Як правильно звільнити червону ікру від плівок
Спочатку треба приготувати розсіл для ікри - тузлук. Приблизно 3 столові ложки на літр води. Доведіть розсіл до кипіння і охолодіть до 60 ° C. Якщо ікра із замороженої риби, її треба попередньо розморозити, потримати препарат в холодній воді. Покласти ікру в тузлук на півгодини, найкраще в емальованому посуді. Потім звичайним кухонним віночком акуратно перемішуйте ікру. Плівки будуть збиратися на віночку. У міру накопичення видаляйте їх. Потім ікру викладайте на спеціальне сито, розмір осередків сита повинен бути за розміром ікринок, тобто для червоної ікри один розмір, для чорної інший. Акуратно пробивайте ікру обережними рухами, щоб ікринки пройшли через сито. Залишки плівок залишаться на ситі.
система вибрала цю відповідь найкращим
Самий звичайно якісний спосіб - це буде той, коли з "мішків" (ястика) ікринки акуратно дістають маленької чайною ложечкою, але і часу тут витрачається більше.
У Вашому питанні питається про червону ікру, тобто про ікру горбуші. Якщо говорити конкретно про горбушу, і як швидко і зручно відокремити ікринки від плівки в домашніх умовах, то більш легкий спосіб, виходячи з особистої практики ось тут:
Візьміть цю ікру і покладіть в друшляк, а краще в тверде сито, де отвори повинні бути менше величини самих ікринок. Далі поміщаємо друшляк або сито в каструлю з водою (+ 50- 60 градусів). Виделкою в друшляку (сито) перемішуємо, де плівка накручується на вилку протягом декількох секунд. Далі піднімаємо друшляк (сито), де вода повинна стекти, а ікринки природно охолонути.
Не варто примусово охолоджувати ікринки, тому що смакові якості губляться ще більше, так як при видаленні плівки застосовувалася гаряча вода.
Вважаю цей спосіб правильним і швидшим при відділенні плівки від ікринок саме в домашніх умовах.
Хоча абсолютно згоден, що все вище описані способи теж мають місце бути і вони правильні, так як кожному своє і кому що зручніше.
P.S. До речі є люди, які взагалі не заморочуються з цього приводу. Вони так і кажуть: "Я не переймаюсь. Навіщо витрачати час? У мене є ручний міксер - три, п'ять хвилин і все готово. Далі в друшляку тільки промити і видалити залишки плівок."
Може бути і цей спосіб кому то підійде.
Сито дійсно використовується для промислової заготівлі ікри лососевих риб, але відхід шлюбу при цьому до 20%. Чи варто виготовляти гуркіт для переробки однієї єдиної окрайця, у якій і ікри то стаканчик, якщо пощастить. Або рада чудовий про міксер, краще вже тоді м'ясорубка. Ні, не сперечаюся, ікру можна ганяти в міксері, але тільки тих риб, які вже прийшли на нерестовище, або на підході. Правда, сумніваюся, що ви будете цю ікру є, вона схожа на червоний горох, і по твердості, і з вигляду. Буває, що солять і таку, але під гнітом і дуже довго, так як після засолювання вживають її, розрізаючи ножем як просту ковбасу.
Якщо вже вам дісталася горбулька - ікрянка, ніжно, чайною ложечкою. на деку, ікринки за ікринки.
У домашніх умовах, якщо треба витягти ікру з однієї рибини, зазвичай просто витягують її ложечкою - кожну ікринку витягають з ястика. Також умільці опускають дерев'яну паличку в ястика і акуратно накручують - все плівки залишаються на паличці. Також є такий спосіб - промивати, збовтувати у воді, але багато хто вважає, що ікра від цього буде гірше, а якщо і робити в воді, то треба робити тузлук - міцний соляний розчин.
У напівпромислових і промислових умовах ікру протирають через сито з великими вічками.
Що б пробити будь-яку ікру потрібно спеціальне сито і воно як правило робиться (осередок сито) під розмір ікринки. А ікринки різні у червоної ікри побільше у чорній поменше а ось щуча вважалася кращою ікрою і шанували нашими предками більше ніж чорна і червона. Тому підбирали вічко так що б проходила ікринка таким чином коли дуже ніжно протираючи ікру плівка залишалася зверху.
