Як приготувати хачапурі, покроковий рецепт з фото
За здорового глузду людині ніколи не прийде в голову заточити 200-300 г сиру зараз. А ось якщо він буде тепленький в хачапурі або дрібненький в сирному салаті з часником ... Ооо.
Тепер слідом за Петросяном згадався сюжет Р. Блоха, де у вдови по черзі своєю смертю вмирали багаті чоловіки, і причепитися було неможливо. В результаті виявилося, що она вдова спеціально годувала своїх чоловіків неймовірно смачно і рясно всякими некорисними в великих кількостях стравами. І організми літніх чоловіків не витримували канцеррогенно-холестеринової навантаження, і того, цього самого ... А весела вдова отримувала чергове спадок.
Ось така асоціативна ланцюжок народилася у мене як вступ до цього рецепту. Але не звертайте уваги, до хачапурі всі ці гіпертрофовані жахи в реальності мають дуже мало відносини - насправді це чудове блюдо грузинської кухні, плоска коржик з сиром або м'ясом, цілком засвоєна в розумних кількостях.
Головне, не напекти багато хачапурі відразу, тому що коли їси їх гаряченькими - зупинитися неможливо ...
Я зараз дам дуже вдалий рецепт тесту для хачапурі (він розрахований на 4 хачапуріни), який я запозичила із засіків моєї подруги Олени з незначними змінами, а також розповім коротко про сирну і курячу начинки, які я використовувала для своїх хачапурек.
Щоб створити тісто для хачапурі, нам буде потрібно:
- 7-8 склянок борошна (за рецептом подруги Олени борошна потрібно менше - 600г)
- 2 ч. Ложки сухих дріжджів
- 0,5 л молока
- 100 г вершкового масла + шматочок масла для обмазування коржів
- 1 ч. Ложка солі
- 1 жовток + молоко (або яйце з молоком) для обмазування
Приготування тесту для хачапурі. У борошні розмішати сіль і сухі дріжджі. Змішати її, додаючи невеликими порціями, зі злегка підігрітим молоком. З'єднати з розм'якшеним вершковим маслом і замісити приємне еластичне тісто. Дати підійти в теплому місці приблизно з годину. Розділити на 4 частини. З однієї частини виходить коржик діаметром приблизно 20 см. Одній людині одній коржі - за очі. М'яко кажучи. Всі зайві на даний момент шматки тесту можна прибрати в морозилку - довго їм там нудьгувати не доведеться.
Начинки для хачапурі:
Сирна начинка (з розрахунку на 1 корж)
- 100 г сулугуні - на крупній тертці
- 100-150 іншого сиру (на ваш вибір - гостріше, посолонее, послаще) - на крупній тертці
Куряча начинка (з розрахунку на 1 корж)
- 3 відварених курячих стегна (це приблизно 250 г вареної курятини чистим вагою), очищених від кісток і порізаних невеликими шматочками
Як приготувати хачапурі, рецепт:
- Шматок тіста розминаємо руками в коржик діаметром приблизно сантиметрів 15-17
- Накладаємо в цю корж начинку, защипуємо всі краї як слід в центрі.
- Перевертаємо і акуратно, щоб не порвати тісто, розгортаємо качалкою корж товщиною півсантиметра-сантиметр (кому як подобається).
- Кладемо вийшла хачапуріну на деко, вистелений пекарської папером. Протикаємо виделкою в багатьох місцях.
- Поверхня коржики змащуємо або збитим яйцем, або сумішшю яйця з молоком, або просто молоком - хто як звик. Зверху можна злегка посипати тертим сиром, якщо є безхазяйний. Але і без нього теж буде нормально.
- Засовує в дуже гарячу духовку - 250-270 градусів і випікаємо приблизно 20 хвилин, не більше, а може, і менше - залежить від духовки.
Як приготувати хачапурі, ви тепер в курсі.
Один момент. Я чому виступаю в даному випадку за Пекарській папір: якщо ви печете не одну корж, а кілька, то це дуже зручно - одну вийняв з дека, другу, вже підготовлену, обмазану і посипану, тут же на деко - оп! - і в духовочку. Безперервний виробничий процес без зайвих витрат часу.
Ще думка мене відвідала під час виготовлення хачапурі. Тісто виходить ніжне. М'яке. Смачне. Можна зробити відкриту хачапурі з овочами, Аджарську. І для піци це тісто теж буде в самий-самий раз! Воно дуже приємне в роботі, просто на рідкість. І розкачати його можна як завгодно тонко - качалки воно не боїться. Загалом, я в захваті.
Сподіваюся, вам знадобляться мої рецепти.
Успіхів вам на кухні і в житті.
З повагою, Марія Носова.