на 2 літри) може заквашуватися довше. При зниженій температурі молока заквашування теж може бути довше.

*** Якщо Ви заквашує не сухий закваскою, а попереднім йогуртом, то сквашивание відбудеться прискорено!

Як ми вже знаємо, я заквашує молоко при температурі + 40 ° С. При цьому в процесі сквашування може з'являтися волога. Тому на поверхні мого готового йогурту помітні сліди від осіли крапельок, які впали з пробки під час відкриття. Якщо Ви знімете кришку акуратно або ж заквашує без кришки (наприклад, в йогуртниці), поверхня готового йогурту відразу буде гладкою, як озеро в ясну погоду, якщо Ви витримаєте правильну температуру і не перегріється продукт.

Вірна ознака перегріву - створоженного продукту і відділення сироватки. Але термос тим і прекрасний, що він не може дати температуру більше, ніж в нього заллєш, так що перегрів нам не загрожує.

Після того, як Ви перемістіть йогурт з термоса в інший посуд і остудіть в холодильнику, поверхня вирівняється і буде гладкою і красивою. Та й сам йогурт ще загусне, але про це нижче.

Мій йогурт 100% готовий. Його потрібно вийняти з термоса і прибрати в холодильник. Теплий продукт занадто активний. Його обов'язково потрібно остудити, щоб зупинити сквашивание і утворення молочної кислоти. Якщо Ви перетримаєте продукт в теплі, він буде ставати все більш густим, але при цьому накопичувати більше кислоти. Це не шкідливо, але смак вийде на любителя. Правильний йогурт абсолютно не кислий!

Я переміщаю йогурт все в ту ж улюблену кружку, чисто вимитий, окаченную окропом і просушену. Мені так зручніше, оскільки цей йогурт призначений для смузі (рецепт смузі дивіться тут) і буде використаний весь відразу. Мені немає необхідності ділити його на порції.

Я використовувала молоко низької жирності 1,8%, тому мій йогурт легко переливається з термоса густою хвилею. З молока нормальної жирності і вище йогурт буде гущі, але все одно легко вийде з термоса, поки теплий. До того ж, у цього термоса широке горлечко, тому дуже густий продукт буде неважко вийняти навіть ложкою або невеликим ополоником.

*** У холодильнику продукт обов'язково ще загусне. Враховуйте це, коли перевіряєте готовність, нахиляючи термос. Не потрібно чекати круто густого йогурту, він ще дійде в холодильнику. До речі, закваски Лактин відрізняються особливою ніжністю і м'якістю, тим більше в ще теплому вигляді.

Всі продукти лабораторії Лактин перед приміщенням в холодильник можна перемішати. Але це за бажанням. Я не перемішую ні Лактин, ні Капріні, ні Віво, щоб не турбувати згусток зайвий раз.

А тепер покажу Вам фотографії готового йогурту, який я робила вже на жирному 5% молоці і розкладала в порційні баночки. Йогурт на жирному молоці більш густий і щільний.

Остаточно загуслий йогурт, смачний, красивий, апетитний і дуже-дуже корисний!

Термос же був швидко вимитий і прибраний до наступного разу. Завдяки широкому шийки, його можна легко промити, оскільки долоню спокійно проходить всередину. У мене для термоса і зовсім свій окремий йоржик.

Впевнена, що тепер у Вас вийдуть навіть ще більш красиві і смачні живі йогурти, ряжанки, кефір - все, що захочете! Бажаю Вам успіху в цьому захоплюючому і корисній справі!

Світлана, Ви можете взяти 1 пакет на 2 літри. З приводу перезаквашіванія - якщо це закваска з біфідобактеріями, то потрібно знати, що біфідобактерії розмножуватися і рости не будуть і перезаквашівать її немає сенсу. Якщо в заквасці тільки лактобактерії - можете перезаквашівать, час сквашування при цьому сильно скорочується. Але потрібно ретельно дотримуватися чистоти, стерилізувати все, що буде стикатися з закваскою! І з кожним разом бактеріальна чистота буде знижуватися, швидше за все продукт стане кислим або виродиться в кисле молоко. Якщо готуєте не для дітей, можете перезаквашівать, поки Вам подобається смак і консистенція.

У перший раз хочу зробити сметану з закваски Lactina. Підкажіть, будь ласка, який жирності вершки краще вибрати (від 10% до 35%), щоб отримати нормальну не рідким сметану? Іншими словами: чи залежить густота кінцевим продукту, тобто сметани, від густоти вихідного матеріал, тобто вершків?
З повагою,
Тамара

Тамара, закваска для сметани Lactina містить хороші в'язкі штами, тому навіть на 10% вершках вийде досить густа сметана, ложка повинна стояти.

Підкажіть, що таке "створоженного" від перегріву? Як це виглядає? Я робила в мультиварці і мені здалося, що з моїм йогуртом щось не те, зверху водичка. Дякуємо.

Діна, закваска Віво відмінно готується в термосі, як і інші закваски. З Віво ще простіше - спочатку суха закваска розлучається невеликою кількістю теплої води або молока прямо в "рідному" флаконі, а потім вирушає в основне молоко.