Як приготувати хрін в домашніх умовах 5 рецептів - класичний, хренодер, з буряком і інші
Правила приготування
Приготування хрону має кілька важливих особливостей, враховувати які потрібно обов'язково. В іншому випадку процес приготування хрону буде згадуватися, як страшний сон, а результат, незважаючи на витрачені зусилля, не виправдає очікувань.
Навіть на прилавках магазинів можна зустріти хрін, приготований за різними рецептами. Рецептів домашнього хрону - ще більше. Є сенс приготувати приправу з хрону хоча б по двом-трьом популярним рецептами, тим більше, що всі вони різні.
Класичний рецепт домашнього хрону
- Очистіть підготовлений хрін, подрібніть його, пропустивши через м'ясорубку. Користуйтеся насадкою, яка дозволяє отримати максимально дрібну і ніжну консистенцію, схожу на пюре. Не забудьте прикріпити до неї пакет, щоб хоч частково захистити очі від їдкого запаху.
- Змішайте подрібнений корінь хрону з сіллю і цукром.
- Закип'ятіть воду і залийте хрін крутим окропом, розмішайте.
- Простерилизуйте зовсім невеликі банки і розкладіть по ним приправу. У кожну баночку влийте потроху лимонного соку: чи не більше чайної ложки на банку місткістю 0,2 л, але не менше двох мілілітрів. Сік виступить в ролі консерванту і одночасно не дасть хріну потемніти. Однак багато соку не потрібно, щоб приправа не вийшло кислуватою - за традиційним рецептом такою вона бути не повинна.
- Закрийте щільно банки і поставте в холодильник.
Хрін, приготований в домашніх умовах за класичним рецептом, можна зберегти максимум 4 місяців, але все ж краще не ризикувати і з'їсти його за місяць або два. Якщо планується зберігати заготовку всю зиму, рецепт краще вибрати інший, з оцтом.
Домашній хрін з буряковим соком
- корінь хрону - 0,4 кг;
- вода - 0,15 л;
- оцет столовий (9-процентний) - 0,15 л;
- цукор - 20 г;
- сіль - 30 г;
- буряковий сік - 50 мл.
- Підготуйте корені хрону, вимочивши їх протягом декількох діб в прохолодній воді, очистивши і порізавши на шматочки.
- Накрутите на м'ясорубку насадку з дрібними отворами, прикріпіть до неї поліетиленовий пакет, краще щільний (наприклад, призначений для заморозки продуктів).
- Прокрутіть через м'ясорубку в пакет хрін.
- Залийте хрін киплячою водою, всипте в нього сіль, цукор, розмішайте.
- Дрібно натріть або пропустіть через м'ясорубку сиру (очищену) буряк, вичавіть сік. Відміряйте 2-2,5 столові ложки бурякового соку і змішайте його з оцтом.
- Влийте оцет з буряковим соком в хрін, перемішайте.
- Підготуйте банки, помивши їх з содою і простерилізувавши.
- Покладіть приправу в банки, закрийте їх герметично і поставте в холодильник або просто в прохолодне місце.
У холодильнику така закуска може зберігатися цілий рік, не в холодильнику - до півроку. При цьому потрібно бути готовим до того, що оцет і тривале зберігання зроблять свою справу - хрін стане більш м'яким на смак. Зате завдяки бурякового соку закуска придбає приємний рожевий колір і зможе прикрасити стіл.
Хрін з часником і помідорами ( «Хренодер»)
- Помідори помийте, обдайте окропом, очистіть і розріжте на 4 частини.
- Вимочений крен очистіть, наріжте на невеликі шматочки.
- Очистіть часник і пропустіть через прес.
- Підготуйте м'ясорубку, прикріпивши до неї щільний целофановий пакет.
- По черзі кладіть в м'ясорубку по кілька шматочків хрону і помідорів і провертати їх, поки не закінчаться. Якщо пакет наповниться раніше, поміняйте його, а після змішайте вміст обох пакетів.
- Додайте в томатно-хрін масу сіль, цукор, часник, добре розмішайте.
- Розкладіть по чистим сухим баночках, закатати їх або закрутіть гвинтовими кришками. Приберіть на зиму в холодильник.
За умови зберігання в холодильнику домашній «Хренодер» спокійно простоїть 9 місяців, якщо ви встигнете з'їсти його за півроку - ще краще. Закуска виходить гострої, соковитою і дуже корисною.
Хрін з яблуками
- корінь хрону - 100 г;
- яблуко - 0,2-0,25 кг;
- м'ясний бульйон - 100 мл;
- рослинне масло - 30 мл;
- яблучний оцет - 30 мл;
- сіль за смаком;
- петрушка (за бажанням) - 50 г.
- Підготуйте хрін і пропустіть через м'ясорубку.
- Змішайте з тертим яблуком.
- Порубати петрушку і додайте до хрону.
- Влийте бульйон, масло, оцет, посоліть і перемішайте.
Такий хрін потрібно готувати за кілька годин до подачі до столу і в невеликій кількості. Він виходить м'яким, ароматним, але зберігається зовсім недовго - максимум двох діб.
Хрін зі сметаною
- хрін (корінь) - 100 г;
- сметана - 100 г;
- цукор - 10 г;
- сіль - пучку.
- Очистіть і подрібніть хрін.
- Змішайте зі сметаною, посолити і додавши цукор.
Приготований за цим рецептом хрін також не призначений для тривалого зберігання. Він не буде занадто гострим і припаде до смаку тим, кому не подобається занадто «сильний» смак свіжого хрону.
Домашній хрін - традиційна приправа до м'ясних і рибних страв. Якщо його приготувати з оцтом, то він може зберігатися довго. Втім, багато господинь не заготовляють його про запас, так як з часом він втрачає свої пекучі властивості.