Як приготувати аварский хинкал

Кавказ славен своєю національною кухнею. Точніше, великим розмаїттям кулінарних культур народів, що населяють цей самобутній регіон. Аварский хинкал займає одне з найпомітніших місць в цьому апетитному списку.

Як і у багатьох інших страв кавказької кухні, рецепт, а також технологія приготування класичного аварского хінкалі не уявляють особливої складності. Проте ця страва дуже смачно, ситно і популярно серед аварцев.

Хинкал з Дагестану і його інгредієнти

У багатьох назва страви напевно викличе асоціацію з грузинськими хінкалі. Тим часом це зовсім інша страва і рецепт його мало схожий на рецепт «пельменів з Грузії».

Хинкал - оригінальне і дуже смачне дагестанський блюдо.

Існує безліч його різновидів (аварский, даргинську, лакська, кумицька), і їх рецепти відрізняються один від одного. Аварский же варіант є найпоширенішим в Дагестані.

Дуже ситний аварский хинкал зазвичай подається на обід.

Його головними інгредієнтами є м'ясо, соус і товсті пишні коржі, зварені в м'ясному бульйоні.

Щоб приготувати аварский хинкал за всіма правилами, слід точно підібрати необхідні продукти і спеції.

Для приготування тіста:

пшеничне борошно - 400 г;
стакан кефіру (густий ряжанки) - 250 мл;
сіль - 1 ч. л .;
сода - 1 ч. л.

Для приготування бульйону:

м'якоть яловичини - 500 г;
вода - 2,5-3 л;
чорний перець-горошок - 14-16 горошин;
сіль - 20-25 г.

Для приготування соусу (на сметані):

сметана - 250-300 г;
часник - 2-3 зубчики;
свіжа зелена петрушка - 3-4 гілочки;
сіль - 2-3 щіпки.

Для приготування соусу (томатного):

томатна паста - 3-4 ст. л .;
масло рослинне - 1-2 ст. л .;
часник - 2-3 зубчики;
зелень - 1-2 невеликих пучка.

Спосіб і порядок приготування аварского хінкалі

Оскільки аварский хинкал - блюдо комплексне, готувати його складові частини рекомендується в певній послідовності.

Перш за все, витримуючи рецептуру, необхідно приготувати м'ясо і м'ясний бульйон. Для цього яловичину (цілком допустима заміна куркою або бараниною - все залежить від індивідуальних смаків) заливають холодною водою, туди ж додають перець, сіль, лист лавра. Можна також для додання страві більш акцентованого смаку додати цибулю, часник, коренеплоди.

Довівши вміст каструлі до кипіння, м'ясо варять протягом 30-40 хв, знімаючи при цьому пінку. Не можна, щоб м'ясо переварилося, інакше воно втратить свій неповторний смак і стане розвалюватися.

Після закінчення варіння м'ясо виймають з каструлі, бульйон проціджують і знову заливають в каструлю. М'ясо окремо загортають у фольгу, яка збереже продукт гарячим. Після цього можна приступати до підготовки тесту для коржиків.

На стіл невеликою гіркою висипають пшеничне борошно. У центрі гірки роблять ямку, в яку слід не поспішаючи акуратно додати по черзі сіль, соду і стакан кефіру. Всі інгредієнти ретельно замішують в м'яке по консистенції тісто. Щоб під час замісу воно не прилипало до рук, в тісто періодично підсипають трохи борошна.

Коли тісто доведено «до кондиції», його необхідно розкачати таким чином, щоб вийшов один великий млинець товщиною 0,5-0,7 см. Блін слід розрізати на окремі невеликі шматочки довільної форми.

Приготування коржів завершується варінням в м'ясному бульйоні, який для цієї мети треба знову закип'ятити. Варити краще невеликими порціями - по 8-10 шт. Готовими коржі стануть після того, як проваряться в бульйоні протягом 5-6 хв. Ознакою готовності коржів буде поява навколо них характерною пінки білого кольору. Це означає, що продукт вже можна виймати з каструлі.

На вигляд готові до вживання і добре проварені коржі повинні бути пишними, з великою пористістю на місці розлому, а в розмірі, в порівнянні з сирими заготовками, вони повинні збільшитися приблизно в 2 рази. Щоб коржі не втратили свій привабливий зовнішній вигляд і не «здулися», їх ще гарячими необхідно проткнути зубочистками.

Тепер пора дізнатися, як приготувати соус для хінкалі. Найчастіше до цієї страви роблять або сметанний, або томатний соус.

Соус на основі сметани (замість неї можна використовувати жирний кефір) готується досить просто. Для нього треба дуже дрібно нарубати зелень і подрібнити часник. Після цього приправу разом з сіллю за смаком ретельно змішують з кисломолочним продуктом. Соус готовий.

Дещо складніше готується томатний соус. На розігріту сковороду наливають рослинне масло, викладають томатну пасту і доливають воду (за потребою). Томатну суміш деякий час прожарюють, додавши в неї подрібнені зелень і часник. Під час приготування соус необхідно постійно помішувати, доводячи вміст сковороди до сметаноподібної консистенції.

Є й інший рецепт, коли замість томатної пасти (або як додаток до неї) можна використовувати свіжі помідори (4-5 середніх м'ясистих томатів). Овочі натирають на терці, після чого викладають на сковороду з розігрітим маслом. Додають приправу і спеції і гасять отриману масу протягом 25-30 хв.

Кілька порад кулінара

Мало правильно готувати хинкал по-аварських, його треба ще й правильно їсти. Це чудове блюдо подають до столу в гарячому вигляді.

Важлива також послідовність його поїдання. Спочатку в справу йде коржик. Її маку в соус, відкушують, після цього, щоб відчути всі принадність частування, рекомендується запити її гарячим бульйоном.

Потім настає черга м'яса, яке перед подачею на стіл нарізають невеликими шматочками. Його вживають так же, як і корж-хинкал.

Якщо до подачі коржі встигли кілька охолонути, їх корисно злегка обсмажити на сковороді на вершковому маслі.

Оскільки хинкал по-аварських відноситься до дуже ситним страв, дієтологи і просто досвідчені кулінари рекомендують після закінчення трапези для нормалізації роботи травної системи випити чашку гарячого зеленого чаю.

замість висновку

Кажуть, кожна аварська дівчина, щоб вийти вдало заміж, повинна вміти готувати справжній хинкал. До цієї та інших прикметами, пов'язаним з неповторним блюдом, на Кавказі відносяться дуже серйозно.

А це означає, що, дізнавшись рецепт і навчившись готувати хинкал по-аварських, можна не тільки нагодувати всю сім'ю, а й доторкнутися до дивовижної культури стародавнього народу.