Як приготувати голубці в духовці - рецепт з покроковими фото
Сьогодні мова піде про голубці з м'ясним фаршем і рисом - рецепті, який став вже класикою на наших кухнях. Я пропоную приготувати голубці в духовці в простому, але дуже смачне томатному соусі. Крім того, я розповім вам дуже швидкий і нехлопотний спосіб розм'якшення капустяного листя - це можна зробити в мікрохвильовій печі.
Коли ви вибираєте капусту для голубців, краще брати невеликі качани, грам по 700-800, листочки у них трохи менше і як раз підходять для загортання фаршу. Якщо у вас великий качан, можна розрізати кожен лист на дві частини: різати потрібно уздовж щільної "жилки" листа, вирізаючи її.
Для мене найбільш витратна частина приготування голубців в духовці - розм'якшення листя. Раніше я завжди робила це в киплячій воді у великій каструлі, що здавалося мені досить незручним: потрібно знайти досить велику каструлю, при відділенні листів з капусти стікає вода, яка обпікає пальці, на робочій поверхні утворюється калюжа і т.д.
Як ви, напевно, розумієте, при всій моїй любові до голубців, робила я їх досить рідко. Але недавно я випробувала відмінний спосіб розм'якшення капустяного листя - в мікрохвильовці. Цей спосіб набагато зручніше і я його всім дуже рекомендую.
У тексті рецепта, на всякий випадок, наведені два варіанти: і з мікрохвильовкою, і без неї.
Загальний час готування - 1 година 25 хвилина
Активне час готування - 0 годин 35 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 95 ккал
Кількість порцій - 6 порцій
Як приготувати голубці в духовці
Капуста білокачанна - 1.5 кг (краще два невеликих качана, ніж один великий)
Рис - 1 ст. (200 мл)
Цибуля ріпчаста - 2 шт. (середнього розміру)
Олія - 2 ст.л.
Сіль за смаком
Перець чорний - за смаком
Кріп - 2 ч.л. (Сушений, також можна використовувати свіжий)
Фарш м'ясний - 500 г (яловичина і свинина)
Морква - 2 шт. (середнього розміру)
Орегано - 1 ч.л. (Сушений)
Томати у власному соку - 500 г
Часник - 2 зуб.
Сметана - за смаком (для подачі)
Перш за все, займемося відділенням листя від качана. Якщо їх знімати просто так, вони будуть рватися і ламатися, тому качан потрібно попередньо трохи розм'якшити. Щоб листя краще відділялися, робимо надсечкі широким ножем навколо качана (як би вирізаючи її).
Перший варіант: кладемо весь качан в мікрохвильову піч, качаном догори і включаємо на повну потужність на 6-8 хвилин (6 для качана вагою 700 гр).
Все мікрохвильовки мають різну потужність, тому, якщо ви користуєтеся цим способом в перший раз, перевірте капусту хвилин через 6 нагріву. Якщо листочки стали м'якими і легко відходять від качана, що не розламуючись, капусту можна виймати. У мікрохвильовці капуста "вариться" за рахунок нагрівання рідини, яка міститься всередині неї.
Якщо капусту в мікрохвильовці перетримати, краю листочків почнуть трохи підсихати. Відокремте від качана все великі листи, внутрішні можна залишити на суп або для гасіння.
Ось такі залишаються маленькі качанчики, ці листочки вже незручні для загортання начинки в голубці. Листя складіть стопкою на тарілку і поставте їх ще раз в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини. Після цього листочки готові для загортання начинки.
Другий варіант: доведіть до кипіння воду у великій каструлі і відваріть капусту приблизно 6-8 хвилин. Якщо частина качана не поміщається в воду, переверніть качан через 3 хвилини варіння.
Акуратно дістаньте капусту з каструлі (зручно це робити шумівкою) і перекладіть на обробну дошку. Під дошку можна покласти складене кухонний рушник, щоб зібрати стікає з капусти воду. Коли качан трохи охолоне, відокремте листя, при необхідності трохи підрізаючи у качана.
Окремі листочки покладіть в ту ж каструлю з водою ще хвилин на 5. Тепер капустяне листя готові для загортання начинки в голубці.
Поки капуста вариться, потрібно поставити варитися рис. На склянку рису знадобиться трохи менше двох склянок води (якщо бути точним, я наливаю 1 і 3/4 склянки), так рис вийде злегка недовареним і остаточно приготується при запіканні голубців. Заливаємо рис водою, злегка солимо і ставимо на сильний вогонь. Як тільки рис закипить, зменшуємо до вогонь до мінімуму і варимо, поки вода не вбереться.
Далі потрібно обсмажити цибулю для начинки голубців. Обидві цибулини дрібно ріжемо, одна нам знадобиться для начинки, одна для соусу. Розігріваємо ложку масла і обсмажуємо одну цибулину на середньому вогні до прозорості. Лук потрібно трохи посолити, поперчити і додати сушений кріп. Обсмажену цибулю перекладаємо в більшу миску до інших компонентів начинки.
Кладемо в миску м'ясний фарш, відварений рис і обсмажену цибулю.