Як приготувати гірчицю із зерен
Гірчиця - одна з найпопулярніших приправ, які використовуються в кулінарії. Крім того, що вона дуже смачна, гірчиця ще й дуже корисна. Медики стверджують, що гірчиця покращує травлення і сприяє більш злагодженому обміну речовин. Видів гірчиці величезна кількість. Однак особливою любов'ю сьогодні користується гірчиця з цільних зерен. Тим більше що є величезна кількість рецептів, як її можна приготувати.
Як приготувати зернову гірчицю
Гірчиця не тільки є смачною приправою. Вона в процесі приготування страви здатна обволікати продукти, сприяючи тому, що з них не виходить сік і зберігається оптимальна температура. Гірчиця в цільних зернах, за визнанням фахівців, є більш корисною і смачною. Однак і готувати її трохи складніше, ніж звичайну порошкову. Слід бути готовим до того, що приготування соусу з гірчиці займе кілька днів.
Рецепт гірчиці в зернах
Варіант гірчиці з Провансу виглядає наступним чином. Візьміть: - 100 г зерен гірчиці; - 20 г цукру-піску; - 1 г чорного меленого перцю і стільки ж запашного горошком; - 250 мл окропу; - 50 г оливкової олії; - 50 г цибулі-шалот; - 20 г часнику; - 2 лаврові листки; - 250 мл білого вина; - 250 мл жирних вершків (33%); - 3 яєчних жовтки; - 20 мл курячого бульйону; - 40 г зерен жовтої і коричневої гірчиці; - 50 мл винного оцту.
Для початку розітріть основну масу гірчиці (кольорову залиште для прикраси) до стану порошку. Зазвичай це роблять в спеціальній ступці для спецій за допомогою маточки. Необхідно це для того, щоб при розтиранні виділилося масло, яке, власне, і надає готовому соусу неповторний смак і аромат.
Часто зустрічається рекомендація розтирати зерна гірчиці в кавомолці. Однак фахівці радять так не робити, тому що прилад просто передавить їх, а потрібного ефекту досягти не вийде
Після додайте в масу 1/4 частина цукру, сіль, мелений перець. Потім залийте все окропом і залиште на 20 хвилин, щоб вся рідина вбралася. Потім додайте 20 г рослинного масла і ретельно все перемішайте. Поставте ємність з гірчицею в тепле і темне місце на 4 дні. Тепер можна пограти з різними варіантами соусів з гірчицею.
Обсмажте на оливковій олії часник, цибуля-шалот, лавровий лист і перець горошком, залийте це білим вином і випарюйте до половини обсягу. Потім остудіть і процідіть, додайте до суміші 50 г готової гірчиці. Так у вас вийде ідеальний соус для риби. Це італійський варіант підливи.
Доведіть до кипіння, не даючи при цьому закипіти вершки. Окремо розітріть яйця з сіллю і курячим бульйоном. Перекладіть цю суміш в вершки. Продовжуйте варити, безперервно помішуючи, 2-3 хвилини. Вся суміш повинна загуснути. Після додайте до неї 1 ст.л. готової гірчиці. Такий соус популярний в Бретон, і подають його до білого м'яса.
Французький варіант гірчичного соусу до м'яса виглядає так. Попередньо залийте зерна кольоровий гірчиці винним соусом. Додайте до настою цукор і оливкове масло. Залиште на півгодини, за цей час зерна повинні як слід набрякнути. Після чого поставте суміш на вогонь і проваріть 10 хвилин. До готового соусу додайте столову ложку готової гірчиці і зніміть з вогню.
Як варіант можна ще зробити гірчицю на розсолі з додаванням меду. Для приготування вам знадобляться: - 1,5 склянки зерен гірчиці або 1 стакан порошку і 100 г зерен для прикраси; - 1 ст.л. цукру-піску; - 1 ч.л. меду (краще рідкого); - 1/2 ч.л. оцту; - 1 ст.л. рослинного масла; - 1 ч.л. солі; - розсіл від огірків; - прянощі і спеції за смаком.
Огірковий розсіл цілком можна замінити помідоровим. Але все-таки огірковий краще, так як він не такий солодкий і має більш яскравим смаком
Якщо ви берете гірчицю в зернах, відокремте частина її і розітріть. Якщо порошок, то відразу ж можете його використовувати. Залийте гірчицю розсолом і перемішуйте, поки маса не стане досить однорідною. Орієнтовна густота готового продукту повинна бути наближена до консистенції сметани. Далі додайте цукор, сіль, оцет, мед і рослинне масло. Все знову перемішайте до однорідності. Покладіть зерна гірчиці і знову перемішайте. Перекладіть в банку з щільно закривається кришкою і відправте в тепло настоюватися на кілька годин.
Що слід враховувати при прийомі гірчиці
Так як гірчиця сама по собі є далеко не самим нешкідливим рослиною, у неї, природно, є і ряд протипоказань до застосування. Так, наприклад, не рекомендується вживати її в їжу людям, що страждають запаленнями легенів, туберкульоз і захворюваннями нирок. Також не варто зловживати гірчичним соусами тим, у кого відзначаються проблеми з шлунково-кишковим трактом.
Важливо ще й правильно розраховувати дозування. Не варто їсти гірчицю ложками. Все-таки приправа призначена для того, щоб доповнювати, а не служити основним інгредієнтом в страві.