Як правильно зварити борщ - молодості віват!

Чому я даю поради? Тому, що однією з моїх численних професій, які я освоїла, була професія кухаря. А значить, я можу дати професійну пораду. По-друге, я сама є пристрасним любителем борщу. А значить, всі мої поради дам з любов'ю.

«Шинкованной» означає, тонко нарезать.Чем тонше вам вдасться нарізати «соломкою» капусту, тим вище ваша майстерність кухаря. Нарізку всіх інших овочів для борщу робіть однотипної, тобто їх також нарізайте тонкою смужкою. Буряк, картоплю, моркву, цибулю ... нарізайте також, як нарезаете капусту (НЕ кубиками і не скибочками).
У кулінарії дрібниць не буває. Навіть така «дрібниця» як нарізка овочів, впливає на смак приготавливаемого борщу.

Всі нарізані овочі, крім капусти і картоплі, перед закладкою в киплячий бульйон, пасеруємо на відкритій сковороді. «Пассеровать» означає обсмажувати (легка обсмажування). При пасеруванні овочі набувають золотистий колір і насичений аромат. Якщо закладати при варінні овочі без попередньої обжарки, повірте, борщ не буде настільки вишуканим за смаком. А я хочу, щоб ви зварили смачний борщ. І ще. Пасерування овочів потрібно проводити окремо.

До черговості (послідовності) закладки овочів в борщ необхідно підходити з міркуванням: «що звариться швидше ..» Овочі повинні зваритися одночасно. А значить, першими в ятати йдуть ті з них, які варяться довше. Якщо картопля належить до довго розварюється сортам (є такі сорти), то таку картоплю потрапить в каструлю раніше капусти і буряка. Все залежить від особливостей регіональних культур. Так що тут визначайтеся виходячи зі свого досвіду.

Всі інші овочі, а також спеції і прянощі потрапляють в каструлю за 15-ть хвилин до закінчення варіння.

Томатна паста-пюре - це такий же закіслітель середовища, як оцет або лимонна кислота. А в кислому середовищі овочі розварюються повільніше.
М'яка капуста - це несмачно. Особливо це стосується тих випадків, коли борщ вариться з молодої капусти або капусти пекінської.

Ось тут на допомогу приходить томатна паста. Якщо покласти її відразу при закладці капусти, то капуста не втратить своєї жорсткості при варінні. Це і є основні секрети того, як правильно зварити борщ.

Як правильно подати борщ

Борщ на стіл подають в тарілках або в глиняних мисках (в супниці його подавати не прийнято). Прикрашають борщ рубаною зеленню і сметаною. Цибуля, часник, перець подають з сіллю на окремому блюді.

Також на окремому блюді подають хліб. А якщо рецептурою передбачені пампушки, то їх подають індивідуально до кожної тарілці борщу на окремих пиріжкових тарілках.

Як правильно зварити смачний борщ - Перейдемо до розділу рецепти борщу