Як приготувати яловичу вирізку
Недавні дослідження реабілітували м'ясо. Тепер зовсім не обов'язково виключати його зі свого раціону, якщо ви прагнете правильно харчуватися. Дієтологи не тільки не проти, але навіть за якісні м'ясні страви. Адже це джерело повноцінного білка, без якого неможливо залишатися сильним, бадьорим і здоровим людиною. Головне - правильно вибрати і приготувати м'ясо. Воно повинно бути свіжим, вирощеним без шкідливих речовин і не містить зайвого жиру. Хто сказав, що цим вимогам відповідає тільки куряча грудка? А ось і ні: пісна яловичина і телятина не просто не поступаються, але і багато в чому перевершують її за своїми поживними якостями. А для того, щоб отримати від неї користь в повній мірі, потрібно правильно приготувати яловичу вирізку. Саме цим ми і пропонуємо вам зайнятися разом з нами.
Яловичина: склад і користь
Яловичина - це червоне м'ясо, через що довгий час вона помилково вважалася корисною. Проте, завдяки своїй поживності, смаку і універсальності вона залишалася одним з найпопулярніших видів м'яса в усьому світі. Сьогодні доведено, що яловичина приносить людському організму набагато більше користі, ніж можливої шкоди. Вона є багатим джерелом білка, без якого неможливий розвиток м'язової та інших видів живих тканин, і гемового заліза, необхідного для кровотворення і транспорту кисню до клітин. Крім «будівельних» білків з цінних амінокислотним складом, це м'ясо містить так звані «малоцінні», але не менш потрібні для формування міцних суглобів колаген та еластин.
Будь-яке м'ясо, особливо свіже і отримане після обробки молодих, вирощених на натуральному кормі тварин, містить значну кількість вітамінів групи В (тіаміну, рибофлавіну, біотину, піридоксину, фолієвої, нікотинової та пантотенової кислоти) і мінеральних речовин (калію, магнію, натрію, кальцію , фосфору та ін.). Це дозволяє говорити про його користь для збалансованої роботи нервової системи, зміцнення стінок судин, кісток, зубної емалі, волосся і нігтів, поліпшення еластичності шкіри, нормалізації обмінних процесів і посилення імунітету. Яловичину і телятину, на відміну від інших видів м'яса, призначають при анемії і інших патологіях, пов'язаних з дефіцитом заліза в організмі, втрати крові, під час вагітності, при підвищених розумових і фізичних навантаженнях, відновленні сил після хвороби. Нежирна яловичина - обов'язковий продукт в раціоні спортсменів, особливо культуристів, які будують мускулисте і рельєфне тіло.
Всі ці, безумовно корисні, властивості має тільки продукт високої якості і першої свіжості. Саме тому вирощування м'ясної худоби і обробці туш приділяється так багато уваги і з боку кулінарів, і з боку дієтологів. Що стосується споживачів, то їм буде корисно знати, що смакові і культурні особливості впливають на способи оброблення та підготовки м'яса. Наприклад, в США, Великобританії, Голландії і країнах СНД прийняті абсолютно різні схеми оброблення яловичої туші. Не кажучи вже про Індію та інших регіонах, жителі яких сповідують індуїзм, де м'ясо корів в принципі заборонено до вживання в їжу. Але в більшості країн світу яловичину їдять із задоволенням, розрізняючи її сорти за ступенем цінності і смаковим якостям.
Як вибрати яловичу вирізку
вибір яловичої вирізки Розрізняють три сорти яловичини, і серед них вирізка вважається найціннішою частиною туші. Це ділянки м'язів, розташовані нижче попереку, з двох сторін від хребта над нирками тварини. Вони помітно більш ніжні і смачні, ніж інші частини туші, особливо якщо отримані від молодих корів спеціальних м'ясних порід. Протягом життя тварини майже не навантажують цю частину тіла, тому м'язові волокна залишаються м'якими. Після розбирання туші на великі шматки вирізку акуратно відокремлюють з внутрішньої сторони так, що на ній не залишається жиру, а цілісність м'якоті не порушується.
При виборі яловичої вирізки на ринку або в супермаркеті обов'язково зверніть увагу на її колір. М'ясо повинно бути червоним, але не дуже блідим (це може бути ознакою слабкого здоров'я тварини) і не дуже насиченим за кольором (яскраво-яскраво-червоний колір свідчить про те, що при забої тварини не спустили кров або ж сировину штучно пофарбували перед продажем). Нерівномірний відтінок яловичини, зі світлими і темними ділянками, говорить про те, що лежить на вітрині вирізку вже встигли заморозити і розморозити знову, можливо навіть не одноразово. «Врятувати» цей продукт вже не вийде, після його приготування будь-яким способом блюдо вийде сухим і неапетитним.
Якщо є можливість - понюхайте м'ясо перед покупкою, щоб переконатися у відсутності затхлого запаху. І, звичайно, хороший шматок свіжої яловичини не може коштувати дешево. Така парова вирізка продається дорожче середньої вартості яловичини, але вона варта того. Варити з неї суп або холодець просто недоцільно, для цього зійдуть і інші, менш цінні шматки м'яса. А вирізку бажано запекти, підсмажити або пров'ялити. Тоді її смак збережеться і розкриється, а хімічний склад збереже максимум користі. Тим більше, що за поживними властивостями, енергетичної цінності й уміння втамовувати голод всього 250 грам хорошою яловичини здатні замінити цілий літр молока.