Як прибрати гіркоту з огірків

КакІменно.ру як саме вирішувати виникаючі проблеми Повна версія сайту

Надмірна спека і недостатній полив сприяють утворенню в м'якоті огірків алкалоїду кукурбитацина. Саме через нього овочі набувають характерного гіркуватого присмаку. Позбутися від цього присмаку можна за допомогою декількох способів. Кожен з них гарний по-своєму. Перший і другий підійдуть, якщо огірок ви хочете додати в салат або з'їсти свіжим. Третій же незамінний, якщо ви збираєтеся використовувати овочі для приготування домашніх заготовок на зиму.

Прибрати або значно зменшити гіркоту в огірках можна одним з таких способів.

1. Натирання зрізу. Вимийте огірок. Відріжте «попку» (частина тиквіни, на кінці якої знаходиться стебло). Спробуйте м'якоть на смак. Якщо огірок виявився гірким, просто потріть по зрізу «попкою». У місці зрізу почне утворюватися густа біла піна. Продовжуйте терти зріз інтенсивними круговими рухами, поки піни не стане менше. Цей спосіб часто використовується в ресторанах і кафе для того, щоб прибрати гіркоту з огірків для салату. Разом з піною «витягуються» надлишки кукурбитацина. При цьому ніякої додаткової обробки (замочування тощо) не потрібно.
   
2. Замочування в солі. Вимийте овочі, зріжте «попку» і спробуйте м'якоть. Якщо є гіркий присмак, поріжте огірки часточками (чистити не потрібно). Викладіть часточки в чистий посуд і злегка присипте сіллю. Залиште нарізані огірки під цим своєрідним «соляним компресом» на 30 - 40 хвилин, щоб вони дали сік. Разом з соком з овочів «вийде» і гіркоту. Перед додаванням огірків в салат не забудьте промити їх під проточною водою і злегка підсушити. Інакше ваше блюдо просто-напросто виявиться пересоленим.
   
3. Замочування в холодній воді. Щоб прибрати гіркоту з огірків при засолюванні, потрібно просто попередньо замочити їх у холодній воді на 10 - 12 годин, а потім зрізати шкірку. Перед тим, як влаштовувати банку, додайте зверху щіпку сухої гірчиці або кілька часточок хрону.
   

Салат з гірких огірків
Прекрасний рецепт, який виручить вас, якщо прибрати гіркоту одним з перерахованих вище способів не вийшло, а готувати салат потрібно. Правда, в приготуванні використовується оцет і лимонний сік, тому людям, що страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту, слід бути обережніше. Складові:

• огірки - 4 шт .;
  
• рослинне масло (рафінована чи ні, вирішуйте самі) - 2 - 3 столових ложки;
  
• оцет (3%) - 50 мл;
  
• помідор - 1 шт .;
  
• Зелена цибуля;
  
• сіль;
  
• мелений чорний перець;
  
• лимонний сік.
  

Спосіб приготування

Вимийте огірки, зніміть з них шкірку. Натріть на середній терці. Наріжте часточками помідор, змішайте з огірками. Додайте зелену цибулю, чорний перець і сіль. Заправте салат олією, лимонним соком і оцтом, прикрасьте свіжою зеленню.