Як приготувати борщ з банки
Борщ, звичайно ж, блюдо дуже докладне, зимовий. Але готувати свої сани ми будемо влітку. А точніше восени, в се
Борщ, звичайно ж, блюдо дуже докладне, зимовий. Але готувати свої сани ми будемо влітку. А точніше восени, в сезон консервації і заготовок. Тим більше, що вся принадність і цінність рецепта розкрилася саме взимку. Дочка захворіла, мабуть, в саду підчепила вірус. Три дня лікування і дитина пішов на поправку, але тут же довелося відвезти її до бабусі - самі з чоловіком заразилися. Через два дні, коли стан покращився, і з'явився апетит, виявилося, що є вдома нічого. Звичайно, адже два дні до плити ніхто не підходив і звичайну закупівлю продуктів на вихідних теж пропустили. Довелося шкребти по засіках. У засіках виявилося:
- М'ясо (яловичина);
- Картопля - 5 шт;
- Цибулина - 1 шт;
- Бувалий помідор - 1 шт;
- Квасоля консервірованная- 1 банка;
- Консервований борщ - 1 літрова банка;
- Лавровий лист;
А далі - справа техніки і часу, зусиль нам треба було мінімальну кількість. Основна робота була пророблена заздалегідь, восени. Але про це трохи пізніше.
Зварити бульйон - ніякої революції, яловичину залити холодною водою, після закипання першу воду злити. Знову залити водою, і на помірному вогні, прикривши кришкою, відварити до готовності м'яса.
Оскільки вірус вдарив по горлу, і ларингіт вимагав м'якої їжі, картоплю почистити відварити цілком до готовності. Потовкти разом з парою ложок бульйону.
Хоча борщ цілком «ледачий» і не потребує зажарки для приготування, якщо вже цибулина і помідор виявилися - пустити їх у справу. Лук очистити, дрібно нарізати і припустити на трішки олії. Додати порізаний дрібними кубиками помідор і ще трохи припустити.
М'ясо вийняти з бульйону, натомість в каструлю відправити товчений картопля, зажарочку, консервовану червону квасолю і найголовніше - вміст банки «борщу». Дати продуктам подружитися, покипіти разом хвилин 10, а самим в цей час розібрати на волокна м'ясо, нарізати і додати шматочки в каструлю. Туди ж відправити парочку лаврових листочків і посолити. Власне все - вимикаємо вогонь. Борщ готовий!
Все з'їли з величезним задоволенням, мабуть, організму потрібна енергія для відновлення сил. На наступний день, після того, як настоявся, борщ став куди смачніше!
Ось тут прийшла пора згадати, скільки часу було витрачено восени на заготовки. В консервації чоловік у мене незамінний помічник - на рівних нарізає, подрібнює, тре, банки закочує. І не бурчить, все старанно робить. Але ось консервацію «борщу» абсолютно не визнавав. Мовляв, дурість якась - в будь-який час борщ зробити можна, всі продукти круглий рік продаються. У минулі роки сили на цю трудомістку заготовку витрачали тільки для мами. Вона вже в поважному віці, їй важко приготувати таку страву, як борщ - дуже вже багато всього нарізати, натерти треба. А ноги хворі, сил не вистачає стільки на кухні метушитися. Цієї осені я все-таки вмовила чоловіка трохи і для нас законсервувати. Хоч він і опирався, процес-то довгий, приготування однієї порції цілий день займає. Але коханій дружині хто відмовить? Тим більше сказала, що використовувати буду коли він поїхав, і для себе возитися з борщем полювання не буде. А так баночку дістав - і фактично готове.
Власне, про борщ:
- Капуста - 1 кг;
- Помідори - 1 кг;
- Буряк - 1 кг;
- Морква - 1 кг;
- Перець болгарський - 1 кг;
- Цибуля - 1 кг;
- Рослинна олія - 200 мл;
- Цукор 2-3 ст.л;
- Сіль 2-3 ст.л;
- Оцет 9% - 200г.
Як бачите, пропорції зовсім нескладні. Буряк і моркву натерти на крупній тертці. Нашаткувати і перетерти з сіллю капусту до виділення соку. Помідори, перець і цибулю нарізати кубиками. Все скласти шарами в каструлю об'ємом 8 л, на дно якої налити трохи рослинного масла, щоб уникнути пригорання на початку приготування. Послідовність шарів: помідори, капуста, потім цибулю, перець, буряк і останній шар - морква. Кожен шар потроху пролити маслом. Додати в каструлю цукор і сіль. Поставити на плиту, закип'ятити, після чого варити, періодично помішуючи вміст каструлі, особливо на дні, щоб не пригоріло, 25 хвилин. Після закінчення часу до овочів додати оцет і проварюємо ще 5 хвилин. Можна розкладати по банках. Банки попередньо простерилізувати. З такої кількості овочів у мене виходить 6 літрів готового продукту. Тобто готуємо 12 баночок об'ємом 0,5 л або 6 літрових. Відразу закочує і гарненько укутуємо. Після охолодження відправляємо в місце зберігання, можна просто в комору - зберігається відмінно і при кімнатній температурі.
Звичайно, рецепт вимагає витратити час і сили восени. Але зате стає незамінним в момент, коли цих самих часу і сил зовсім немає, даруючи насолоду від ароматного борщу при мінімальних зусиллях!
Написав: Віктор Петров