Як приготувати яловичий язик покроковий кулінарний рецепт

Любов Першакова
Журналіст і господиня з 30-річним стажем

Ви знаєте, як приготувати яловичий язик? Я до недавнього часу не замислювалася про це, тому що відвареної яловичий язик був одним з тих продуктів, які я завжди купувала готовими. Але ось недавно спробувала його у подруги - і була вражена приголомшливому смаку ніжного, зовсім незвичайного м'яса.

Я люблю це м'ясо з дитинства, воно легко перетравлюється і є хорошим джерелом білка. Але до останнього часу я ніколи не пробувала приготувати яловичий язик смачно, ніколи не готувала його самостійно.

Відвареної яловичий язик є ідеальним стравою сам по собі, тобто ви можете подати його просто з хлібом як закуску. Але він також годиться для бутербродів, або може бути інгредієнтом салату, або використовуватися як м'ясо з гарніром.

Час приготування яловичого мови буде значно відрізнятися - виходячи з його розміру та віку. Це буде десь між 2 і 4 годинами. Я зварила його в звичайній каструлі, однак паралельно розповім, як приготувати яловичий язик в мультиварці.

Після приготування яловичого мови з овочами залишиться бульйон, який має прекрасний смак. Ви можете використовувати його для супу чи борщу. а овочі просто викинути і використати свіжі, якщо це необхідно.

Складові:

• 1 сирої яловичий язик (1 кг 200 г);
• 1 цибулина;
• 1 морква.
• 1 корінь петрушки (або пастернаку);
• шматочок кореня селери;
• 3 лаврові листки;
• 6 горошин чорного перцю;
• 3 горошини запашного перцю;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

Підготуйте всі інгредієнти: вимийте м'ясо в холодній воді, очистіть від шкірки овочі. Помістіть яловичий язик в каструлю з холодною водою і замочіть його, принаймні, на 30 хвилин. Потім візьміть його з води і наскрібши ножем, якщо це необхідно, щоб видалити бруд, жир, кров, а потім знову промийте вже під теплою водою.

Поставте каструлю з водою і м'ясом на середньо-малий вогонь (для мультиварки це буде програма «Гасіння»), щоб повільно довести воду до кипіння, а потім кип'ятіть на повільному вогні близько 15 хвилин.

Після цього злийте воду, промийте каструлю, залийте знову чистою водою, доведіть її до кипіння знову і покладіть в каструлю м'ясо. Варіть його близько 2,5-3 годин на дуже повільному вогні, накривши каструлю кришкою, щоб запобігти випаровування води.
Якщо ви готуєте в мультиварці, можна скористатися програмою «Мультіповар», задавши потрібний час і температуру. Або ж програмами «Суп» або «Готування на пару», повторивши її кілька разів. Можна використовувати програму «Гасіння», включивши її після закипання води.

Приблизно через 2 години варіння візьміть очищену цибулину, проткніть її кілька разів ножем, а також візьміть морква, пастернак і корінь селери.

Додайте всі підготовлені овочі в каструлю.

Додайте лавровий лист, горошини чорного і запашного перцю, а потім продовжуйте варити ще приблизно 30 хвилин.

Щоб перевірити м'ясо на готовність, проколіть його товсту частину ножем або виделкою, якщо при цьому з проколу виходять чисті соки (без крові), мова готова, в іншому випадку варіть його ще деякий час.
Коли він звариться, вийміть його з каструлі (саму каструлю з бульйоном залиште на пальнику, вона ще стане в нагоді) і помістіть в холодну воду на 2-3 хвилини.

Занурення гарячого яловичого мови в холодну воду допоможе видалити з нього шкіру.

Просто підчепити край шкіри на задній стороні мови і потягніть її у напрямку від м'яса.

У цій точці шкіра повинна відриватися легко, якщо цього не відбувається, значить, яловичина недоварена, і потрібно продовжити підготовку.

Додайте в каструлю, де варився язик, сіль за смаком.

Поверніть його в каструлю і варіть його на повільному вогні ще 15 хвилин.

Видаліть готовий яловичий язик з каструлі і загорніть його в харчову плівку, поки він гарячий, - нехай охолоне в плівці. Потім помістіть його в холодильник, або нарізайте шматочками і подавайте відразу в якості закуски або основного блюда.
Смачного!

Любіть страви з яловичини? Ось ще кілька рецептів: