Як правильно доглядати за своїм ножем

У тебе напевно завалявся будинку ніж. Можливо, їх кілька; можливо, один на всі випадки життя, Можливо, він дорогий; можливо, ти купив його в Fix Price. Неважливо, що це за ніж; неважливо, що ти їм рубаєш; головне те, що за кожним ножем потрібно ретельно доглядати. І справа далеко не в митті, тут ще й зберігання важливо.

Мудроване мистецтво точіння

Точити ножі не так складно, як може здатися. Тут важливий практичний навик: чим більше гостриш - тим вони гостріше і якісніше.

У кожного є свій погляд з приводу кута заточування ножа, але факт залишається фактом - чим гостріше кут заточування, тим краще ріже клинок. Правда, такий клинок менш надійний. Втім, якщо ти плануєш ножем видирати цвяхи і рубати сучки, очищаючи собі стежку в джунглях, то, питається, навіщо тобі гострий ніж? Заточка багато в чому залежить від товщини і призначення ножа. Важливо мати на увазі, що це не двохсекундну справа, як вважає багато хто. Недостатньо пару раз провести вістрям по мусату або точильного каменя, потрібен час, і чим більше - тим краще.

У нинішній час можна збожеволіти від різноманіття засобів для заточення: тут тобі і абразивні бруски, і бруски, яких зараз дуже багато: з карбіду кремнію і карбіду бору, на бакелітовій основі; бруски електрокорунду: керамічні, алюмо-керамічні, алмазні і т.д. Чим менше розмір зерен - тим він дорожчий. Але якщо діяти по науці, то ножі з різним розміром зерен використовуються для різних цілей. Точильні камені з великими зернами використовуються для відновлення правильного кута заточування і форми ріжучої кромки ножа, рідкісні точильні камені застосовуються для відновлення кромки, тонкі - для чистового доведення і шліфування ножа. ну раптом завалялися.

Звичайно, головний мінус таких брусків (особливо з м'яких порід) - їх недовговічність. Згодом камінь починає «йти хвилею», посередині з'являється виїмка. Для майстра це не страшно, а ось початківцю точильнику подібний вигин може заподіяти дискомфорт.

Є ще така корисна штука, як Мусатов - кругла довга річ, яку роблять або зі сталі, яка твердіше ножа, або з кераміки. Але нагострити за допомогою мусата занадто тупий ніж не вийде, він потрібен скоріше для підтримки інструменту в робочому стані.

Розберися з ножем

Треба розібратися, як правильно точити ножі. У фільмах ти бачив, як воїн сумного образу, сидячи на пагорбі, проводить точильним каменем по лезу меча. Насправді набагато краще проводити самим ножем по каменю. Рух при заточуванні відбувається на лезі, при цьому необхідно стежити, щоб клинок знаходився по відношенню до каменя під одним і тим же кутом, інакше вийде казна-що.

Помилка багатьох товаришів в тому, що вони тиснуть ножем так, ніби хочуть розкрити камінь. Тобі це ні до чого, і сила тут не потрібна, вона скоріше йде на шкоду клинку. Візьмися однією рукою за рукоять, а пальці іншої поклади на сам клинок.

Деякі радять помітити маркером місце заточування і уважно стежити за тим, як він стирається. Якщо нерівномірно - потрібно поміняти кут нахилу.

Ще одним неприємним наслідком заточки є подряпини на бічній кромці. Якщо руки занадто криві, і досвіду замало, то вона буде поцяткована подряпинами, немов ти цим ножем НЕ кріп рубав, а ворогів короля. Якщо ніж дуже шкода, то можна обклеїти скотчем з боків, щоб уникнути непотрібних візерунків.

безпосередньо точимо

Отже, ти почав точити. Як зрозуміти, що ніж точила? Повинен з'явитися так званий задирок. Точити треба, намагаючись використовувати повну довжину бруска, для чого рекомендується закріпити його і утримувати від зсуву. Після появи задирки переходять на брусок із зерном подрібніше. Знак того, що прийшла пора міняти і цей брусок - повне видалення слідів заточування від попереднього бруска. А щоб легше відрізнити сліди від різних брусків, краще вести заточку в різних напрямках, тобто при роботі один брусок тримають під кутом 45 ° до поздовжньої осі ножа, а при переході на дрібніший брусок останній розгортають на 90 °. Задирок не потрібно відривати, його сточують з іншого боку.

до 10 ° - гоління, хірургія, тонкі зрізи;
від 10 ° до 20 ° - делікатні завдання по досить м'якому матеріалу, що вимагають легкості роботи клинка: шинкування овочів, робота з філейної частиною і інше;
від 20 ° до 25 ° - кухарські ножі різного профілю;
від 22 ° до 30 ° - мисливські та універсальні ножі (похідні і туристичні);
від 25 ° до 45 ° - ножі універсальні і для важких робіт.

Не забувай чистити камінь

На поверхні точильного каменя в процесі заточки залишається чимало гидоти у вигляді звичайної сталевої стружки. Щоб брусок НЕ Шквара так скоро, необхідно використовувати спеціальне легке масло для заточки, щоб бруски НЕ засолювалися залишками металу. Ні масла - і бог з ним, можна обійтися мильним розчином або на худий кінець простою водою. Але з маслом точити набагато комфортніше. Так-так, ти не помилився, брусок повинен бути зволожений. А після заточки в обов'язковому порядку очисти брусок щіткою. Якщо камінь керамічний або з карбіду з кремнієм, то досить протирати їх губкою, змоченою в гасі.

Гігієна ножа - в першу чергу

Тримай ніж чистим. Якщо ніж щільно забитий брудом і маслом, залитий кров'ю і кишками, то ретельно вимий його водою. Якщо кишки прилипли намертво - скористайся щіткою. Якщо у тебе мультитул, в щілини якого завалилася бруд, то варто його розібрати і виколупати все непотрібне. Але тільки в разі, якщо він розбирається. Якщо розбирати зовсім лінь, то озбройся зубочисткою і виколупувати.

Для очищення можна застосувати розчинник, спирт, метилетилкетон та інші засоби. Будь обережний з ацетоном, рідиною для зняття лаку, білим бензином і гальмівною рідиною - вони можуть зіпсувати деякі матеріали, що застосовуються у виготовленні рукоятей. Не використовуй сильнодіючі містять хлор чистячі засоби, що прискорюють корозію стали, наприклад, порошки для миття посуду.

Ось маленька порада щодо кухонного ножа. У нас дуже люблять замочувати їх з брудним посудом. Якщо не збираєшся змінювати свою звичку - скажи йому «прощай», тому як багато продуктів містять речовини, які можуть викликати корозію і потемніння леза. А якщо у нього рукоять з дерева, то чекай, що незабаром вона деформується і потріскається.

Насправді з кухонним ножем особливо мудрувати не треба, досить ретельно промити його в воді під краном, потім добре просушити. До речі, класти ніж з вологим лезом в піхви або підставку теж не варто, інакше лезо миттєво зіпсується.

Пара слів стосовно зберігання ножів: не сунь їх до інших столових приладів і посуду. Ножі не сприймають ніяких контактів між собою, тому кожен ніж потрібно зберігати окремо. Запам'ятай: все клинкові стали, навіть нержавіючі, схильні до корозії, тому їх не можна залишати без відповідного догляду.

Ніж любить мастило

Іноді ніж все ж потрібно змащувати. Можна маслом, можна спеціальним мастилом, а можна і воском. Тільки не потрібно занурювати його в наповнену доверху банку і залишати там на цілу добу, особливо якщо мова йде про розкладний ніж. Чи залишиться зайве масло всередині ножа, яке буде тільки сприяти нагромадженню пилу і бруду.

Досить кількох крапель в область навколо осьового стрижня, потім закрий і відкрий ножик кілька разів, щоб масло потрапило глибше. Якщо потрібно, то можна додати ще парочку крапель.
Рукояті, які виконані з природних матеріалів, також необхідно періодично обробляти мінеральним маслом або воском. Але тут пояснювати нічого, сам зрозумієш.

Є ще один момент, про який потрібно згадати. У кожного ножа є своє призначення. Тому ножами, призначеними для обробки м'яса і овочів, не потрібно рубати щось тверде, відкривати консерви. довбати їм стіни і колупати асфальт. Метати їх в стіну теж не потрібно - відразу загубиться гострота.