Як правильно збивати масляний крем

Не далі як вчора, будучи в гостях, пригощалися тортом домашньої випічки, обмазаним малопривабливою рідиною, при найближчий розгляді, що розпадається на частинки. Виявилося, що це самий банальний з усіх існуючих масляних кремів - на основі згущеного молока, який робить практично кожна господиня, але, як з'ясувалося, не кожна знає, як правильно його готувати.

Класичний масляний (або вершковий) крем Шарлот, наприклад, виглядає в загальних рисах так: спочатку в невеликому посуді проваривается суміш молока і стертих яєць з цукром до закипання, остуджують. Потім збивається вершкове масло. У збите масло поступово, продовжуючи збивати, вливають остигнула яєчно-молочну суміш і продожать збивати до тих пір, поки не вийде пишний однорідний крем.

Я не даю обсяг продуктів, оскільки в кожному рецепті, при загальних принципах приготування, пропорції і обсяги продуктів свої, іноді додаються додаткові продукти: борошно, какао або шоколад та ін ..

Хочу зупинитися на основних правилах збивання крему.

По-перше, такі продукти, як яйця, і особливо масло повинні бути свіжі і високої якості (масло не менше 82% жирності)

По-друге, масло повинне бути нарізаним на невеликі шматочки і кімнатної температури.

По-третє, збивати потрібно в одну сторону і терпляче, до тих пір, поки не вийде пишна, абсолютно однорідна (без як би створоженного найдрібніших пластівців) маса.

По-четверте, яєчно-молочна суміш повинна бути остигнула, і вливати її потрібно в збите масло маленькими порціями, не перестаючи збивати (це самий примхливий етап збивання).

У мене бували випадки в минулому, коли доводилося збивати крем не з самого кращого масла - це була мука, бо нічого не збивати - і все, хоч ти трісни! Що я тільки не робила: збивала на водяній бані, потім розміщувала в холодильник. І ось, нарешті, ура (.), В якусь мить це траплялося, виходила довгоочікувана консистенція - масло раптом наче вибухало, сильно збільшувалася в об'ємах, ставало пружним тугим грудкою в посуді. Ось воно! Але це тільки початок. Саме клопітно - попереду, коли продовжуєш збивати, потихеньку, маленькими порціями, вливаючи яєчно-молочну суміш. Тут між лопатями міксера починають роз'їжджатися в різні боки "створоженного" масляні струмки, і ці шкідливі частинки ніяк не хочуть з'єднуватися в заповітну повітряну однорідну масу. Тоді і починають йти в хід хитрощі типу водяної бані і холодильника, коли, нарешті, знову не трапляється диво - раптом, в одну мить, утворюється чудовий пишний крем.

А згущене молоко в кремі грає, по-суті, роль яєчно-молочної суміші, тому практично все, що можна сказати про збиванні масляного (або вершкового крему), можна віднести до збивання крему на основі згущеного молока. Те що я описала, не повинно нікого лякати: ці неприємні моменти вже давно в минулому, і траплялися в основному через нестачу досвіду.

Я ПОДІЛИЛАСЯ ТУТ СВОЇМ ДОСВІДОМ ЗБИВАННЯ КРЕМА.

МОЖЕ БУТИ, ви можете розмістити фотографії ЩОСЬ ІЗ СВОГО?

Текст мій. Фото взято в інтернеті