Як приготувати яловичину, тушковану з солоними огірками

Яловичина, цибулю, моркву, томати, чорнослив, солоні огірки, приправи, рослинне масло або жир.

М'ясо трохи присолити і присмачити спеціями (з обох сторін). Відбити. Порізати невеликими шматочками, скласти в миску, придавити і прибрати в холодильник.

Цибулю, моркву - почистити, з томатів зняти шкірку, чорнослив вимити. Цибулю дрібно покришити, моркву потерти на дрібній тертці. У сотейник налити трохи олії або розпустити жир і викласти цибулю, дати спассировать і додати моркву. Перемішати, зменшити вогонь і накрити сотейник кришкою. Очищені томати порізати і викласти до цибулі з морквою. Накрити кришкою сотейник і залишити на нудитися повільному вогні.

Нагріти сковороду і на сильному вогні при невеликій кількості жиру або раст. масла обсмажити шматочки м'яса до скориночки і акуратно, шумівкою викласти м'ясо в сотейник. Жир або олія, в якому смажилося м'ясо не прибирати. Додати вогонь під сотейником і тушкувати м'ясо 40-50 хв, після чого зменшити вогонь до мінімуму покласти лавровий лист і перець горошком. (Якщо потрібно можна трохи підсолити). Чорнослив дрібно порізати і викласти до м'яса. Солоні огірки можна почистити від шкірки, але я зазвичай цього не роблю (тут кому як подобається). Ріжемо огірки невеликими кубиками і обсмажуємо в тому, олії, що залишилося після обсмажування м'яса. Огірки пасерувати до тих пір поки не посветлеют. Після чого викладаємо огірки в сотейник, все перемішуємо і залишаємо на вогні ще хвилин на 10-15. Спробуйте, можна додати трохи цукру або солі.

На 1 кг. яловичини:

2 середні цибулини, 1 велика морква, 3-4 середніх томата, 4 середніх солоних огірка, 100-150 гр. чорносливу. Я зазвичай використовую чорний перець, лавровий лист, кінзу, базилік, корінь петрушки, зовсім трохи любистку, коріандр і суміш гострих перців.

Можна це ж блюдо, з таким же набором продуктів готувати в духовці без додавання масла або жиру.

М'ясо зі спеціями відбивається і на 40 хв. в холодильник. Всі овочі шинкують, укладаються в посуд (качатницю) в якій будуть гаситися, присолюють і теж в холодильник на 40 хв. Духовка прогрівається до 220 градусів. М'ясо і овочі змішуємо, можна трохи придушити руками, щоб соку було побільше, закрити посуд кришкою і поставити в духовку на годину півтора.

М'ясо яловичини - 700 грам

Огірки солоні - 3 шт.

Цибуля ріпчаста - 2 головки

Борошно - 1 столова ложка

Гірчиця 1 столова ложка

1 склянка вершків

Сіль, чорний мелений перець

Необхідно розігріти сковороду з невеликою кількістю масла, покласти нарізане шматочками м'ясо і смажити до отримання золотистої скоринки, потім викладаємо нарізану цибулю і обсмажуємо разом з м'ясом 5-10 хвилин. Після виливаємо в сковороду 2 склянки води, додаємо спеції і тушкуємо 40 хвилин на повільному вогні. Огірки необхідно натерти на тертці і додати до м'яса, згасити всі 15 хвилин. Вершки перемішуємо з борошном і гірчицею і виливаємо тонкою цівкою в м'ясо, солимо і тушкуємо ще 5 хв. Все, страва готова. Подаємо з будь-яким гарніром на ваш смак.