Як приготувати йогурт в йогуртниці - новини медицини 2019
Весь процес приготування йогурту в спеціально створеному для цього приладі неймовірно схожа на звичайне сквашивание молока без застосування йогуртниці. Але для смачного і вдалого результату краще буде ознайомитися з основними нюансами технології приготування йогурту.
Переваги приготування йогурту в йогуртниці
Йогурт - продукт неймовірно чутливий до умов навколишньої температури, тому весь довгий процес його приготування в домашніх умовах перетворюється на постійне стеження за тим, щоб ці умови не були порушені. Все це відбувається протягом 6 годин.
Температура, яку дає спеціальний прилад, залишається незмінною протягом усього цього часу, тому болгарська паличка і чутливі стрептококи відчувають себе добре, швидко розмножуються і переробляють білок молока, за допомогою чого виходить чудовий йогурт.
Тому головне - правильно приготувати закваску, а після зробити з йогурту ласий шматочок, додаючи в нього ванілін і цукор, ароматні прянощі, фрукти, цукати або інші інгредієнти на свій смак.
технологія приготування
Отже, для хорошого смаку йогурту слід правильно підготувати закваску. Материнську закваску, яка виходить при першому сквашивании молока за допомогою куплених порошків, слід наполягати до 10 годин. Наступні порції, які будуть створюватися вже не з сухою закваски, а завдяки рідкому йогурту, отриманого в домашніх умовах, можна залишити в йогуртниці всього лише на 4 години.
У приготуванні йогурту будинку за допомогою особливо відведеного для цього приладу можна виділити такі етапи:
- Підготовка йогуртниці. До початку процесу приготування прилад необхідно ретельно помити, а баночки або контейнер для кисломолочної продукції добре простерилізувати. Зробити це можна в такий спосіб. Помістити баночки вниз дном на 15 хвилин в пароварку. Можна і просто обдати баночки окропом незадовго до приготування. Це потрібно для того, щоб чужі мікроорганізми не заважали процесу закваски.
- Приготування закваски. Співвідношення кількості молока і сухого порошку повинно повністю відповідати інструкції, яка зазвичай завжди йде в комплекті з сухою закваскою. Після приготування головної закваски її ставлять в холодильнику і зберігають там не більше двох діб. Для кожної свежеприготовленной порції йогурту необхідно застосовувати продукт, який був приготований на основі попереднього. Для кращого ефекту молоко змішують із закваскою або в окремій ємності, взявши на літр молока пару великих ложок (до трьох) закваски, або прямо в стаканчиках.
- Робота йогуртниці. Отже, на етапі приготування суміші, з якої в подальшому вийде смачний йогурт, втручання людини в роботу апарату закінчується. Після того, як була приготовлена і розлита по ємностей основа для продукту, в йогуртниці встановлюють необхідні параметри і залишають на потрібну кількість годин. Потрібно пам'ятати, що чим довше йогурт гріється, тим більше кислим він стане. Нічого, якщо після вилучення з апарата продукт здається не готовою. Підсумок стане добре помітний лише після того, як йогурт простоїть в холодильнику не менше 4-5 годин.
- Приготування готового блюда. Йогурт без добавок їдять вкрай рідко. Люди більше віддають перевагу солодким йогуртам, з різними фруктовими добавками. Любителі молочних солодощів обожнюють ванільний йогурт.
Приготування ванільного йогурту
Щоб приготувати ванільний йогурт, можна скористатися ароматизатором ваніліном або ванільним цукром, які додаються безпосередньо в готовий йогурт.
Якщо ароматизатор використовують натуральний (стручок ванілі), тоді його потрібно додавати в молоко відразу і підігрівати одночасно з ним. Для цього в стручку заздалегідь роблять поздовжній надріз. Перед тим, як розливати молоко по ємностей, стручок слід нарізати на рівні шматочки, і покласти по одному в кожну баночку.
Для отримання більш смачного продукту найкраще застосовувати саме природний ароматизатор. Щоб смак був більш насичений, стручок слід повністю розрізати, вийняти з нього м'якоть і вже її додати в молоко. Молоко також підігрівається разом з м'якоттю, а після охолодження стручок забирається.
Йогурт з добавками: основні аспекти
У тих, хто бажає приготувати чудово смачний фруктовий йогурт вдома, часто виникає нагальне питання про те, як правильно додавати в нього цукор, фрукти або цукати. Важливо відзначити, що цукор тільки підкреслить смакові якості йогурту, а свіжі ягоди і фрукти, а також мюслі і сухофрукти вдосконалять дивовижний смак.
Але це виявиться дієвим лише в тому випадку, якщо перераховані вище добавки будуть застосовані за певними правилами:
- Цукор треба додавати не до того, як почати приготування йогурту, а вже після того як були витягнуті стаканчики, остиглі в приладі. Якщо цукор всипати всередину до початку процесу сквашування, то наявні бактерії замість молочної лактози стануть переробляти сахарозу і йогурт просто не вийде. Цукровий пісок в йогурті дуже погано розчиняється і буде хрустіти на зубах, тому з цукру краще заздалегідь зробити сироп, розчиняючи його в невеликій кількості чистої води.
- Свіжі ягоди і фрукти, а ще сухофрукти додаються лише в уже приготований йогурт. До процесу сквашування йогурт можна перемішувати лише з консервованими ягодами і фруктами: ті на процес ферментації молока корисними бактеріями ніяк не вплинуть.
- Перед тим як почати приготування, в продукт краще не додавати взагалі нічого, крім описаного вище ванільного стручка. Але різного роду фруктові і ягідні добавки можна додавати у вже майже готовий йогурт перед завершенням процесу сквашування, тобто безпосередньо до того, як помістити йогурт в холодильник.
Домашній йогурт, який був зроблений в йогуртниці, - це не лише дуже смачно і корисно, але і дуже просто. Балуйте своїх рідних смачним і корисним продуктом!