Як прибрати гіркоту з баклажанів перед приготуванням - секрети садівників

Баклажани охоче використовують в кулінарії багатьох країн. З цього смачного і корисного овоча, найціннішого джерела білка, роблять найрізноманітніші страви, закуски і консервацію на зиму. У процесі приготування багатьох страв сині проходять спеціальну обробку, яка допомагає їм позбутися від гіркоти. Отже, що потрібно робити, щоб баклажани не гірчить?

Ця корисна інформація стане в нагоді багатьом кулінарам, особливо початківцям, які бажають правильно приготувати цей чудовий овоч.

Причини гіркого присмаку

Чому гірчать баклажани? Синенькі містять у великій кількості соланін. Це отруйна речовина, яка надає плодам гірчинку. Чим довше синенькі будуть дозрівати, тим більше гіркими і отруйними вони будуть на смак.

На сьогоднішній день виведено безліч гібридних сортів, плоди яких не містять гіркоти, наприклад, «Біла ніч», «Смак грибів» або «Зелененький».

Варіанти, як прибрати гірчинку

Існує кілька способів, як можна позбутися від гіркуватості в баклажанах.

вимочування

Щоб прибрати гіркоту, плоди замочують в солоній воді. Спочатку овочі нарізають кружечками, брусочками або кубиками, в залежності від рецептури приготування, потім опускають в солоний розчин. На літр води дають 1 столову ложку солі. Потім сині відкидають на сито або друшляк, щоб стекли залишки соку.

Скільки вимочувати баклажани в солоній воді? Все залежить від стану подів. Чим старіше овоч, тим більше часу його вимочують. Молоденьким баклажанів досить півгодини, а ось старим плодам - ​​не менше години. За цей час овочі пустять сік і повністю позбудуться гіркуватості.

посипання сіллю

Можна баклажани і не вимочувати. Багато господині застосовують інший спосіб «обробки» синенькі, посипаючи баклажанну нарізку сіллю. По закінченню 30 хвилин, синенькі промивають під холодною водою, відкидають на друшляк і дають стекти залишкам води.

• Існує ще один спосіб, як можна прибрати гіркоту з баклажанів - шляхом заморозки. Спочатку синенькі очищають від шкірки, потім нарізають скибочками або кубиками, складають у поліетиленовий пакет і відправляють в морозилку на чотири години. Потім баклажанну нарізку розморожують і віджимають сік, що утворився. Правда, після такої обробки синенькі швидко втрачають форму і перетворюються в пюреобразную масу в процесі термообробки.
• Синенькі добре «віддають» гіркоту, якщо їх опустити в молоко на півгодини і поставити під гніт. По закінченню цього часу плоди потрібно злегка віджати.

Можна вчинити по-іншому, минаючи маніпуляцію з сольовим розчином або заморожуванням, видаливши насіння в плодах. Плоди розрізають на дві поздовжні частини і очищають від насіння за допомогою чайної ложки.