Як приготувати еспресо і капучіно в домашніх умовах, kicky magazine

Вид кави: еспресо

Еспрессо, по-іншому «маленький подвійний» кави, особливо популярний в Італії і Португалії. Під час приготування гаряча вода пропускається через мелену каву, залишаючи в чашці максимум смаку та аромату. Згодом еспресо може втратити і смак, і аромат, тому цінителі п'ють свежеподанний кави відразу ж, не залишаючи чашку «на потім».

різновиди

Еспрессо подвійний фортеці.

Води для цього виду еспресо береться вдвічі менше, ніж зазвичай.

У приготовлений кави додається часточка лимона або апельсина, освіжаючи смак.

Еспрессо з додаванням морозива, кориці, карамелі чи шоколаду в певних пропорціях.

Еспрессо меншою фортеці, ніж традиційний вид. При цьому, якщо в чашку долити занадто багато води, замість лунго невдалий бариста отримає американо.

Еспрессо, в складі якого присутній алкоголь. Не важливо, крапля або половина чашки.

Еспрессо, в який додана невелика кількість збитого молока. Воно ж створює так улюблені багатьма кавоманами малюнки на поверхні кави.

Еспрессо, поданий з великою «шапкою» збитих вершків зверху. Ще одна назва - кава по-віденськи.

Як приготувати вдома в кавоварці

На 1 чашку кави знадобляться: 7 грам перемелених зерен кави для еспресо і гаряча чиста вода.

Вибір зерен кави: необхідно підібрати ідеальну обсмажування, яка буде поєднуватися зі свіжістю продукту (дата обсмажування не повинна стояти позаминулим місяцем, максимум - 3 тижні).

1. Перемолкі. Постарайтеся не використовувати дешеву електричну кавомолку, вона згладить всі якості, що відрізняють еспресо від будь-якого іншого виду кави, і може дати гіркоту підсумкового напою. Консистенція перемеленого еспресо приблизно така ж, як і у цукрового піску. Відміряйте 7 грамів кави, якщо хочете звичайну порцію, і 14 - якщо Допп вам подобається більше. Для лунго підійде 5 грамів, а додатковий напій для коретто або збиті вершки для макиато і кін панни ви виберете самі.
2. Не використовуйте окріп для кави, набагато краще підігріти очищену воду до 90С.
3. Акуратно утрамбуйте кави (якщо він дрібного помелу, занадто сильно старатися не варто). Можете скористатися трамбувальним інструментом, темпером, але знову ж таки, захоплюватися не варто - щільно утрамбований кави гірчить, занадто слабо утрамбований - кислить. Постарайтеся знайти золоту середину; це не настільки складно, як видається.
4. Прочитайте, для початку, інструкцію (в ній повинно бути зазначено час приготування кави). Ну а якщо не прочитали - засікайте 5-10 секунд, через цей час в чашку повинні закапати перші концентровані краплі кави. В середньому еспресо готується 20-25 секунд.

Як приготувати вдома в турці

На 1 чашку кави знадобляться: 2 чайні ложки меленої кави, 2 чайні ложки цукру, 2-3 грами крупної солі, вода (як говорилося раніше, що не окріп).

Змішайте в турці кава, цукор і сіль (саме в такій послідовності), поставте її на повільний вогонь. При появі характерного сильного запаху кави - влийте води (приблизно дві третини турки, словом, стільки, скільки ви збираєтеся потім пити), доведіть до кипіння (= появи пухирців). Зніміть з вогню, влийте в чашку і залиште остигати на 10 хвилин (свіжоприготований еспресо неможливо пити, тому що він занадто гарячий). Всі прикраси зверху тільки після цих 10 хвилин.

Як приготувати вдома без спеціальних пристосувань

На 1 чашку кави знадобляться: розчинна кава, цукор, вода.

Покладіть в чашку стільки розчинної кави, скільки ви кладете зазвичай. Після вливайте гарячу воду акуратно, буквально по чайній ложці, при цьому розмішуючи кави і енергійно його збиваючи. Консистенція напою повинна нагадувати густу сметану, а колір бути наближеним до світло-бежевому. Як тільки вам це вдається - доливайте зверху гарячої води, додайте цукру. Якщо крім кольору, консистенції і запаху на поверхні кави з'являється біла пінка - все зроблено ідеально.

Вид кави: КАПУЧИНО

Практично в кожному кави є щось від еспресо. Капучіно - не виняток, цей вид кави складається з третини еспресо. Все інше місце в чашці займають закип'ячений молоко і добавки. Пінка від молока зберігає кави теплим в кілька разів довше, але добавки ніяк не сприяють цьому процесу. На батьківщині напою, в Італії, його подають без цукру і тільки до полудня. українським соням-журналістам, всі вихідні встає ніяк не раніше четвертої дня, традиції непідвладні.

різновиди

Розділений навпіл подвійний еспресо, щедро приправлений спіненим молоком. Смак набагато більш насиченим, ніж у звичайного капучино.

Листковий кави, багато в чому нагадує еспресо і капучіно одночасно. Нагадує - тому що вид, все ж, відрізняється і від того, і від іншого. Фактично, Торре - це еспресо з товстої "непробивною" пінкою, який не буває у добре приготованого капучино.

Улюбленець ласуни - саме цей вид кави. Сюди кавовари і домогосподарки намішали буквально за все - в складі еспресо, гарячий шоколад, люта частка цукру, молоко і збиті вершки. Деякі майстри в кав'ярнях навіть намагаються вивести ідеальний рецепт поєднання всіх перерахованих інгредієнтів (і сильно ризикують погіршити сам кави).

Як приготувати капучіно будинку в кавоварці

На 1 чашку кави знадобиться: все те ж саме, що і для чашки еспресо, молоко.

Для приготування ідеального капучино для початку потрібно зробити ідеальний еспресо. Рецепт знайдете вище, порції і тимчасові відрізки нічим не відрізняються. Вся справа тут знову в молоці. Якщо ваша кавоварка ріжкова, в неї вже повинен бути вбудований капучинатор, який успішно справляється з молочною пінкою. Збиваючи їм 150 мл молока, необхідно контролювати температуру, тримаючи вільну руку на дні посуду (зрозуміло, не прямо в молоці). Після вийшла щільну масу можна викласти поверх еспресо; можна розмішати еспресо і молоко. Ефект в першому випадку буде більш вираженим. Ну і, зрозуміло, на перших порах ви не опануєте улюбленою технікою арт-латте і не намалюєте на поверхні кави особа коханого. Однак, все можливо.

Як зробити капучино будинку в турці

На 1 чашку кави знадобляться: 50 мл води, 2 ч. Л. меленої кави, молоко.

Основа - знову-таки класичний еспресо. Варіть каву до закипання; в цей момент турку потрібно зняти з вогню і знову поставити на нього, чекаючи піни на поверхні. Після успішної варіння кави збийте молоко (чим більше відсоток жирності, тим смачніше) блендером протягом двох хвилин (немає блендера - допоможе віночок і багато вільного часу), попередньо злегка підігрів його. Переконайтеся, що збите молоко однорідно, без великих окремих бульбашок, і вливайте його в каві з тієї ємності, де тільки що збивали, строго по центру.

Як приготувати вдома без спеціальних пристосувань

На жаль, приготувати капучино без кавоварки або турки практично неможливо. Ви можете лише замінити турку меленою кавою (інакше кажучи, у вигляді порошку), а блендер дійсно не зійде з розуму, якщо замість нього використовувати віночок. Словом, вихід із ситуації знайдеться завжди.