Як приготувати яловичий рубець

Поряд з чистим м'ясом субпродукти використовуються в приготуванні других страв. Це і фляки, і домашня ковбаса, і холодець, і сальтисон, і рубець. За смаковими якостями вони нічим не поступаються відбивних і котлет, головне, щоб все субпродукти були ретельно вимиті, очищені від тельбуха і проварені протягом тривалого часу. У яловичому рубці (це верхня частина шлунка корови або теляти) міститься "структурований" білок, він вважається знежиреним, тому для людини корисний подвійно. Як приготувати яловичий рубець зі шлунків і що додати в даний субпродукт, щоб він був придатний для начинки в млинці і пиріжки?

Як правильно очистити яловичий рубець?

У магазині можна купити неочищену тельбухи - вона буде в рази дешевше, ніж та, яка повністю готова до варіння. Якщо ви вирішили заощадити, то основними правилами по очищенню тельбуха будуть:

1. Верхній шар сірого кольору повністю знімається, його потрібно гарненько пошкребти і зішкребти бруд і слиз.
   
2. Щоб вимити всі відділи рубця, потрібно використовувати проточну воду.
   
3. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом, то найкраще замочити в солоній воді нутрощі на 1-2 дня, щоб верхня плівка "відходила" сама, тоді чистити яловичий рубець можна буде без зусиль з вашого боку.
   
4. Купуючи очищений рубець, ви позбавляєте себе від виснажливої ​​роботи, адже субпродукт потрібно буде тільки промити, і можна приступати до варіння.
   

Рецепти приготування рубця

Чим більше різноманітних спецій і смакових ароматичних добавок ви покладете в каструлю при варінні, тим більш насиченим буде смак субпродуктів.

- рубець - 1 кг;
- олія оливкова або соняшникова - 100 гр .;
- вода - 10 л .;
- цибулю і моркву - по 1 шт .;
- сіль, спеції, селера - за смаком;
- сир "Пармезан" - 100 гр .;
- очищені томати - 3 шт.

1. Попередньо очистивши рубець, кладемо його в 10-літрову каструлю і Томім на маленькому вогні протягом 4 годин після кипіння.
   
2. Після того, як вода досягне 80 ° C, всередину засипаємо сіль і спеції за смаком.
   
3. Після закінчення визначеного часу виймаємо рубець і ще раз зскрібає ножем з його поверхні бруд (потрібно, щоб він повністю був світлим).
   
4. У каструлю наливаємо воду кімнатної температури і даємо шлунку постояти, після чого рубець треба натерти крупною сіллю, це чимось нагадує пілінг, так як частинки солі вискрібають залишки бруду і одночасно дезінфікують поверхню.
   
5. Далі шлунок ще раз промивається і розрізається на декілька частин, вариться приблизно 20 хв. Вода в третій раз зливається, і тільки після цього починається "чистове варіння" тривалістю 4 години.
   
6. Готовність можна перевірити ножем: якщо він входить в рубець, як в варену ковбасу, значить, субпродукт готовий. Тепер його можна використовувати як самостійну страву або як начинку до пиріжків і млинців.
   
7. Щоб подати рубець з гарніром, його потрібно злегка припустити на сковороді разом з овочами (цибуля, морква, селера). В кінці додаємо в якості соусу кілька помідорів і тушкуємо на маленькому вогні протягом 5-6 хв. Знімаємо з вогню і присипаємо зверху сиром "Пармезан".

рецепт №2

- рубець - 1 кг .;
- цибуля, морква - по 1 шт .;
- суха гірчиця, чорний перець духмяний, лавровий лист, сіль і спеції за смаком.

Технологія приготування рубця залишається колишньою: потрібно двічі зливати воду, дати настоятися рубцю протягом 12 годин, після чого відбувається завершальний етап варіння. Далі рубець потрібно розкласти на столі і натерти всередині гірчицею і сіллю, покласти всередину морквину, порізану уздовж, і дрібно нарізаний часник. Все звертаємо в рулет і пов'язуємо ниткою з різних кінців, укладаємо в каструлю і доводимо до готовності: 2-2,5 години. Перш, ніж подавати страву на стіл, його потрібно остудити в холодильнику, потім розрізати і прикрасити свіжою зеленню. Смачного!