Як приготувати білтонг - все найцікавіше!

Продовжуємо розділ "Рецепти" та підрозділ "М'ясо" статтею Як приготувати білтонг. Що таке білтонг? Звучить дуже схоже на ефект ганцфельд. Але не має до магії ніякого відношення 🙂 Білтонг - це всього навсього блюдо африканської кухні, таке собі в'ялене м'ясо зі спеціями.

Як приготувати білтонг? Дуже просто! Оскільки білтонг - це просто в'ялено-мариноване м'ясо, то рецептів і варіацій повно, як і у шашлику. Білтонг (можливі варіанти - Білтон, бельтонг і т.д.) - відмінна цікава закуска до різноманітних штукам. Робиться швидко, на смак замечтально.

Для приготування білтонга необхідні:

• м'ясо (слоніну, страусине, буйволятина, яловичину і так далі, не свинину, так як по даним рецептом свинина не встигне Просолов) - 1 кг
• 1 столова ложка солі з гіркою + столова ложка солі без гірки, разом приблизно грам 45-50. Багато рецептів рекомендують менше, 1 ложку з гіркою, 30 грам.
• 1 столова ложка без гірки меленого коріандру (коріандр - головна приправа в білтонге).
• 1 чайна ложка з гіркою цукру
• 1 чайна ложка чорного перцю на свій смак.
• сіль ні в якому разі не йодована - потрібна нормальна кам'яна сіль крупного помелу - за смаком
• можливо - сода
• 6% -ний винний оцет.

Процедура приготування білтонга також дуже проста.

М'ясо ріжеться на смужки 1 см завтовшки (можна тонше), уздовж волокон. Смужки м'яса можна і відбити, щоб стали більш тонкий - тоді білтонг приготується швидше. Важливо - м'ясо потрібно відбити до того, як воно буде оброблено приправами і оцтом - інакше воно при відбиванні розбивається на волокна.

М'ясо скроплюємо 6% -ним винним оцтом, рівномірно обсипаємо сумішшю з обох сторін, втираємо, розминаємо і ретельно перемішуємо. Щільно укладаємо в нержавіючу ємність - і під гніт на 12 годину в холодильник.

Під гнітом з м'яса виділяється сік. Зливати його не потрібно - це не сухий посол. Через половину терміну (чи то пак через 6 годин) м'ясо перевертаємо, заново трамбуємо і знову тиснемо гнітом. Разом, весь процес маринування займає всього 12 годин. Для засолювання м'яса це незвично мало - але тут справа в оцті і в тонких скибки. Можна, звичайно, маринувати і 24 години - однак, зайві 12 годин погоди не зроблять.

Далі розводимо 6% винний оцет водою 1: 6. М'ясо опускаємо в нього на 5 хвилин, полощіть, як слід вичавлюємо. Вивішуємо в добре вентильованому місці, і щоб мух не було.

Через пару днів білтонг готовий. Якщо скибочки були тонкі - то готовий і зовсім через добу. Не доводьте до ламкості. Варіюється знову ж на смак - хтось любить сухіше, хтось вважає що в середині м'ясо повинно бути ще досить м'яким.