Як приготувати хінкалі в пароварці - приготування хінкалі на пару - кулінарні рецепти

Хінкалі - страва, що прийшло з Кавказу. Багато хто плутає його з дагенстанскім хінкали, не варто цього робити, оскільки це абсолютно дві різні речі. Нагадують пельмені, хінкалі зустрічаються і в кухнях грузин, народів Дагестану, азербайджанців, вірмен, чеченців та осетинів. А приготувати цю страву швидко і зручно допоможе пароварка.

Підберіть свій рецепт

Візьміть ємність для приготування тіста. Насипте в неї 1 кг борошна, в центрі зробіть поглиблення і розбийте в нього два яйця. Додайте туди ж 1 столову ложку солі. Влийте в суміш склянку молока, столову ложку рослинної олії. Вимішуйте тісто до утворення однорідної маси.

Присипте робочу поверхню кухонного столу. Викладіть тісто і продовжуйте ретельно місити, поки воно не вбере в себе всю муку, яка залишилася в формі. Щоб перевірити, чи готове тісто чи ні - скачайте з нього кулю, і якщо він не розтікається по столу, значить, все в порядку. Далі накрийте його формою, в якій замішували, і залиште так на 40 хвилин.

Приготуйте фарш для хінкалі. Візьміть 800 г яловичини пожирніше і 600 г баранини. Правильно приготовлений фарш найважливіше для цієї страви. Найкраще наріжте його на дрібні шматочки по 0,7 см в довжину і в ширину.

Дрібно наріжте дві цибулини і разом з м'ясом покладіть в каструлю. Перемішайте. Туди ж покладіть по одній чайній ложці чорного перцю, пекучого червоного перцю, зіру і по дві чайні ложки - коріандру і солі. Щоб процес маринування почався, перемішайте фарш. Гострим ножем дрібно наріжте часник і перемішайте з м'ясом.

Приготуйте зелень для фаршу. Помийте дві гілочки м'яти, по пучку петрушки і кінзи. Все дрібно нарубати і перемішайте з фаршем руками.

Хінкалі вважається одним з кращих національних страв грузинської кухні, але їх готують практично у всіх державах Кавказу. Для приготування хінкалі справжні горці, як правило, використовують рубане м'ясо козла або барана. Сьогодні до м'яса вже настільки суворі критерії не пред'являються. Щоб смачно приготувати хінкалі, можна начиняти їх м'ясом, пропущеним через м'ясорубку.

Для приготування тіста просіяти три склянки борошна і сгорнуть невеликим горбком, в якому зробити невелике заглиблення. Туди влити склянку теплої води, вбити одне яйце, додати сіль.

Тісто має бути круто замішане. Після того як воно вимішене, масу потрібно прикрити серветкою і залишити на півгодини. Потім розрізати його на пропорційні шматки, тонко розкачати кожен, щоб він прийняв форму тонкої круглої коржі. Якщо тісто прилипає до рук, розгортати його рекомендується звичайної скляною пляшкою.

Рецепт фаршу для хінкалі

Для фаршу знадобляться два види м'яса: бажано баранина і свинина. але можна використовувати баранину і яловичину. У першому випадку пропорції рівні, у другому співвідношення 3: 1.

Крупно нарізане м'ясо двічі пропустити на м'ясорубку, чергуючи з цибулею. На півкілограма м'яса використовується три цибулини. Потім необхідно додати в фарш м'ясний бульйон - в такій кількості, в якому його вбере м'ясо. Тоді хінкалі вийдуть соковитими. В спеціях. які додаються до смаку, обов'язково має бути присутня зелень.

Готовий фарш викласти в центр коржі. Щоб правильно приготувати хінкалі, вага начинки повинен бути приблизно дорівнює вазі борошняної коржі. Краї тесту повинні бути щільно зімкнуті, щоб у воді пельмені не розклеїлись.

Як варити хінкалі

Варять грузинські пельмені в підсоленій киплячій воді, періодично помішуючи. Для цих цілей краще використовувати дерев'яну ложку, щоб випадково не пошкодити тісто і запобігти витіканню соку. Готові хінкалі спливають на поверхню.

Подають грузинські пельмені, рясно прикрасивши зеленню і притрусивши чорним меленим перцем.

Як правильно їсти хінкалі

Поїдання хінкалі у горян - особливий ритуал. Їдять пельмені руками, взявши двома пальцями за вузлик. Причому, вживають їх в їжу тільки гарячими, тому що застиглі хінкалі втрачають свої смакові якості. Важливо спочатку надкусити хінкалі таким чином, щоб сік з начинки, не пролився, а вже після - є пельмень. За традицією грузини запивають хінкалі світлим пивом.

Пельмені - традиційне для російської кухні блюдо, яке має масу шанувальників. Робити пельмені в пароварці нітрохи не складніше, ніж відварювати або запікати. Зате, на думку лікарів, готувати на пару корисніше за все.

Просіяне борошно насипте гіркою, зробіть в ній поглиблення, посоліть. Вбийте яйця, влийте півсклянки води. Місіть тісто до тих пір, поки воно стане еластичним і перестане прилипати до рук. Після цього накрийте тісто рушником і залиште на 30-40 хвилин.

Приготуйте фарш, поки тісто "відпочиває". Для цього пропустіть два рази через м'ясорубку яловичину і свинину. Для приготування пельменів в пароварці можна використовувати тільки яловичину, але в цьому випадку краще прокрутити трохи сала. Без нього фарш буде здаватися сухуватим. Додайте в м'ясо за смаком сіль і чорний перець. Очистіть цибулини від лушпиння, розріжте на 4 частини і перейдіть. Щоб фарш не вийшов занадто крутим, влийте в нього кілька столових ложок кип'яченої води і добре перемішайте.

Розкачайте тісто. Пласт повинен бути тонким, але міцним. Виріжте чашкою або склянкою рівні кружечки. На середину кружечка покладіть невелику кульку фаршу. Краї тесту з'єднайте один з одним, защипите і скрутіть в «вушко».

Те ж саме виконайте з іншими кружечками тесту. З обрізків тесту можна приготувати домашню локшину або зліпити їх і скачати ще один пласт тіста. Зліплені пельмені покладіть на обробні дошки або плоскі страви, присипані борошном. Поставте пельмені на холод і дайте їм затвердіти.

У чашу пароварки налийте гарячу воду (це істотно прискорить процес приготування). Викладіть пельмені в пароварку і включіть її. Пельмені на пару будуть готові через 15 хвилин. Можна залишити їх і на довше довгий час - до півгодини. Пельмені не розваряться, зате просочаться паром і стануть більш соковитими.

Якщо при приготуванні фаршу дотримані правильні пропорції, він вимагає зовсім небагато спецій і помірної кількості цибулі.

Замість звичайної води в тісто можна додавати холодну мінералку. У цьому випадку воно буде більш м'яким і ніжним.

Хінкалі є традиційним грузинським блюдом і віддалено можна порівняти зі звичними пельменями або м'ясними галушками. І все ж в приготуванні хінкалі мають ряд особливостей і секретів, останні з яких відомі лише професійним кухарям і людям, які виросли на східній кухні.

приготування тесту

Хінкалі вимагають правильно приготовленого тесту. А для цього необхідні такі інгредієнти:

- 4 ст. борошна;
- 1 ст. (Приблизно 250 мл) крижаної води;
- 2 ст. ложки рослинної олії (краще рафінованого, щоб не було специфічного запаху);
- щіпка солі (з чайну ложку).

Борошно для тіста повинна бути просіяна, і краще не один раз, щоб досить збагатитися киснем і подарувати повітряне, м'яке тісто. У великій глибокій ємності необхідно з'єднати борошно (спочатку лише 2 склянки), сіль і рослинне масло. Ретельно все це перемішати і по частинах влити крижану воду (кубики льоду в тісто не додавати, поки не розтануть).

Отриману масу слід розмішувати не менше 10 хвилин, а потім дати відстоятися на півгодини. По закінченні цього часу потрібно в ту ж ємність всипати ще склянку борошна, добре вимісити вручну і знову залишити. Через 15 хвилин додати решту борошна, вимісити до однорідної консистенції, яка не буде липнути до посуду і рук. Потім необхідно зібрати тісто в кулю, в грудку, загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник хвилин на 20 (не менш), а тим часом можна зайнятися приготуванням начинки.

начинку приготувати так

Для того, щоб начинка вийшло соковитою і ароматною, необхідно мати:

- 400 г фаршу (250 г яловичини і 150 свинини, в традиційному рецепті яловичина замінена бараниною);
- 150 мл крижаної води;
- 1 велика цибулина;
- сіль і мелений чорний перець.

Наявний фарш потрібно змішати з сіллю і перцем, додати дрібно порізаний або подрібнений в блендері цибулю, влити в суміш по частинах крижану воду і ретельно перемішати. Вода повинна повністю вбратися, а фарш стати однорідним, легко зібраних в єдину масу, яка не розвалюється, в міру тугим, але не кам'яним. Ідеальну начинку вимішують не менше 20 хвилин, а потім залишають в холодильнику години на півтора.

загальні поради

Зліпити хінкалі легко. У кружечок тіста (як для пельменів, тільки трохи більше діаметром) кладуть по ложці начинки, защипують вкруговую, а потім трохи витягують «шийку» отриманого мішечка. Важливо не перестаратися з борошном, інакше тісто розклеїться, а сік, який повинен зібратися всередині, витече.

Іноді в начинку додають зиру або шафран, але смак при цьому стає менш «м'ясним», а скоріше по-східному пряним.

Варити хінкалі слід в підсоленій воді хвилин 10 після закипання. У процесі варіння не можна заважати їх ложкою або шумівкою, щоб не розірвати тісто, краще, щоб вони не прилипли до дна, струшувати злегка каструлю.

Подаються хінкалі зі спеціями, перцем, зеленню, іноді зі сметаною. Хвостик зазвичай зрізається, потім випивається сік-бульйон з «мішечка», а потім руками з'їдається все інше. За кількістю залишилися хвостиків з тіста визначають найсильнішого їдця.

Хинкал - це навіть не страва, а цілий обід, що складається з ароматного м'ясного бульйону, пишних коржів, м'яса і соусу. Він відноситься до аварською кухні і не має нічого спільного з грузинськими хінкалі.

Продукти для хінкалі

Щоб приготувати хинкал, знадобляться наступні продукти: 500 кг м'яса (свинина, баранина, телятина, курка), 1 цибулина, 0,5 головки часнику, 500 г помідорів, 100 г вершкового масла, 500 г борошна, 250 мл свіжого кефіру, 50 г свіжого кропу, 50 г кінзи, 1/2 чайної ложки соди, сіль, чорний перець.

Для справжнього хінкалі рекомендується використовувати баранину. При покупці вибирайте м'ясо, що має світло-червоний колір. Жир його повинен бути білим, твердим, злегка восковим на дотик. Бажано, щоб кістки мали червоний відтінок на розрубаних краях. Стара баранина темніша, з різким запахом, її краще не купувати.

Технологія приготування хінкалі

Вимийте м'ясо, покладіть його в каструлю. Додайте очищену цибулину і зелень, пов'язану ниткою. Залийте продукти холодною водою і поставте на повільний вогонь. Після закипання зніміть піну, посоліть і варіть м'ясо протягом 2-3 годин.

Замісити тісто для хінкалі. Просійте борошно на стіл, щоб вийшла «гірка». Зробіть ямку в центрі, всипте соду, сіль. Поступово додаючи кефір, замісіть пухке тісто. Накрийте його серветкою і залиште для вистоювання на півгодини.

Зробіть соус для хінкалі. Натріть помідори на тертці, помістіть їх в глибоку сковорідку, посоліть, поперчіть, влийте розтоплене вершкове масло і поставте на вогонь. Коли суміш закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте хвилин 20 до тих пір, поки рідина не википить приблизно наполовину. Подрібніть кріп і кінзу, додайте в соус і тушкуйте ще 5-10 хв. Потім покладіть туди ж подрібнений часник, 2 ст. ложки холодної води. Коли соус буде готовий, вилийте його в приготовлену посуд, накрийте кришкою і поставте в тепле місце.

Вийміть готове м'ясо з бульйону, перекладіть його в іншу каструлю і помістіть в тепле місце. Якщо бульйон сильно википів, трохи розбавте його крутим окропом. Розділіть тісто на 4 частини, розкачати коржі товщиною 1 см. Наріжте ромбиками зі сторонами 3-4 см. Киньте коржі в киплячий бульйон і перемішайте шумівкою. Як тільки вони спливуть, поваріть їх ще близько хвилини. Довше готувати їх не потрібно, інакше хинкал буде твердим.

Як подавати і є хинкал

За допомогою шумівки викладіть хинкал на блюдо і відразу ж проколіть кожен коржик зубочисткою або вилкою. Якщо цього не зробити, вони не будуть пишними і придбають синій колір. Поставте на стіл блюдо з відвареним м'ясом, посипаною зеленню, чашки з бульйоном, блюдо з хінкали, томатний соус. Можна подати молочний сир (моццарелою, сулугуні, бринзу).

Хинкал потрібно їсти в такий спосіб. Візьміть корж з тіста, умочіть її в соус і з'їжте, запиваючи бульйоном і заїдаючи відвареним м'ясом.