Як приготувати баклажани - все про їжу і її приготуванні
Купуючи баклажани, або, як їх часто називають, синенькі. не полінуйтеся, потримайте в руках кожен плід. Вибирайте баклажани в міру вгодовані, з гладенькою темної шкіркою.
Якщо шкірка тонка, то можна її не знімати при приготуванні. Щоб уникнути гіркого присмаку, який може бути присутнім в баклажанах, є два шляхи. Промивши і почистивши (якщо потрібно) баклажани, нарізати їх так, як збираєтеся готувати і трохи присолити. Через десять хвилин промити баклажани холодною водою. Другий спосіб - це замочити баклажани в підсоленій воді на 15-20 хвилин.
Рецептів страв з баклажанів занадто багато, формат статті не зможе вмістити навіть малу частину, тому почнемо з найпростішого страви і далі ускладнити завдання.
Нарізати баклажани уздовж тонкими пелюстками, посолити, відставити. Через 10 хвилин промити під струменем води, злегка обсушити і обсмажити з обох сторін по 2-3 хвилини. Так як баклажани сильно вбирають масло, наливати його трохи, смажити на середньому вогні. Подавати з зеленню або салатом зі свіжих овочів.
Баклажани з сиром, помідорами і перцем
Овочі помити, баклажани розрізати уздовж тонкими смужками, які не дорізаючи до кінця з боку плодоніжки. Помідори нарізати кружальцями, перець почистити, розрізати навпіл і нарізати довгими скибочками. Сир тонко нарізати або натерти на тертці. Зібрати «віяло» - в кожен розріз баклажана вкласти перець, помідор і сир, укласти баклажани на змащене маслом деко і розкрити. Посолити, поперчити, скропити оливковою олією і запікати в попередньо розігрітій духовці 25-30 хвилин при 180 градусах.
Рулети з баклажанів з горіхами
Баклажани підготувати, нарізавши на довгі пластини і позбавивши від гіркоти. Обсмажити з двох сторін до м'якості. Горіхи подрібнити в блендері або за допомогою м'ясорубки, змішати зі спеціями і заварити киплячим молоком. Гарненько перемішати, додати дрібно товчений часник, сіль і оцет, дрібно нарізану кінзу. На обсмажені баклажани викласти горіхову масу, згорнути рулети. Подавати з зернами граната.
Баклажаннаяікра - гриль
Пропонуємо приготувати баклажани на відкритому вогні - мангалі або барбекю, як гарнір до шашлику. Овочі помити і запекти на грилі до готовності, трохи остудити, очистити і, тримаючи рукою за плодоніжки, виделкою проводити по всій довжині, поступово, знімаючи шар за шаром, подрібнити. Вийде щось середнє між спагетті і корейською морквою. Часник дрібно нарізати або пропустити через прес, кінзу крупно нарізати, все акуратно перемішати, посолити і скропити олією.
Баклажаннаяікра на зиму
Овочі промити, баклажани вимочити в солоній воді, моркву натерти на тертці, решту інгредієнтів нарізати кубиками (часник дуже дрібно). У глибокій сковороді з товстим дном розігріти олію, обсмажити цибулю, потім моркву і перець, баклажани. Готувати 10 хвилин, потім додати помідори, перемішати і готувати 20-25 хвилин, періодично перемішуючи. Часник, сіль і приправи, при бажанні - зелень відправити до страви за п'ять хвилин до готовності. Ікру перекласти в підготовлені банки, закупорена і «під ковдру» або пастеризувати, кому як звичніше.
Безліч варіантів, як ще приготувати баклажани, завжди доступні в нашому розділі «Рецепти».